Senta que lá vem a história…

Segundo relatos históricos, o primeiro equipamento para café construído com a utilização de metal aconteceu em 1.400, o chamado Ibrik. Porém, estamos falando do equipamento em sua totalidade, não apenas do sistema de filtragem. A propósito, Ibrik também é uma das formas mais antigas de preparar café, e já tivemos esse método por aqui (saiba mais e descubra sua sorte). Posteriormente, em 1.650, surgem ainda mais equipamentos domésticos no preparo de chá e café. Mas só em 1.700 é que podemos falar das primeiras aparições de sistemas de filtragem específicos para café com a utilização de metal na construção do filtro, que se popularizou em 1.780. Finalmente, em 1.900 e uns quebradin, é descoberto o Aço Inox por Harry Brearley, que revolucionou a história do metal no mundo. É o verdadeiro Homem de Ferro, né!? A partir daí, em algum momento ao longo da história, alguém começou a utilizar o aço inox para o preparo exclusivo em filtragem de café. Ainda não encontramos relatos históricos de quem especificamente foi o primeiro. É claro que quando analisamos bem, vários equipamentos e métodos de preparo hoje em dia tem a presença do aço inox. Por exemplo: a máquina de café espresso, a prensa francesa, soft brew,etc… Huuummm, de tanta história dá até vontade de tomar aquele cafézin, então bora ao que interessa!

Passo 1

Posicione o filtro de metal sobre um recipiente para receber a extração do café.O filtro que utilizamos possui um sistema de dupla filtragem em inox, com perfuração microscópica, que imita muito a perfuração do filtro de papel. A marca do equipamento é Bialetti.

Passo 2

Coloque 30g de café especial no filtro.

Dica:
Recomendamos a utilização de uma moagem mais grossa, especificamente nº 7, que simula a textura de um açúcar cristal. Isso evitará que micropartículas de café entupam as vazões do filtro (para saber mais sobre moagem, clique aqui).

Passo 3

Comece a acrescentar a água quente, começando do centro para as laterais em movimentos circulares, até cobrir toda a porção de café. Espere 30 segundos de pré-infusão (saiba mais) e gradualmente finalize, completando os 330g de água.

Atenção:
Se você começar a tornar a água diretamente nas laterais do equipamento, ela pode vazar pelas perfurações.

PRONTO

O que achou dessa experiência? Deguste com intensidade!

HIGIENIZAÇÃO

Ponto crítico:
Seja rigoroso na higienização do seu equipamento
1ª Instrução
Higienize imediatamente assim que terminar o preparo;
2ª Instrução
Jogue no lixo o excesso de café do filtro com o auxílio de uma colher e note que ainda ficam resíduos impregnados nele;
3ª Instrução
Leve até a água corrente e enxágue o máximo que puder. Lembrando que não é recomendado, neste caso, o uso de detergente. Ao utiliza-lo, os resíduos desse detergente podem penetrar na trama de aço do filtro, interferindo no sabor dos próximos preparos;
4ª Instrução
Após essas etapas, entorne o equipamento com água quente, retirando o máximo que puder de sujeiras que ainda possam ter ficado nele;

Dica
Cafiza é um produto utilizado na limpeza de equipamentos em cafeterias, principalmente em máquinas de café espresso. O ideal é que deixe o filtro de metal de molho em água quente com um pouco deste produto.