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O que é café especial?

Primeiramente, você precisa compreender que o café é um fruto e deve ser consumido no tempo de maturação certa. Em outras palavras, assim como você não consome laranja verde ou podre, o café não deve ser consumido nessas condições.

Nesse sentido, o café especial é todo aquele que tem notas acima de 80 pontos na escala de pontuação SCA (Associação de Cafés Especiais) que vai até 100. São frutos selecionados e que são avaliados nos seguintes atributos:

  • Fragrância/aroma;
  • Uniformidade;
  • Ausência de defeitos;
  • Doçura, amargor, acidez, corpo e sabor residual (retrogosto);
  • Harmonia.

Geralmente, esses cafés promovem experiências únicas e verdadeiras ao consumidor, tanto que acabam se apaixonando por esse universo como todos nós da equipe. Diferente dos cafés convencionais de mercado, o café especial contam histórias por trás da xícara. Saiba mais sobre essa complexidade em nosso Blog!

Portanto, é esse nível de qualidade que buscamos oferecer a cada cafezeiro que passa por aqui. Trabalhamos somente com cafés acima de 84 pontos, além de nossas raridades e edições limitadas que atingem mais de 90 pontos! Conheça nossa variedade de cafés especiais disponíveis!

Como é produzido o café especial?

Nossos cafés contam com produtores responsáveis que valorizam e compreendem a importância de cada etapa do café até chegar a sua xícara. Além disso, valorizamos o Direct Trade, que traz uma negociação justa para as famílias produtoras, remunerando adequadamente toda qualidade atingida através do carinho e dedicação nas lavouras.

Os cafés especiais passam por um processo artesanal, onde são selecionados apenas os frutos maduros manualmente. Resumidamente, podemos listar alguns processos:

1) Os cafés são colhidos um a um;
2) São lavados e separados por densidade, ou seja, um equipamento conduz o processo onde os cafés que foram colhidos além do ponto de maturação (chamados passa/boia ou podre) vão boiar. Por outro lado, as cerejas (frutos maduros) e os frutos verdes permanecem no fundo, facilitando a separação;
3) Em seguida, passam pelo processo de secagem;
4) Depois, o café será descascado e limpo. Assim, estará apto para ser analisado.

Diferente dos cafés convencionais de mercado, o café especial, depois de limpo e selecionado, é encaminhado para um laboratório de análises sensoriais. Em seguida, ele será torrado e o profissional dará um laudo técnico. Finalmente, só após a avaliação, o café é direcionado à nossa torrefação, a Unique Cafés. Saiba mais aqui!

Além disso, o café ainda passa por mais análises depois de torrado, ou seja, é feita a remoção de grãos imperfeitos ou que queimaram no torrador, empacotado e enviado para as cafeterias e para a casa dos nossos clientes, até que chegue o momento de você degustá-lo (sem açúcar, por favor).

Diante de tudo isso, vamos deixar você responder: será que o café tem preço ou tem valor?

Saiba como identificar se o café é especial e não seja enganado!

Antes de mais nada, o café especial em grão é torrado da forma mais clara, preservando, assim, as notas sensoriais do fruto.

No caso dos cafés tradicionais e extrafortes, os resíduos são torrados de forma excessiva na intenção de que o consumidor não perceba as impurezas, tais como pequenos galhos, folhas, pedras, cafés podres e cafés verdes. Na verdade, podemos dizer que são de fato carbonizados, deixando uma cor mais escura e ressaltando o amargor. Aprenda sobre torra aqui!

Fuja do impostor! Assim como o melhor lugar para comprar pão é na padaria, lugar certo de comprar café especial é na cafeteria. Até rimou, mas é a pura verdade.

Portanto, aqui você encontrará cafés de qualidade com quem entende do assunto. Fique tranquilo, você está no lugar certo!

Dica: é importante moer o café especial na hora?

Tecnicamente, quando o café está em grão, você consegue preservar por mais tempo o frescor da torra. Afinal, o que faz o café deteriorar e perder o sabor é a oxidação. Então, imagine que, enquanto ele está em grão, é como se fosse uma cápsula de proteção das propriedades sensoriais daquele determinado café e, quando você o tritura, é como se abrisse essa cápsula ao oxigênio. Depois disso, o sabor se perde com mais facilidade. Saiba tudo sobre moagem aqui!

Moer seu café na hora fará toda diferença no resultado sensorial da sua bebida. Escolha um dos cafés em grão de nossa linha e sinta a diferença. Mas, se preferir ele já moído, aqui em nosso site você poderá escolher o tipo de moagem adequado para o seu método de preparo, seja prensa francesa, cafeteira italiana, melitta, v60 ou máquina de espresso.

Dica: como preservar o sabor do café especial

Depois que adquirir seu café especial aqui na loja, é importante você saber que alguns cuidados fazem toda diferença para preservar o sabor e qualidade da sua bebida.

Nesse sentido, saiba que o maior inimigo do café especial é o oxigênio que, ao entrar em contato com outros componentes químicos do fruto, pode trazer sensações desagradáveis ao seu paladar, como o amargor excessivo, por exemplo.

Portanto, saber a maneira correta de armazenar o café especial em sua casa poderá preservá-lo por mais tempo.

Será que a geladeira é o melhor lugar para guardar o café? O porta mantimentos consegue preservar o sabor do grão? Todas essas polêmicas do universo do café detalhamos no artigo “Como armazenar café especial em casa”, clique aqui para saber mais!

Por fim, o Elástico Antioxidante é um acessório que não pode faltar na vida do cafezeiro, por isso enviaremos ele de brinde para você quando seu pacote de café chegar em sua casa. Inclusive, nós somos a primeira marca brasileira a enviar gratuitamente este elástico em todas nossas embalagens! Mas se preferir, você pode adquirir separadamente uma versão mais personalizada em nosso site.

Curiosidade: café 100% arábica, o que essa informação significa?

Essa é uma dúvida clássica! Afinal, que negócio é esse de café “100% Arábica”? Será que é um selo de qualidade para cafés especiais? Além disso, o que é café Robusta?

Antes de mais nada, a palavra arábica é a identificação da espécie da planta que produz o café como fruto. Nesse sentido, é importante compreender que a planta do café é da família das Rubiaceaes, que se ramificam em várias espécies como, por exemplo: Arábica, Robusta (ou Colinon), entre outras.

Contudo, ser 100% arábica não indica qualidade! Isso porque todo o arbusto do café é 100% arábica, então se em um pacote de café tradicional existem folhas, galhos, cafés podres ou verdes deste arbusto arábica, continuará sendo 100% arábica, porém sem nenhuma qualidade.

Mas vale ressaltar que, em geral, o café arábica atinge as notas sensoriais mais complexas. Portanto, se o café for especial e 100% arábica, é mais provável que terá uma boa xícara, atentando sempre para outras características que você pode conferir neste artigo!

Agora, se você só está procurando onde comprar café 100% arábica de alta qualidade, está no lugar certo! Aproveite nossos cafés!

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