Clube U – 5kg
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Em Julho no Clube U
“Torras & Blends”
Técnicas diferentes de blendagem
Blend é um termo usado na gastronomia em geral que significa misturar, unir, fundir, harmonizar ingredientes com objetivo de uma criação autoral e exclusiva.
No mercado de cafés é muito comum o termo blend, porém ficou banalizado ao longo dos anos por conta de misturas ruins (impurezas) das grandes indústrias de café extraforte.
Hoje essa prática, no mercado de cafés especiais, é muito bem vista, pois através dos blends conseguimos cafés incríveis e únicos, com a personalidade de cada criador.
Existem diversas técnicas de criações de blends. As misturas podem ser feitas antes de torrar (com cafés ainda in natura) ou após torrado. É uma busca constante pelas variáveis ideais na mistura para alcançar o sabor desejado.
É como uma receita culinário: precisa encontrar quais são os ingredientes ideais (cafés, variedades, processos), a quantia que usará de cada um (proporções), quanto tempo e a quantos graus ficará no forno (torra), entre outros fatores. Com tamanho desafio de criação, realmente um blend bem feito tem seu valor.
Esse mês você receberá 3 blends com técnicas diferentes de blendagem, o que proporcionará perfis de bebidas diferentes e surpreendentes! São receitas criadas cuidadosamente por nossos mestres de torra e aprovadas por nossa equipe de experts.
Como base para esses blends, usamos duas variedades: Mundo Novo (Fazenda Vale da Lua – Campanha, MG) e Bourbon Vermelho (Fazenda Santa Lúcia – Carmo de Minas).
BÔNUS: Este mês você estará recebendo um mimo! Nossa “Meia Pé de Café”, para que o café esquente seu inverno do pé até a xícara! Aproveite, tire uma fotinha e nos marque em seus stories.
Saiba mais sobre o Blend.
Então, como treinamento, a dica é focar conscientemente em todo tipo de situação cotidiana, principalmente as gastronômicas. Memorize as sensações e sabores, assim seu leque sensorial vai se ampliar e facilitará as suas descobertas a cada xícara.
De acordo com os estudos científicos, a complexidade de um café varia de 900 a 1000 compostos voláteis, enquanto um vinho, por exemplo, pode chegar de 600 a 800 compostos. Essa comprovação nos mostra o mundo de sabores que uma xícara pode trazer!
Avaliamos os cafés deste mês com nosso time de provadores e baristas para destacar as notas mais perceptíveis para você treinar seu paladar.
Divirta-se nessa viagem de experiências e sabores, compartilhe conosco!
Exclusivo 01
“Blend na Torra”
É uma das formas mais comuns de blendagens, a única complexidade é conhecer bem cada um dos cafés de forma individual, checar o comportamento, estrutura, umidade, entre outros fatores. Sendo assim, garantimos uma torra homogênea.
Variedade: 50% Mundo Novo + 50% Bourbon Vermelho
Processo de Secagem: Cereja Descascado e Natural
Torra: Média clara
Perfil Sensorial: notas de açúcar mascavo e laranja, acidez cítrica de frutas amarelas, corpo cremoso, finalização doce de caramelo.
Exclusivo 02
“Blend Pós Torra”
Esse modelo de blend é desafiador para o mestre de torra, pois torrar separado e atingir a mesma tonalidade é complexo, exige uma grande atenção e experiência para personalizar cada um dos cafés para depois blendar.
Variedade: 70% Mundo Novo + 30% Bourbon Vermelho
Processo de Secagem: Cereja Descascado e Natural
Torra: Média
Perfil Sensorial: notas de laranja e chocolate, acidez cítrica, corpo aveludado, finalização chocolate ao leite.
Exclusivo 03
“Blend de Torras Diferentes”
Torrar separadamente pode ocasionar na diferença de coloração entre um grão e outro, certo? Então vamos quebrar um paradigma! Essa técnica não é uma prática comercial, mas é ótima para você que gosta de montar seus blends em casa com cafés diferentes. O que vale é o resultado na xícara!
Variedade: 30% Mundo Novo + 70% Bourbon Vermelho
Processo de Secagem: Cereja Descascado e Natural
Torra: Média Escura + Média Clara
Perfil sensorial: notas de calda de cereja e chocolate, acidez cítrica, encorpado com finalização doce de chocolate meio amargo.
Esta experiência se encerra em
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