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EM JULHO NO CLUBE U

“Microlote”

Microlotes são cafés de origem única e controlada. Cafés separados com lotes específicos, trabalhados de forma diferenciada visando a qualidade. O tipo de trabalho feito desde o plantio caracterizará o produto final. Envolve um trabalho complexo que requer atenção especial.

No Sítio Divisa, Paulo Roberto tem plantação total de Bourbon Amarelo, que é uma planta mais sensível, menos produtiva, frágil, suscetível às pragas e com maturação precoce. O produtor enfrenta o desafio de garantir uma ótima experiência para os consumidores no quesito sensorial, proporcionando uma bebida rica em complexidade.

Variedade nobre e genuinamente brasileira, catalogada em 1945 e difundida ao redor do mundo, é um dos principais cafés produzidos na Mantiqueira de Minas e se destaca historicamente em concursos a fora.

São quatro processos que envolvem toda a rastreabilidade por trás da rotina da fazenda: talhão, variedade, dia da colheita e processo.

Talhão: é a plantação de uma única variedade.

Variedade: existem centenas de variedade dentro das diferentes espécies, sendo que cada planta possui atributos particulares, como tamanho, folhagem, cor do fruto, aromas e sabores.

Dia da colheita: é importante ter essa rastreabilidade, pois o dia da colheita interfere na questão do amadurecimento do fruto e reflete em suas notas sensoriais.

Processo: técnica aplicada após o café colhido.

Através dessas variáveis, o produtor tem a liberdade de brincar em seus processos. Com a possibilidade de colher o mesmo talhão no mesmo dia, porém com processo de secagem distinto, envolvendo reações que interferem na nota sensorial e que entregará sabores diferentes na prova da xícara.

No clube deste mês, você terá o prazer de experimentar cafés da variedade Bourbon Amarelo, cultivados no Sítio Divisa, que passaram por processos de secagem diferentes. O Sítio Divisa é composto por apenas um talhão com área de 5 hectares.

Produtor: Paulo Roberto da Silva
Propriedade: Sítio Divisa
Região: Carmo de Minas - MG
Altitude: 1.100m
Variedade: Bourbon Amarelo
Torra: Clara

Saiba mais sobre essa variedade:

Então, como treinamento, a dica é focar conscientemente em todo tipo de situação cotidiana, principalmente as gastronômicas. Memorize as sensações e sabores, assim seu leque sensorial vai se ampliar e facilitará as suas descobertas a cada xícara.

De acordo com os estudos científicos, a complexidade de um café varia de 900 a 1000 compostos voláteis, enquanto um vinho, por exemplo, pode chegar de 600 a 800 compostos. Essa comprovação nos mostra o mundo de sabores que uma xícara pode trazer!

Avaliamos os cafés deste mês com nosso time de provadores e baristas para destacar as notas mais perceptíveis para você treinar seu paladar.

Divirta-se nessa viagem de experiências e sabores, compartilhe conosco!

Exclusivo 01

“Natural Fermentado Anaeróbico”

Perfil Sensorial: Notas de abacaxi em calda e mel, alta doçura, acidez cítrica e corpo cremoso.

Exclusivo 02

“Yellow Honey”

Processo de Secagem: Yellow Honey
Perfil Sensorial: Notas de cana de açúcar, acidez cítrica de limão siciliano, corpo sedoso e finalização de caramelo.

Exclusivo 03

“Natural”

Perfil Sensorial: Notas de cana de açúcar, caramelo e chocolate ao leite, corpo cremoso e finalização doce de doce de leite.

Confira todas experiências: 2022 | 2021.

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