Existem muitas dúvidas quando se diz que um café é frutado, ou tem sabores específicos como morango, tangerina, chocolate, caramelo, etc… Subentende-se que o café sofreu alguma modificação utilizando outras frutas ou foi adicionado um sabor artificial. Mas o que de fato acontece?

O termo “frutado” foi definido na década de 80, no estudo apresentado na Roda dos Sabores, um gráfico mundialmente utilizado pelos provadores de café para identificar e mapear os sabores que são característicos de cada região, variedade, processo e torra.

Esse estudo tem como base nossa percepção multissensorial e implica, principalmente, em nossas experiências cotidianas. Exemplo: é provável que você nunca tenha comido terra, mas quase todos sabemos o gosto da terra devido a sua experiência cotidiana. Normalmente o sabor de terra está atrelado em nosso cérebro à chuva, pois é quando sentimos o cheiro de terra molhada. Isso nos faz entender o “sabor” da terra, pois mais de 80% da sensibilidade de paladar está atrelada ao olfato.

Essa experiência multissensorial foi estudada a fundo de forma técnica, sendo possível ter uma gama de sabores em uma única xícara de café. Então, como treinamento, a dica é ter experiência com consciência em todo tipo de situação, principalmente as gastronômicas. Memorize as sensações e sabores, isso ampliará sua biblioteca de sabores e facilitará suas descobertas a cada xícara.
De acordo com os estudos científicos, a complexidade de um café pode chegar a mais de 900 compostos voláteis, enquanto um vinho, por exemplo, pode chegar de 600 a 800 compostos.

Neste mês, avaliamos, com nosso time de provadores e baristas, 3 cafés distintos para você buscar essas sensações.
Como mimo, você receberá uma Roda de Sabores para emoldurar e colocar em seu cantinho do café! Divirta-se nessa viagem de experiências e sabores!

“Cafeicultores de Montanha” é uma edição trimestral que destaca o trabalho de produtores especializados em cafés especiais e garimpados exclusivamente para nossos assinantes.

A produção de cafés por si só já é árdua. Quando falamos em cafés de alta qualidade o desafio é ainda maior. Para muitos produtores essa é a única escolha, principalmente na cafeicultura de montanha, onde o manejo é complexo e os custos são bem maiores, a única opção é a qualidade para agregar valor e viabilizar o negócio.

Para alcançar os melhores resultados o produtor tem que fazer a rastreabilidade dos lotes, dominar todo o processo e buscar um alto padrão. É necessário um mapeamento da propriedade e área plantada, variedade, altitude, colheita seletiva (cafés maduros), lavagem dos frutos, processos e controles de secagem, entre outros.

O produtor ainda é refém de variáveis climáticas para produzir, colher e secar o café e com isso o desafio torna-se ainda mais complexo e pode sofrer variações safra a safra.
Esperamos que aprecie esses microlotes garimpados exclusivamente para os nossos assinantes.

Café bom é aquele que você prova e gosta. Já pensou em como poderia avaliar seu café? Por exemplo, ao tomar um suco de laranja, todos percebem a doçura.

Talvez aroma e acidez não sejam levados em conta, assim como corpo e retrogosto passam despercebidos. Alguns atributos no café são percebidos por qualquer pessoa, mas existem outros que são mais técnicos e complexos.

Este tipo de avaliação está presente em nosso dia a dia. Todos os alimentos possuem estes atributos sensoriais.
Por isso te presenteamos com este diário “Lembranças de um Cafezeiro”. Sabendo-se que o café é um hábito, acreditamos que rapidamente você evoluirá seu paladar com essa simples ferramenta.

Você poderá eternizar não apenas suas receitas, mas seus momentos cafezeiros.

A harmonização de café especial com chocolate é um tema que desperta interesse, especialmente nesta época de Páscoa. Para entender melhor como aproveitar essa combinação, é importante considerar a qualidade dos ingredientes e a influência do cacau no resultado final do chocolate.
Combinações clássicas, como café espresso com chocolate amargo, são sempre boas opções, mas é interessante experimentar diferentes tipos de cafés e chocolates para encontrar o que mais agrada ao paladar.

Na hora da harmonização, é possível combinar diferentes tipos de café com diferentes percentuais de cacau no chocolate. Cafés frutados harmonizam bem com chocolates com notas de frutas vermelhas, enquanto cafés com notas de caramelo podem combinar bem com chocolates ao leite. É possível até mesmo harmonizar chocolate branco com café! Nesse caso, o ideal é que o café possua notas de caramelo ou nozes, para harmonizar bem com o sabor adocicado e cremoso do chocolate branco.

No Clube deste mês, você tem cafés pensados para a harmonização com chocolates. Experimente comprar barrinhas de chocolates distintos, como citamos acima, e experimentar com o café do clube, descobrindo quais notas de café mais combinam com cada chocolate em seu paladar.

