E o Iced Coffee, não é a mesma coisa?

Não. O Iced Coffee é preparado com água quente e depois é esfriado (clique aqui para ver).

Próximo do que já conhecemos, ele mantém as características sensoriais da extração feita a quente, porém frio. Já o Cold Brew deixa a bebida bastante diferente do tradicional, sensorialmente falando. Então vamos ao que interessa, preparado?

Passo 1

Conheça o equipamento de preparo:
– Ele se chama Toddy, parece um penico, mas é de fazer Cold Brew.
– Existem outros modelos, porém todos com uma característica comum: permite o preparo de um volume maior da bebida.
– Note que, no fundo dele, tem uma perfuração que é vedada por uma rolha e um encaixe para o filtro. Note também que o filtro tem a espessura parecida com um carpete. Ele é feito de um pano específico que não traz nenhum sabor residual ao café.

Passo 2

Encaixe a rolha e o filtro no equipamento, certifique-se de que estão bem posicionados. Agora, acrescente 250g do café moído (moagem nº 10 – saiba mais sobre os tipos de moagens).

Passo 3

Em seguida, acrescente 2,5l de água, em temperatura ambiente, de forma que cubra todo o café, sem deixar nada seco.

Passo 4

Tampe o equipamento para que não tenha o risco de cair nada indesejável na sua bebida, leve à geladeira ou deixe em temperatura ambiente.
Espere o tempo de infusão (de 6h a 12h).

Atenção:
Esse primeiro modelo do Toddy não possui tampa. Recomendamos que utilize papel filme para vedá-lo.

Passo 5

Dado o tempo de infusão, partimos para a extração do café. Providencie um recipiente, como uma jarra, e posicionando o equipamento corretamente, remova a rolha.

Note que a extração acontece de forma lenta. Isso acontece por causa da grossura do filtro.

2.000 anos depois…

Vantagens do Cold Brew

Ah, uma das vantagens do cold brew é que você não precisa beber tudo na hora. Por isso a ideia é sempre fazer em maior quantidade, então fique à vontade. Preparando de forma artesanal, a validade é determinada pelo seu paladar, enquanto o método industrial, varia entre 1 a 2 meses.

Dicas do que fazer enquanto espera o tempo de infusão…

1- Prepare o paladar, pois será uma experiência diferente do café convencional. O cold brew tem uma textura muito intensa, é licoroso, tem elevado nível de acidez (saiba mais sobre a acidez no café) e com forte nota de chocolate meio amargo. Isso acontece por causa da proporção e o tempo de infusão.

2- Visite o site da Hario, que é uma empresa famosa em equipamentos de preparo de café. Lá você encontrará outros equipamentos específicos para o cold brew.

3- Visite também o site da Flavors. Lá você encontrará uma infinidade de produtos, e um deles é a reposição do filtro do equipamento que estamos utilizando hoje.

4- Fique curioso ao saber que o método cold brew pode ser realizado em outros equipamentos como, por exemplo: a french press, soft brew e cleaver. Então, assista o video completo para saber.

5- Planeje uma viagem sem se preocupar com a falta do café quente. A dica é: o cold brew bem concentrado funciona como um café solúvel artesanal. Assim, tudo o que você precisará é um pouco de água quente.

6- Dê um google e descubra que existem empresas produzindo e engarrafando cold brew, que pode ser usado até como ingrediente para outras receitas, como por exemplo: em drinks, sobremesas e outros pratos gastronômicos.

7- Anote para não esquecer. A higienização do toddy é simples: retire a borra de café que ficou depois da extração. Em seguida, retire o filtro e enxágue-o apenas em água corrente para tirar o excesso do café que ficou. Recomendamos deixar o filtro de molho em um recipiente com tampa e dentro da geladeira, trocando a água quantas vezes for preciso. Use detergente neutro e a parte amarela da bucha para lavar a parte de plástico do toddy, evitando criar ranhuras.

Coffee cola com Cold Brew

Agora você vai aprender a fazer a receita mais inusitada. Já pensou em fazer sua própria receita de coca-cola com café? Vamos te contar como é! Pegue caneta e papel para anotar os ingredientes:

• Um copo de 350ml;
• 30g de melaço de cana;
• 15g de mel;
• 150ml de cold brew;
• 8 cubos de gelo
• 120ml de água com gás ou até encher o copo.

Modo de preparo: 

• Coloque o mel e o melaço no copo;
• Coloque um pouco de cold brew;
• Mecha bem até perceber que está bem homogênea a mistura;
• Coloque o gelo e complete com cold brew.
• Acrescente a água, misture e deixe a mágica acontecer.

Experimente com uma rodela de limão e, se quiser uma versão alcoólica, pode colocar uma dose de rum branco, será quase um Cuba‐libre.

Ah! Enquanto você aproveita o seu cold brew, fique ligado porque sempre traremos novas receitas em nosso canal do YouTube. Clique aqui para conferir!