INTRODUÇÃO
Existem encontros que parecem improváveis… Até acontecerem. E no universo do café, alguns desses encontros viram paixão à primeira extração. É exatamente o caso do V60 + Hario Switch. Um casamento improvável que juntou o clássico método coado mais amado do mundo (o V60) com o controle de fluxo inspirado na Clever.
Se você é barista, coffee geek ou apaixonado testar novas possibilidades no repertório de preparo, prepare-se: esse método é um parque de diversões disfarçado de equipamento. Testamos o Hario Switch no V60 e vamos te contar tudo o que descobrimos!
Índice de Conteúdo
O que é o V60 Switch (e por que ele virou febre entre baristas)?
- Percolação pura (V60 clássico)
- Infusão imersiva (estilo Clever)
- Método híbrido usando as duas etapas no mesmo preparo
- Um detalhe-chave: qualquer dripper com base compatível pode ser acoplado ao Switch, incluindo Mugen, Crystal Eye e alguns modelos de outras marcas.
Essa brincadeira muda COMPLETAMENTE o comportamento da extração: fluxo, turbulência, acidez, corpo, intensidade e finalização.
Por isso este equipamento rapidamente começou a aparecer em:
- Campeonatos nacionais
- Palcos internacionais de Brewers Cup
- Receitas de baristas de referência global
E sim, ele realmente entrega resultados bem diferentes.
Como funciona esse “casamento” de métodos?
O segredo está em uma pequena esfera metálica do Hario Switch, que veda ou libera o fluxo no fundo do método. Quando a trava está:
- Para cima: fluxo fechado → modo infusão
- Para baixo: fluxo aberto → percolação contínua
Parece simples, mas a precisão desse mecanismo é impressionante. A esfera veda perfeitamente o orifício mesmo com água quente ou fria, permitindo controle total sobre:
- saturação
- tempo de contato da água com o café
- desenvolvimento de acidez na bebida
- mais corpo e viscosidade
- equilíbrio dos sólidos dissolvidos
Para testar todas essas funcionalidades do Hario Switch, testamos duas receitas. Escolhemos o café Bourbon Amarelo. É a melhor opção quando o momento pede um café mais suave, doce, com notas de tangerina no sabor e aroma. O Bourbon Amarelo é encorpado, marcado pela acidez que se destaca reduzindo o amargor. Possui sabor residual longo e intenso de frutas cítricas, com torra média clara. Será que deu bom?
RECEITA 1
Moagem
Clique 25 no Comandante | Moagem média.
Proporção
20g de café
300g de água
Água a 93ºC
Como usar o Hario Switch no V60
Passo 1: Prepare o filtro
Escalde o V60 para remover o gosto do papel e pré-aquecer o método. Em seguida, adicione os 20g de café moído.
Passo 2: Primeira água | válvula fechada (imersão)
Com a válvula fechada (imersão), despeje 100g no centro, cobrindo toda a cama.
Aguarde 40 segundos.
Passo 3: Segunda água
Ainda com válvula fechada, quebre o bloom com um movimento central e complete até 200g.
Deixe até 1min30 de infusão total.
Passo 4: Libere o fluxo
Em seguida, abra a válvula e deixe correr até 1min50.
Passo 5: Terceira água
Por fim, despeje lentamente os 100g de água restantes em movimentos circulares.
Tempo final da extração: 3min50
Resultado sensorial
- Acidez presente com estrutura
- Doçura equilibrada
- Finalização com toque de chocolate meio amargo, excelente para quem gosta de cafés vibrantes, mas com final ligeiramente mais intenso.
RECEITA 2
Agora, uma receita mais limpa e clássica, priorizando suavidade e doçura.
Moagem
Mesma do preparo anterior.
Proporção
20g de café
300g de água
93ºC
Variação de receita usando Hario Switch no V60
Passo 1: Pré-infusão | com a válvula aberta
Antes de tudo, faça o procedimento padrão de escaldar o filtro com um pouco de água quente e adicionar o café moído. Depois, já com a válvula do Switch aberta, acrescente 50g de água
Pré-infusão de 35 segundos
Passo 2: Segunda água
Em seguida, adicione mais 150g
Deixe filtrar naturalmente até 1min 30
Passo 3: Feche a válvula
Agora, com a válvula fechada, complete o restante até 300g, em fluxo lento circular.
Mantenha fechada até 2min10, quando todo o volume já estará retido no método.
Depois, abra a válvula para liberação do fluxo.
Tempo total da extração: 3 minutos
- Doçura muito mais evidente
- Acidez cítrica elegante (tangerina, limão siciliano)
- Corpo cremoso e finalização limpa
- Zero amargor perceptível
O resultado impressiona: mesma dose, mesma proporção, mesma moagem, bebida COMPLETAMENTE diferente.
O Hario Switch na prática: por que ele está dominando o cenário barista?
1. Controle absoluto da extração
A válvula permite brincar com tempos de imersão de forma precisa.
2. Versatilidade absurda
Um único método capaz de:
- destacar acidez
- suavizar corpo
- reduzir amargor
- intensificar doçura
3. Consistência
Para quem compete ou trabalha na cafeteria, consistência é tudo.
4. Compatibilidade com diferentes drippers
Abre uma porta para testes infinitos.
5. Criatividade
Baristas do mundo todo têm compartilhado receitas e isso mantém o método sempre vivo.
E aí, vale a pena ter um Hario Switch?
Se você gosta de explorar perfis diferentes usando o mesmo café, sim (e muito)! O Switch é aquele tipo de ferramenta que muda o jogo não só porque oferece mais controle, mas porque amplia o seu repertório de extração. Uma única mudança na válvula já transforma completamente a bebida revelando notas sensoriais que você talvez nunca tenha experimentado no seu filtrado tradicional.
Para quem trabalha em cafeteria, melhor ainda: é um método que traz assinatura, consistência e experiência ao balcão. Ele permite criar receitas exclusivas, demonstrar técnica para o cliente e entregar algo que foge do “mais do mesmo”, fortalecendo a identidade da casa. E, claro, para treinos e calibragens de baristas, o Switch é um laboratório portátil, perfeito para estudar fluxo, turbulência, tempo de contato e o comportamento do café em infusão.
No fim das contas, o V60 Switch não é só um “acessório novo”. É um método que te convida a brincar, experimentar e descobrir o quanto um café pode mudar quando você assume o controle total da extração. Para quem vive o café como curiosidade, paixão ou profissão, ele vale cada segundo investido.
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