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Clube U – 2kg

(9 avaliações de clientes)

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“Cafeicultores de Montanha”

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“Cafeicultores de Montanha” é uma edição trimestral que destaca o trabalho de produtores especializados em cafés especiais e garimpados exclusivamente para nossos assinantes.

A produção de cafés por si só já é árdua. Quando falamos em cafés de alta qualidade, o desafio é ainda maior. Para muitos produtores essa é a única escolha, principalmente na cafeicultura de montanha, onde o manejo é complexo e os custos são bem maiores, a única opção é a qualidade para agregar valor e viabilizar o negócio.

Para alcançar os melhores resultados, o produtor tem que fazer a rastreabilidade dos lotes, dominar todo o processo e buscar um alto padrão. É necessário um mapeamento da propriedade e área plantada, variedade, altitude, colheita seletiva (cafés maduros), lavagem dos frutos, processos e controles de secagem, entre outros.

O produtor ainda é refém de variáveis climáticas para produzir, colher e secar o café. Isso torna o desafio ainda mais complexo e pode sofrer variações safra a safra.
Esperamos que aprecie esses microlotes garimpados exclusivamente para os nossos assinantes.

BÔNUS: Somente este mês, os assinantes receberão o Tiger Espresso, edição exclusiva para cafeterias, como um bônus. Aproveite!

Então, como treinamento, a dica é focar conscientemente em todo tipo de situação cotidiana, principalmente as gastronômicas. Memorize as sensações e sabores, assim seu leque sensorial vai se ampliar e facilitará as suas descobertas a cada xícara.

De acordo com os estudos científicos, a complexidade de um café varia de 900 a 1000 compostos voláteis, enquanto um vinho, por exemplo, pode chegar de 600 a 800 compostos. Essa comprovação nos mostra o mundo de sabores que uma xícara pode trazer!

Avaliamos os cafés deste mês com nosso time de provadores e baristas para destacar as notas mais perceptíveis para você treinar seu paladar.

Divirta-se nessa viagem de experiências e sabores, compartilhe conosco!

Exclusivo 01

“Pioneiro”

Nos anos 90, Hélcio fez parte de um movimento em busca da qualidade na região de Carmo de Minas, sendo um dos fundadores da Aprocam – Associação dos Produtores de Cafés da Serra da Mantiqueira. Esse grupo de pioneiros buscou a ajuda de especialistas e cientistas para conhecer a qualidade real dos cafés e como repetir esses resultados em maior escala. Todos foram alertados sobre a necessidade de mudar os métodos de processamento do café e o Hécio foi um dos primeiros produtores a obter as instalações necessárias para as mudanças e aumento dos cuidados.

Produtor: Hélcio Carneiro
Propriedade: Fazenda Santa Lúcia (Carmo de minas – Mantiqueira de Minas)
Altitude: 1.250m
Variedade: Acaiá
Processo de Secagem: Cereja Descascado (CD)
Torra: Clara
Perfil Sensorial: Notas de tangerina e limão siciliano, acidez nobre e cítrica, corpo aveludado, finalização doce com notas de mel e rapadura.

Exclusivo 02

“Guerreira”

Junto ao marido e filhos, Vanda ajuda desde a colheita até os processos pós colheita. Aprendeu a lidar com café e se apaixonou. Hoje o foco é fazer cafés de alta qualidade e, segundo ela, quando os “meninos” trazem muito café verde da lavoura a briga está garantida! Ela já sabe que café verde não proporciona qualidade e, como a propriedade é pequena, tem que aproveitar ao máximo.

Produtor: Vanda Aparecida
Propriedade: Sítio Santa Catarina (Pedralva – Mantiqueira de Minas)
Altitude: 1.200m
Variedade: Catuaí Amarelo
Processo de Secagem: Natural em Terreiro Suspenso
Torra: Média
Perfil Sensorial: Notas de caramelo e framboesa, acidez cítrica, corpo sedoso e finalização doce com notas de caramelo tostado e chocolate meio amargo.

Exclusivo 03

“Líder”

Para incentivar a qualidade e os cuidados nos processos pós colheita, Luiz Paulo implantou uma política de pagamento de bônus como motivação para todos os funcionários envolvidos no processo. Ao mesmo tempo, ele oferece treinamentos e orientações práticas sobre a importância de cada etapa nos processos de colheita para a qualidade final do café. “A busca por inovação no negócio de cafés especiais deve ser constante e obrigatória”, afirma Luiz.

Produtor: Luiz Paulo Dias Pereira
Propriedade: Fazenda IP (Carmo de minas – Mantiqueira de minas)
Altitude: 1.250m
Variedade: Bourbon Amarelo
Processo de Secagem: Natural (fermentado)
Torra: Média
Perfil Sensorial: Notas chocolate, morango e amora, acidez cítrica, corpo cremoso, finalização doce e frutada com notas de caramelo e chocolate.

Esta experiência se encerra em

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Avaliações para Clube U – 2kg

9 reviews for Clube U - 2kg

  1. Carolina (comprador verificado)

    O café chega com aroma maravilhoso, perfuma a casa inteira. Não conseguimos mais ficar sem.

  2. Luciano Horvath Mendes (comprador verificado)

    o café é maravilhoso, entregue no prazo, causa sempre uma gostosa sensação de espanto aos que nunca provaram, quando eu o sirvo em casa. A sogra vai em casa só pra tomar café!!!

  3. Claudia Rodrigues (comprador verificado)

    O cheiro desse café perfuma a casa toda e mais o corredor do andar! Coisa finíssima!

  4. Paulo Jasnievski (comprador verificado)

    Sensacional. Somos cliente a mto tempo, mas é sempre uma novidade receber o café especial do mês. Ficamos esperando ansiosamente a entrega…. café delicioso….

  5. Jose Nogales (comprador verificado)

    Agora que descobriram gelo/água em marte. Vamos habitar marte sem esquecer o melhor cafe

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