O Moca é reconhecido por sua torra uniforme, pois a sua forma arredondada permite que os grãos rolem pelo cilindro do torrador de maneira mais eficiente, facilitando a transferência de calor no processo de torra.

Esses grãos antigamente não eram valorizados pelo mercado de cafés, eram considerados “defeitos” devido o seu tamanho e forma. Com a evolução do processo de degustação e maior conhecimento em cafés especiais, os grãos moca passaram a ser melhor avaliados e foi descoberto seu grande potencial na xícara.

Neste mês você receberá 3 microlotes de moca de perfis sensoriais diferentes. Garimpados exclusivamente para você. Divirta-se!

A produção de cafés é uma árdua jornada. Quando falamos em cafés de alta qualidade, o desafio é ainda maior. Para muitos produtores essa é a única escolha, principalmente na cafeicultura de montanha, onde o manejo é complexo e os custos são bem maiores, a opção é a qualidade para agregar valor e viabilizar o negócio.

Para alcançar os melhores resultados, o produtor tem que fazer a rastreabilidade dos lotes, dominar todo o processo e buscar um alto padrão. É necessário um mapeamento da propriedade e área plantada, variedade, altitude, colheita seletiva (cafés maduros), lavagem dos frutos, processos e controles de secagem, entre outros.

O produtor ainda é refém de variáveis climáticas para produzir, colher e secar o café. Com isso o desafio se torna ainda mais complexo e pode sofrer variações safra a safra.
Esperamos que aprecie esses microlotes garimpados exclusivamente para os nossos assinantes.

O que seria de nós sem elas? A mulher é o símbolo mais valioso da humanidade, são tantos adjetivos como por exemplo: maternidade, beleza, amor e muitos outros definem essas grandes guerreiras.

Esta edição é uma homenagem às produtoras, agrônomas, lavradoras, classificadoras, degustadoras, traders, torradoras, baristas e a todas aquelas que fazem do café um momento especial.

Com o tempo a mistura foi ganhando outras versões de preparo, exigindo uma avaliação mais técnica em relação ao sabor, textura e visual.
Hoje temos uma grande variação de bebidas que são compostas apenas por café e leite, como cappuccino, latte, iced latte, lacrima, machiatto e até o popular pingado. As proporções do café e do leite alteram a intensidade, perfil sensorial e textura da bebida.

As cafeterias normalmente oferecem esses drinks com o dizer “leite cremoso”, e muitos acreditam que essa técnica só pode ser reproduzida em máquinas profissionais. A boa notícia é que existem vários equipamentos domésticos para deixar o leite cremoso em casa, podendo replicar as mais famosas receitas vistas nas cafeterias. Ah, inclusive fazer o Latte Arte, famosa técnica usada pelos baristas para desenhar no café com leite.

Este mês buscamos cafés e torras com intuito de harmonizá-los com leite. Realizamos testes com leite integral, mas vale ressaltar que pode ser o leite de sua escolha: integral, vegetal ou desnatado. Enfim, a ideia é viver novas experiências de sabor com essa dupla dinâmica!

“Cafeicultores de Montanha” é uma edição trimestral que destaca o trabalho de produtores especializados em cafés especiais e garimpados exclusivamente para nossos assinantes.

A produção de cafés por si só já é árdua. Quando falamos em cafés de alta qualidade, o desafio é ainda maior. Para muitos produtores essa é a única escolha, principalmente na cafeicultura de montanha, onde o manejo é complexo e os custos são bem maiores, a única opção é a qualidade para agregar valor e viabilizar o negócio.

Para alcançar os melhores resultados, o produtor tem que fazer a rastreabilidade dos lotes, dominar todo o processo e buscar um alto padrão. É necessário um mapeamento da propriedade e área plantada, variedade, altitude, colheita seletiva (cafés maduros), lavagem dos frutos, processos e controles de secagem, entre outros.

O produtor ainda é refém de variáveis climáticas para produzir, colher e secar o café. Isso torna o desafio ainda mais complexo e pode sofrer variações safra a safra.
Esperamos que aprecie esses microlotes garimpados exclusivamente para os nossos assinantes.

BÔNUS: Somente este mês, os assinantes receberão o Tiger Espresso, edição exclusiva para cafeterias, como um bônus. Aproveite!

Você já tomou algum café e o chamou de “Chafé”? Será que ele estava ralo, aguado, fraco ou a torra estava clara?

