Bala de Caramelo – Ed. Limitada 250g

Mas a nota de caramelo não nasce na torra. Ela já existe, em potencial, no próprio grão. A variedade Bourbon Vermelho, cultivada entre 950 e 1.200 metros de altitude na Fazenda IP, em Carmo de Minas, tem características genéticas e agronômicas que favorecem perfis sensoriais naturalmente doces, com alta concentração de açúcares no fruto maduro. O processo natural intensifica ainda mais essa doçura original ao manter contato prolongado com a casca e mucilagem.

A torra, nesse contexto, entra como papel de direção e orquestração: ela preserva, realça e evolui aquilo que o campo e o pós-colheita já entregaram. Uma torra média clara, feita com cuidado artesanal, respeita o tempo de reação necessário para conduzir a caramelização sem excedê-la. Em especial, prioriza que entre 20 e 25% do tempo total de torra esteja dedicado a essa fase, onde compostos se desenvolvem e trazem complexidade ao perfil final da bebida.

O resultado é uma xícara com camadas de bala de caramelo, frutas amarelas, licor de avelã, amêndoas e um toque sutil de especiarias. A acidez cítrica natural se equilibra com a doçura preservada dos açúcares e um corpo cremoso, marcante. O final é longo, confortável, e deixa aquela lembrança reconfortante de chocolate no fim da mordida.

O Calda de Caramelo é um café que traduz como ciência e terroir caminham lado a lado para transformar nosso ritual cotidiano em algo verdadeiramente especial. Um simples momento, resultado de um complexo desenvolvimento.