Melaço – Ed. Limitada 250g

O Bourbon Vermelho é uma das variedades mais antigas cultivadas no Brasil. Chegou ao país em 1859, trazido por iniciativa do próprio governo brasileiro, e foi responsável por levar a cultura do café a inúmeras cidades, moldando territórios e histórias. Foi a partir dele que surgiu o Bourbon Amarelo, numa mutação natural que marcaria para sempre a identidade sensorial do café brasileiro. O vermelho, no entanto, guarda sua própria elegância: corpo mais estruturado, doçura intensa e um perfil que poucos produtores ainda escolhem cultivar com esse nível de dedicação.

Este lote nasce na Granja São Francisco, propriedade de Otaviano Ribeiro Ceglia, em Carmo de Minas, no coração da Mantiqueira de Minas. A 1.300 metros de altitude, o clima mais ameno desacelera a maturação dos frutos, concentrando açúcares e construindo uma doçura mais limpa, estável e expressiva. A Mantiqueira é uma das regiões mais reconhecidas do Brasil na produção de cafés especiais, com Denominação de Origem desde 2013, e Carmo de Minas é um dos seus epicentros, onde terroir e técnica caminham juntos.

O processamento cereja descascado foi a escolha certa para este lote. Ao remover a polpa e conduzir a secagem com a mucilagem preservada, o processo intensifica a doçura natural do fruto sem comprometer a limpeza da bebida. O resultado é uma xícara organizada, com textura macia e perfil bem definido desde o primeiro gole. A torra média clara completa o trabalho, mantendo a integridade dos açúcares e permitindo que as camadas aromáticas do Bourbon Vermelho se revelem com naturalidade.

Na xícara surgem notas de melaço de cana, mel, laranja madura e rapadura, sustentadas por uma acidez cítrica equilibrada que brilha sem sobressair. O corpo é aveludado, a textura envolve o paladar com suavidade, e a finalização é longa, doce e confortável, com ecos de bala de caramelo e chocolate.

O Melaço já marcou presença em 2023 com um perfil que ficou na memória de quem provou. Esta edição nasce de um novo contexto, um novo produtor, um novo terroir, mas carrega a mesma essência que lhe deu nome. Uma doçura que não precisa se anunciar.