Sudan Rume – Ed. Raridade 150g

A história deste café começa longe, no coração da África. O Sudan Rume é uma variedade rara de Coffea arabica descoberta em uma pequena região montanhosa do atual Sudão do Sul, próxima à fronteira com a Etiópia, berço do café. Crescendo de forma selvagem, isolada e quase intocada, essa variedade foi preservada como um patrimônio genético, mais conhecida por fornecer genes de qualidade e resistência do que por ser cultivada comercialmente. Sua baixa produtividade e fragilidade a tornaram escassa, mas sua complexidade sensorial a fez ganhar status de joia rara no universo do café especial.

Da África para a Mantiqueira, essa raridade encontrou um novo lar na Fazenda Santuário Sul, conduzida por Luiz Paulo Filho, em Carmo de Minas. A fazenda é reconhecida por reunir mais de 30 variedades exóticas, cultivadas como um laboratório a céu aberto. Ali, entre 1.300 metros de altitude, clima ameno e solos ricos, o Sudan Rume pôde expressar todo seu potencial, resultado da maturação lenta que favorece a concentração de açúcares e compostos aromáticos.

O processo escolhido para este lote foi o natural fermentado, que valoriza a doçura, preserva o frescor e aprofunda a complexidade. O resultado é uma xícara de presença marcante: notas de frutas vermelhas, framboesa e goiaba se misturam a nuances de mel, iogurte de frutas, nibs de cacau e chocolate. O corpo é cremoso, a acidez cítrica e láctea vibra com equilíbrio, e a finalização doce e persistente deixa uma sensação inesquecível.

Com 90 pontos, este Sudan Rume é uma ponte entre o passado e o presente. Do seu nascimento selvagem no Sudão do Sul até as montanhas da Mantiqueira, carrega a memória da origem e a ousadia de quem transforma tradição em raridade.