“Cafeicultores de Montanha” é uma edição trimestral que destaca o trabalho de produtores especializados em cafés especiais e garimpados exclusivamente para nossos assinantes.

A produção de cafés por si só já é árdua. Quando falamos em cafés de alta qualidade o desafio é ainda maior. Para muitos produtores essa é a única escolha, principalmente na cafeicultura de montanha, onde o manejo é complexo e os custos são bem maiores, a única opção é a qualidade para agregar valor e viabilizar o negócio.

Para alcançar os melhores resultados o produtor tem que fazer a rastreabilidade dos lotes, dominar todo o processo e buscar um alto padrão. É necessário um mapeamento da propriedade e área plantada, variedade, altitude, colheita seletiva (cafés maduros), lavagem dos frutos, processos e controles de secagem, entre outros.

O produtor ainda é refém de variáveis climáticas para produzir, colher e secar o café e com isso o desafio torna-se ainda mais complexo e pode sofrer variações safra a safra.
Esperamos que aprecie esses microlotes garimpados exclusivamente para os nossos assinantes.

Ocêis precisa sabê que o nosso clubi de assinatura tá festêro esse mês, sô! Além de cafézão, tem presentin pra miora mais ainda sua experiência nessa temática.
E falando di temática, esse mês nóis vai homenageá a festa junina com o “Arraiá Cafezeiro”. Agora vamo dexá o dialeto minerês de lado pra te contar a sobre cada café!

O café número 1 traz a harmonização perfeita com o brinde que você recebeu, o Doce de Leite com Amendoim Zero%! O docinho já é zero adição de açúcar, assim como sugerimos você consumir o café, claro. Primeiro, experimente o café puro, perceba a doçura e a cremosidade. Em seguida, prove o doce e beba novamente o café, perceba como a cremosidade continua, mas vem junto uma acidez cítrica e notas de castanha. Legal como a harmonização influencia no café, não é mesmo?

Já o café número 2 foi pensado para você virar um barista! Sim, o desafio é fazer um quentão com café, receita inédita em nosso canal e que combina demais com nosso arraiá! Siga a receita disponibilizada em nosso site para aproveitar, escolhemos um perfil de café que combina 100% com esse drink!

Por último, o café número 3 tem uma proposta super diferente e que, provavelmente, você nunca testou! Olha o desafio: no seu café coado, depois de colocar o café no porta filtro, adicione uma pitada de canela em pó sobre o café e prossiga com a água quente, fazendo o preparo como de costume. Ah, lembre-se, não jogue canela em pó na máquina de espresso, hein!? A bebida resultante é aromática, com destaque pra canela e nuances de ameixa-preta. Esse café faz um casal perfeito com a canela pra ciranda do nosso arraiá!

Daqui pra frente, é com você! Crie e aproveite o que seu paladar quiser! Misturar o café com canela no drink do quentão? É verdadeeee! Harmonizar o quentão com o doce de leite com amendoim? É verdadeeeee! Vai perder essa experiência de arraiá cafezeiro? É mentiraaaa!

Que tal transformar a experiência de adicionar água ao café em um desafio divertido? Surpreendentemente, essa prática não é tão errada quanto muitos pensam. Na verdade, quando compreendida e planejada corretamente, pode aprimorar o sabor, reduzir o amargor e até permitir a preparação de uma quantidade maior de café do que o método convencional permite!

Em vez de sentir culpa, encare o “Desafio do Bypass” como uma oportunidade de explorar novas nuances aromáticas e gustativas. Ao adicionar água ao café já preparado, você pode ajustar a intensidade do sabor de acordo com suas preferências, criando uma bebida personalizada que atenda aos seus desejos.

No entanto, é importante compreender as proporções adequadas e a técnica correta para obter resultados satisfatórios. A quantidade de água adicionada e a temperatura desempenham papéis cruciais nesse processo. Por isso, reserve um tempo para estudar e experimentar diferentes combinações até encontrar a proporção ideal que corresponda ao seu paladar. Ao adicionar água, é possível estender a quantidade disponível sem comprometer excessivamente o sabor.

Então, abrace o Desafio do Bypass e transforme esse ato em uma experiência criativa e deliciosa. Desvende os segredos dessa técnica e desfrute de uma xícara de café perfeitamente adaptada aos seus gostos e necessidades.

Aproveite esse desafio com nossos três cafés exclusivos do mês e experimente a emoção de jogar água no café.

“Cafeicultores de Montanha” é uma edição trimestral que destaca o trabalho de produtores especializados em cafés especiais e garimpados exclusivamente para nossos assinantes.

A produção de cafés por si só já é árdua. Quando falamos em cafés de alta qualidade o desafio é ainda maior. Para muitos produtores essa é a única escolha, principalmente na cafeicultura de montanha, onde o manejo é complexo e os custos são bem maiores, a única opção é a qualidade para agregar valor e viabilizar o negócio.

