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Clube U – 1kg

(59 avaliações de clientes)

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Em Janeiro no Clube U

“Os Segredos da Torra”

A caramelização

Quando torramos um café, ele passa basicamente por três etapas:

1- Uma etapa física chamada de secagem ou desidratação;
2- A segunda é uma fase química, chamada caramelização. Também conhecida como “Reação de Maillard”;
3- Por fim, temos a pirólise, também uma fase química, que indica ebulição. Nela temos que identificar o ponto final da torra de forma rápida através do aroma e do visual para retirar no ponto desejado.

Todas as fases podem ser conduzidas de maneira diferente, impactando diretamente no resultado da xícara, mas hoje falaremos apenas da caramelização.
A Reação de Maillard é o conjunto de reações químicas entre açucares redutores e aminoácidos presentes no café, que resultam na formação de compostos de aroma, sabor e cor.

Vamos pensar em um caramelo de açúcar em uma panela em fogo médio. O açúcar derrete até começar a mudar sua pigmentação, neste momento devemos tomar a decisão: acelerar, diminuir ou manter a chama para atingir o ponto de caramelo.

É exatamente isso que pensamos quando estamos torrando um café, sabemos que essa fase pode mudar completamente o sabor da xicara. É uma verdadeira alquimia.
Este mês você perceberá a sensibilidade dessa etapa de maneira que nunca fizemos antes. Será uma única variedade de café, todos dados técnicos idênticos, porém com 3 tempos de caramelização diferentes. Você perceberá o quanto esta fase pode mudar seu café.

Sobre o Café

Produtor: Rinaldo de Castro Junqueira
Propriedade: Fazenda Furnas (Pedralva - MG)
Altitude: 1.300m
Variedade: Catucaí Amarelo
Processo de Secagem: Yellow Honey
Perfil Sensorial: Café doce com notas de rapadura e mel, corpo cremoso, acidez cítrica de frutas amarelas e finalização doce de caramelo.

Agora é sua hora de degustar, nos conte como foi sua experiência este mês.

Então, como treinamento, a dica é focar conscientemente em todo tipo de situação cotidiana, principalmente as gastronômicas. Memorize as sensações e sabores, assim seu leque sensorial vai se ampliar e facilitará as suas descobertas a cada xícara.

De acordo com os estudos científicos, a complexidade de um café varia de 900 a 1000 compostos voláteis, enquanto um vinho, por exemplo, pode chegar de 600 a 800 compostos. Essa comprovação nos mostra o mundo de sabores que uma xícara pode trazer!

Avaliamos os cafés deste mês com nosso time de provadores e baristas para destacar as notas mais perceptíveis para você treinar seu paladar.

Divirta-se nessa viagem de experiências e sabores, compartilhe conosco!

Exclusivo 01

“Caramelização Lenta”

Neste perfil de torra atingimos um resultado de uma doçura elevada, redução da acidez e aumento da percepção de corpo e retrogosto intenso.

Exclusivo 02

“Caramelização Rápida”

Com essa fase acelerada, preservamos a doçura e realçamos as notas cítricas, deixando o retrogosto mais delicado e doce.

Exclusivo 03

“Caramelização Padrão”

A intenção foi de encontrar o equilíbrio perfeito para tais características deste café.

Esta experiência se encerra em

Dia(s)

:

Hora(s)

:

Minuto(s)

:

Segundo(s)

Avaliações para Clube U – 1kg

59 reviews for Clube U - 1kg

  1. Fabiano Corrêa (comprador verificado)

    Fiquei bastante satisfeito com a nova assinatura de café da Unique, tendo optado pela versão de 1kg, que traz três pacotes de cafés exclusivos e diferentes a cada mês. Um dos motivos por eu não ter mantido constantemente a minha assinatura no passado, era porque eu sempre tinha interesse em provar grãos diferentes, e acabava indo atrás de outras marcas também. Nestes dois primeiros meses, os cafés diferentes proporcionaram a experiência de comparar torras e blends distintos, o que foi bem bacana – confesso que ao saber que não seriam grãos distintos, e sim torras distintas minha expectativa tinha ido lá embaixo, mas fiquei surpreso com a experiência, e até testei os grãos na máquina de expresso, Aeropress, e na Hario para notar mais diferenças. Além destes cafés, da primeira vez veio um brinde, mas da segunda, não, então não sei se faz mesmo parte de todos os envios, e neste mês falhou por algum problema. Sem dúvida, é ótimo receber o brinde com mais uma variedade de café, de lotes pequenos, mas só as experiências já valem a pena.

  2. Luiz Amodeo

    Entrega super rápida, proposta interessante.
    Esperava que os cafés fossem mais marcantes.
    No geral estou satisfeito com a experiência.

  3. vitorino

    A algum tempo já recebo os cafés de ótima qualidade, estou muito satisfeito com os produtos, só não optei pela assinatura nova, pois acho que os cafés não devem ser misturados, como blend, prefiro cada um com seu sabor e aroma caracteristico, além do mais o preço da assinatura subiu bastante.

  4. Maggi (comprador verificado)

    Sou assinante há um par de anos já e gostei muito do novo modelo de assinatura. Assino o 1 kg por mês (em grão) e já estou muito acostumada com meu cafezinho UNIQUE!
    Gosto da variedade e de me surpreender com cada experiência. O novo site também ficou muito bom, fácil de navegar, opção de comprar meus filtros e outras produtos com dcto. O atendimento para resolver qualquer problema é muito bom e rápido. Recomendo muito!

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