No universo dos cafés especiais isso pode ser comum, pois o estilo de torra clara é muito utilizado para mostrar algumas características específicas de um determinado café. Obviamente não estamos falando de uma café ralo, sem graça, água de batata, e sim de uma bebida que tenha características vivas aliadas a suavidade da torra.

Em muitos países esse estilo de torra é comum, principalmente nos países Nórdicos ou EUA. Agora, quando você ouvir falar que os cafés dos EUA é um “chafé”, saiba que isso é um hábito de consumo e não um problema. Sendo assim, esse mês a experiência são 3 cafés com perfis de torras claras com sabores incríveis.

Com a torra clara minimizamos o amargor e potencializamos outros atributos sensoriais, tais como doçura e notas cítricas. No geral, os cafés de torra clara são indicados para os seguintes métodos de preparo: V60, melitta, clever, prensa francesa, coador de pano, cafeteira elétrica e filtrados em geral. Não recomenda-se para espresso, pois normalmente ficam extremamente ácidos e formam pouca crema e isso não agrada a maioria dos consumidores.

Mas claro, gosto é algo muito pessoal. Divirta-se!

Blend é um termo usado na gastronomia em geral que significa misturar, unir, fundir, harmonizar ingredientes com objetivo de uma criação autoral e exclusiva.

No mercado de cafés é muito comum o termo blend, porém ficou banalizado ao longo dos anos por conta de misturas ruins (impurezas) das grandes indústrias de café extraforte.

Hoje essa prática, no mercado de cafés especiais, é muito bem vista, pois através dos blends conseguimos cafés incríveis e únicos, com a personalidade de cada criador.

Existem diversas técnicas de criações de blends. As misturas podem ser feitas antes de torrar (com cafés ainda in natura) ou após torrado. É uma busca constante pelas variáveis ideais na mistura para alcançar o sabor desejado.

É como uma receita culinário: precisa encontrar quais são os ingredientes ideais (cafés, variedades, processos), a quantia que usará de cada um (proporções), quanto tempo e a quantos graus ficará no forno (torra), entre outros fatores. Com tamanho desafio de criação, realmente um blend bem feito tem seu valor.

Esse mês você receberá 3 blends com técnicas diferentes de blendagem, o que proporcionará perfis de bebidas diferentes e surpreendentes! São receitas criadas cuidadosamente por nossos mestres de torra e aprovadas por nossa equipe de experts.

Como base para esses blends, usamos duas variedades: Mundo Novo (Fazenda Vale da Lua – Campanha, MG) e Bourbon Vermelho (Fazenda Santa Lúcia – Carmo de Minas).

BÔNUS: Este mês você estará recebendo um mimo! Nossa “Meia Pé de Café”, para que o café esquente seu inverno do pé até a xícara! Aproveite, tire uma fotinha e nos marque em seus stories.

“Cafeicultores de Montanha” é uma edição trimestral que destaca o trabalho de produtores especializados em cafés especiais e garimpados exclusivamente para nossos assinantes.

A produção de cafés é uma árdua jornada. Quando falamos em cafés de alta qualidade, o desafio é ainda maior. Para muitos produtores essa é a única escolha, principalmente na cafeicultura de montanha, onde o manejo é complexo e os custos são bem maiores, a opção é a qualidade para agregar valor e viabilizar o negócio.

Para alcançar os melhores resultados o produtor tem que fazer a rastreabilidade dos lotes, dominar todo o processo e buscar um alto padrão. É necessário um mapeamento da propriedade e área plantada, variedade, altitude, colheita seletiva (cafés maduros), lavagem dos frutos, processos e controles de secagem, entre outros.

O produtor ainda é refém de variáveis climáticas para produzir, colher e secar o café e com isso o desafio torna-se ainda mais complexo e pode sofrer variações safra a safra.

Esperamos que aprecie esses microlotes garimpados exclusivamente para os nossos assinantes.

A história da fermentação possui origem antes mesmo de Cristo e está presente em diversos alimentos e bebidas, tais como: cervejas, vinhos, pães, queijos, etc…

Basicamente, é um processo químico de transformação onde são necessárias a glicose (açúcar), temperatura e umidade (água) para desenvolver e alimentar os micro-organismos. O segredo é controlar a temperatura, porcentagem de açúcar, tempo, oxigenação e pH da fermentação. O desafio é saber a hora de parar o processo para não estragar tudo. Uma verdadeira alquimia que pode se transformar em vinagre ou obra de arte.