Para alcançar os melhores resultados o produtor tem que fazer a rastreabilidade dos lotes, dominar todo o processo e buscar um alto padrão. É necessário um mapeamento da propriedade e área plantada, variedade, altitude, colheita seletiva (cafés maduros), lavagem dos frutos, processos e controles de secagem, entre outros.

O produtor ainda é refém de variáveis climáticas para produzir, colher e secar o café e com isso o desafio torna-se ainda mais complexo e pode sofrer variações safra a safra.

Esperamos que aprecie esses microlotes garimpados exclusivamente para os nossos assinantes.

Você está prestes a conhecer ainda mais de perto sobre esse fruto que tanto amamos. Nosso clube não é apenas sobre degustar, mas também sobre compreender e apreciar a história por trás de cada xícara.

Para compartilhar essa paixão, incluímos uma semente de café para que você possa cultivar seu próprio exemplar em casa! Confira algumas curiosidades e também dicas para cuidar do seu pé de café.

CURIOSIDADES

Diversidade: O café é originário das regiões montanhosas da Etiópia, onde cresce como um arbusto de frutos chamados “cerejas do café”. Hoje, ele é cultivado em diversos países ao redor do mundo, cada um imprimindo suas características únicas nos grãos.

O Fruto: Cada “cereja do café” contém uma semente (moca) ou duas sementes (mais comum) que são transformadas, através do processo da torra, nos grãos de café que você recebe.

Variedades: Assim como o vinho, os cafés especiais apresentam uma ampla gama de aromas e sabores, influenciados por fatores como o terroir, a altitude e o método de processamento. Mas cada variedade de café, assim como acontece com outras frutas, tem suas influências de sabores e, principalmente, no desafio do cultivo na fazenda. Temos uma playlist sobre isso em nosso canal.

COMO CULTIVAR A SEMENTE

Escolha um local adequado: Opte por um local com boa iluminação, protegido de ventos fortes.

Preparando o solo: Escolha um lugar que tenha nutrientes, bem drenado. Uma mistura de terra, areia e matéria orgânica funciona bem.

Plantio: Plante a semente a uma profundidade de cerca de 2cm no solo e regue delicadamente.
Cuidados regulares: Mantenha o solo úmido, não encharcado. A planta precisará de luz indireta e temperaturas moderadas.

Assista ao crescimento: A medida que sua planta cresce, você estará testemunhando um presente maravilhoso que não apenas proporciona uma conexão tangível com o mundo do café, mas também inspira um novo entendimento dessa bebida maravilhosa. Cultivar sua própria planta de café é um lembrete constante das histórias e esforços por trás de cada xícara que você desfruta.

Aprecie a jornada! Ah, e fique a vontade para compartilhar conosco o crescimento do seu café nas redes sociais e nos marcar!

“Cafeicultores de Montanha” é uma edição trimestral que destaca o trabalho de produtores especializados em cafés especiais e garimpados exclusivamente para nossos assinantes.

A produção de cafés por si só já é árdua. Quando falamos em cafés de alta qualidade o desafio é ainda maior. Para muitos produtores essa é a única escolha, principalmente na cafeicultura de montanha, onde o manejo é complexo e os custos são bem maiores, a única opção é a qualidade para agregar valor e viabilizar o negócio.

Para alcançar os melhores resultados o produtor tem que fazer a rastreabilidade dos lotes, dominar todo o processo e buscar um alto padrão. É necessário um mapeamento da propriedade e área plantada, variedade, altitude, colheita seletiva (cafés maduros), lavagem dos frutos, processos e controles de secagem, entre outros.

O produtor ainda é refém de variáveis climáticas para produzir, colher e secar o café e com isso o desafio torna-se ainda mais complexo e pode sofrer variações safra a safra.

Esperamos que aprecie esses microlotes garimpados exclusivamente para os nossos assinantes.

Neste mês, encerramos mais um ciclo extraordinário no nosso Clube de Assinatura. Compartilhamos em 2023:

• 12 experiências diferentes;
• 36 cafés exclusivos;
• 7.880kg de café;
• 20.737 pacotes;
• 88.739 xícaras!

Com isso, valorizamos os cafeicultores de montanha, exploramos diversas combinações de sabores, aprendemos sobre processos, torra, análise sensorial e até mesmo sobre seu cultivo, através das sementes de café.

Agradecemos imensamente a você por acreditar em nosso trabalho que envolve muitas mãos. Em 2024 teremos muitas novidades e melhorias, trazendo mais benefícios em nosso Clube e com um nível ainda mais alto de qualidade em cafés (pode criar expectativas).

Selecionamos, para encerrar o ano com xícara de ouro, alguns dos cafés que mais se destacaram na mesa de prova durante 2023, deixando aquele retrogosto de que 2024 será incrível! A sua assinatura faz parte da nossa jornada, e foi um prazer compartilhar este ano com você. Boas festas!