Champagne – Ed. Limitada 250g

A Edição limitada Champagne nasce na Fazenda Santa Mônica, em Ibiraci, na Alta Mogiana mineira, sob a condução de Jean Vilhena Faleiros, produtor reconhecido por transformar técnica em identidade sensorial.

A região, localizada a aproximadamente 1.200 metros de altitude, oferece maturação lenta e alta concentração de açúcares naturais. Esse ambiente, aliado ao domínio em pós-colheita da família Faleiros, cria a base ideal para microlotes de perfil competitivo.

O Catuaí 99, variedade adaptada ao terroir brasileiro e conhecida pelo equilíbrio entre produtividade e qualidade de bebida, foi escolhido como ponto de partida. A transformação acontece no processo: fermentação natural anaeróbica por aproximadamente 80 horas, conduzida em ambiente controlado e com monitoramento rigoroso.

Esse método intensifica a formação de compostos aromáticos, elevando a complexidade e criando uma xícara de caráter vínico e efervescente. O resultado é um perfil que lembra espumante rosé, vinho do porto e frutas vermelhas maduras, sustentado por doçura elevada e acidez cítrica málica vibrante.

Na bebida, surgem notas de uva roxa, amora, framboesa, morango e ponche de frutas. Camadas de mel cítrico, chocolate e chá de hibisco ampliam a experiência. A acidez é viva, o corpo é licoroso e o amargor praticamente inexistente, o que traz uma finalização limpa e prolongada.

Com pontuação de 89 pontos e torra clara voltada para máxima expressão aromática, esta edição posiciona-se como um café de competição, feito para quem busca intensidade, inovação e precisão.