INTRODUÇÃO

Gerenciar uma cafeteria vai muito além de preparar bons cafés e criar um ambiente aconchegante para os clientes. A sustentabilidade financeira do seu negócio depende de um controle eficiente dos custos e do faturamento. Você pode estar faturando R$ 20 mil, R$ 60 mil ou até R$ 100 mil por mês, mas será que esse dinheiro realmente está ficando no caixa ou apenas passando antes de desaparecer?

A resposta está na relação entre custos e faturamento. Sem esse controle, seu lucro pode evaporar tão rápido quanto um espresso mal tirado. Vamos analisar os três principais indicadores que determinam a saúde financeira da sua cafeteria.

1. CMV Global: O vilão silencioso do seu lucro

2. Folha de Pagamento: O time tá jogando ou apenas marcando presença?

Se esse percentual está muito alto, pode ser um sinal de que:

• Sua equipe está inchada e tem mais pessoas do que o necessário.
• As funções não estão bem distribuídas.
• A produtividade da equipe está baixa por falta de treinamento adequado.

Antes de cortar pessoal, avalie se uma reorganização das funções ou um investimento em treinamento pode otimizar a produtividade do time.

3. Aluguel: você paga pelo espaço ou pelo CEP badalado?

Qual o percentual ideal de gasto com aluguel?

O ideal é que o aluguel represente entre 10% e 15% do faturamento.

O que fazer se esse valor estiver alto?

Se o percentual está acima do recomendado, pode ser interessante considerar:

• Renegociar o valor do aluguel com o proprietário.
• Avaliar a possibilidade de mudar de localização para um ponto com custo-benefício melhor.
• Otimizar o espaço e aumentar a rentabilidade por metro quadrado, explorando melhor o layout e a capacidade do estabelecimento.

Afinal, o cliente vem pelo café ou pelo glamour do endereço?

Por que analisar custos x faturamento?

• CMV elevado? Você trabalha para pagar fornecedores.
• Folha de pagamento fora do padrão? Sua margem some.
• Aluguel acima do ideal? Quem está lucrando é o dono do imóvel.

Agora, quando você monitora e controla esses indicadores:

• O lucro se torna previsível.
• As decisões passam a ser estratégicas, e não impulsivas.
• O dinheiro para de desaparecer misteriosamente.

Se você quer aprender a gerenciar esses números de forma prática e eficiente, sem precisar de uma bola de cristal, o Curso de Gestão de Cafeterias pode te ajudar. Conte com a Unique para fortalecer o seu negócio e garantir que ele prospere com saúde financeira!

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Além disso, oferecemos uma seleção de itens para o empório, uma área muitas vezes subestimada, mas com grande potencial para aumentar as vendas e a satisfação dos seus clientes. Podemos ajudá-lo a transformar seu empório em um verdadeiro paraíso para os coffeelovers, o que aumenta seu ticket médio e garante compra de recorrência.

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