No café, a fermentação induzida é mais recente, usada principalmente nos países da América Central, como a Colômbia, Costa Rica e Guatemala.
O método mais comum é colocar o café descascado em um tanque com água e deixar o micro-organismo comer a polpa, depois disso o café vai para o sol e assim seca mais rapidamente, eliminando a chance de fermentação indesejada. Esse processo é chamado de “washed” (lavado) e essa é apenas uma das muitas técnicas para fermentação de café.

Neste mês você poderá apreciar 3 cafés de fermentação induzida e controlada.

Existem muitas dúvidas quando se diz que um café é frutado, ou tem sabores específicos como: morango, tangerina, chocolate, caramelo, etc… Subentende-se que o café sofreu alguma modificação utilizando outras frutas, ou que foi adicionado um sabor artificial. Mas o que de fato acontece?

O termo “frutado” foi definido na década de 80, no estudo apresentado na Roda dos Sabores, um gráfico mundialmente utilizado pelos provadores de café para identificar e mapear os sabores que são característicos de cada região, variedade, processo e torra.

Esse estudo tem como base nossa percepção multissensorial e implica principalmente em nossas experiências cotidianas. Exemplo: é provável que você nunca tenha comido terra, mas quase todos sabemos o gosto da terra devido a experiência cotidiana. Normalmente o sabor de terra está atrelado em nosso cérebro à chuva, pois é quando sentimos o cheiro de terra molhada. Isso nos faz entender o “sabor” da terra, pois mais de 80% da sensibilidade do paladar está atrelada ao olfato.

Essa experiência multissensorial foi estudada de forma técnica, sendo possível ter uma gama de sabores em uma única xicara de café.

Então, como treinamento, a dica é ter experiência com consciência em todo tipo de situação, principalmente as gastronômicas. Memorize as sensações e sabores, isso ampliará sua biblioteca de sabores e facilitará suas descobertas a cada xícara.

De acordo com os estudos científicos, a complexidade de um café pode chegar a mais de 900 compostos voláteis, enquanto um vinho por exemplo, pode chegar de 600 a 800 compostos.

Neste mês, avaliamos, com nosso time de provadores e baristas, 3 cafés com sabores distintos para você buscar essas sensações.

“Cafeicultores de Montanha” é uma edição trimestral que destaca o trabalho de produtores especializados em cafés especiais e garimpados exclusivamente para nossos assinantes.

Para alcançar os melhores resultados o produtor tem que fazer a rastreabilidade dos lotes, dominar todo o processo e buscar um alto padrão. É necessário um mapeamento da propriedade e área plantada, variedade, altitude, colheita seletiva (cafés maduros), lavagem dos frutos, processos e controles de secagem, entre outros.

Esperamos que aprecie esses micros lotes garimpados exclusivamente para os nossos assinantes. Neste, em especial, com um presente do nosso querido produtor e amigo Luiz Paulo Dias.

Nascido em Carmo de Minas, é o primeiro de quatro irmãos de uma família tradicional na cafeicultura da região. Ele faz parte da quarta geração produtora de cafés da família e, junto de seus irmãos e primos, carrega boa parte da história da cafeicultura local ao longo dos anos.

Trabalhando nas fazendas, em 2004, ele se juntou a um de seus primos, Jacques Pereira Carneiro, para começar um projeto pioneiro: a valorização dos cafés especiais de Carmo de Minas e região.

O que Luiz Paulo percebeu foi que a região tinha um conjunto de atributos específicos que dava ao café local sabores distintos que o colocava entre os melhores do mundo. Ele também notou que a falta de valorização dos cafés da região afetava toda a cadeia de produção.

Sabendo de como essa identidade poderia impactar toda a região, passaram a se concentrar no café especial.

Atualmente realizam um trabalho de alto padrão, que não somente transforma a vida de milhares de famílias produtoras, como traz cafés de excelência para nossas xícaras.

Este foi o primeiro ano após a reformulação do nosso clube de assinatura. Foram 11 experiências diferentes para você apreciar, com 33 cafés diferentes sendo valorizados em sua xícara e com uma equipe totalmente dedicada em te surpreender.
É neste clima de agradecimento e conquista que decidimos fazer o último clube de assinatura de 2021 de forma diferente: você só descobrirá quais são os cafés e as temáticas após receber o clube.
Ah, não somente isso! Você receberá um QR Code para ter acesso a um vídeo exclusivo para nossos assinantes contando um pouco sobre cada café, fazendo a análise sensorial, sugerindo métodos de preparo e também mostrando um pouco da equipe que faz todo esse trabalho com tanto carinho.
Não perca essa edição histórica, encerre 2021 apreciando os melhores cafés do Brasil.