Qual é a origem do Bourbon Vermelho?

O Bourbon Vermelho tem sua origem na Ilha da Reunião, território francês localizado no oceano Índico, próximo à Ilha de Madagascar. Antes de receber o nome atual, a região era conhecida como Ilha de Bourbon, uma referência direta à dinastia Bourbon, ligada à realeza francesa da época.

Foi nesse território que o café arábica passou por um processo inicial de adaptação fora da Etiópia, dando origem a linhagens mais produtivas e com características sensoriais distintas, entre elas, o Bourbon Vermelho.

Em 1859, o governo brasileiro encomendou mudas dessa genética para introdução no país, marcando um dos primeiros movimentos estruturados de importação de variedades com foco em qualidade. A partir dessa introdução, o Bourbon Vermelho se adaptou muito bem às condições brasileiras e, décadas depois, deu origem a uma de suas mutações mais conhecidas: o Bourbon Amarelo, surgido a partir de cruzamentos naturais com o chamado Amarelo de Botucatu.

Bourbon Vermelho no Brasil e o papel do IAC

O foco desses estudos era claro:

• preservar e potencializar a qualidade sensorial
• melhorar a adaptação ao terroir brasileiro, especialmente em regiões de altitude
• aumentar a produtividade, respeitando os limites naturais dessa genética

Desse trabalho surgiram linhagens como LC 371, LC 376 e LC 662, que passaram a ser multiplicadas em larga escala a partir de 1939. A nomenclatura pode parecer técnica, mas ela representa exatamente o mapeamento da planta selecionada nos campos experimentais, identificando linha, cova e indivíduo com melhor desempenho agronômico e sensorial.

Esse processo foi determinante para consolidar o Bourbon Vermelho brasileiro como uma genética de alto valor no universo do café especial, especialmente em regiões como a Mantiqueira de Minas e o Sul de Minas, onde a variedade expressa maior doçura, corpo e complexidade na xícara.

Características agronômicas do Bourbon Vermelho

• monitoramento fitossanitário frequente
• manejo nutricional bem ajustado
• escolha criteriosa da área de plantio

Para expressar todo o seu potencial, o Bourbon Vermelho precisa de solo fértil, com boa estrutura, disponibilidade hídrica regular e manejo técnico adequado. Regiões de altitude, com clima mais ameno e boa amplitude térmica, costumam favorecer ainda mais essa variedade, fator que explica seu destaque em polos de café especial no Brasil.

Um diferencial agronômico importante está na maturação mais precoce. O Bourbon Vermelho amadurece, em média, 20 a 30 dias antes do Mundo Novo, o que permite ao produtor escalonar a colheita, otimizar o uso da mão de obra e reduzir gargalos operacionais durante a safra.

Os frutos apresentam formato mais arredondado, característica que frequentemente levanta a dúvida sobre a maior incidência de grãos moca. Embora o formato do fruto possa influenciar essa percepção, a ocorrência de moca está mais relacionada a fatores genéticos e ambientais específicos, um tema que, por si só, já rende boas discussões dentro do universo do café especial.

Por que o Bourbon Vermelho é tão valorizado no café especial

O principal diferencial do Bourbon Vermelho está, sem dúvida, na xícara. É uma variedade reconhecida por entregar uma experiência sensorial intensa, equilibrada e facilmente identificável, especialmente quando cultivada em regiões adequadas.

Em terroirs de altitude, como a Mantiqueira de Minas, e com manejo e processamento bem executados, o Bourbon Vermelho costuma apresentar:

• doçura natural elevada, perceptível desde o primeiro gole
• corpo mais intenso e estruturado, com sensação de densidade na boca
• retrogosto longo e persistente, que permanece após a degustação
• amargor agradável, frequentemente associado a chocolate meio amargo (em torno de 70%)
• acidez equilibrada, remetendo a frutas vermelhas maduras

O Bourbon Vermelho é altamente valorizado tanto no mercado brasileiro de cafés especiais quanto no mercado internacional. Basta uma busca por Red Bourbon coffee para perceber que grande parte das referências mais relevantes aponta diretamente para o Bourbon Vermelho produzido no Brasil, reforçando o reconhecimento da origem nacional dessa variedade.

O Bourbon Vermelho: nosso perfil Frutado

Na xícara, o Frutado entrega:

• aroma intenso e adocicado
• corpo alto e marcante
• notas que remetem a frutas vermelhas, melaço e chocolate
• excelente equilíbrio entre doçura, acidez e amargor

Além disso, é um café extremamente versátil, funcionando muito bem:

• em métodos coados
• no espresso
• em bebidas com leite

Não por acaso, ele figura constantemente entre os cafés mais vendidos da marca, sendo uma escolha recorrente tanto de iniciantes quanto de consumidores mais experientes.

Bourbon Vermelho é sempre um café bom?

O Bourbon Vermelho possui alto potencial sensorial, mas o resultado final na xícara depende diretamente de fatores como:

• terroir
• manejo agronômico
• processamento pós-colheita
• perfil de torra

Ou seja, nem todo café Bourbon Vermelho será automaticamente excepcional. Para quem produz, a variedade é um fator estratégico. Para quem consome, o que realmente importa é o que chega na xícara. Essa distinção ajuda a entender por que cafés da mesma variedade podem apresentar resultados tão diferentes.

Receitas & Métodos de Preparo

Pra facilitar sua rotina, deixamos tudo pronto! Receitas rápidas em diferentes métodos de preparo.

V60

• Proporção: 3:1 | 30g de café | 390g de água | moagem média
• Faça pré-infusão com 90g de água por pelo menos 30s e depois mais 3 ataques de 100g, com intervalos de 10s. Tempo total em torno de 3min30s.

Koar

• Proporção: 112:1 | 30g de café | 360g de água | moagem média (um pouco mais fina que açúcar cristal)
• Faça 3 ataques de água: primeiro com 60g (pré-infusão de 30s) e depois dois de 150g. Você pode aplicar a técnica de Rao Spin durante a extração.

Melitta

• Proporção: 12:1 | 30g de café | 360g de água | moagem média
• Dobre o filtro, escalde, faça pré-infusão com 60g de água por 40s e complete em dois arremessos de 150g, com intervalos de 25s. Tempo total de cerca de 3min45s.

Clever

• Proporção: 14:1 | 22g de café | 300g de água | moagem média-grossa
• Passe água quente no filtro, adicione metade da água e espere 1min; coloque o restante, mexa, tampe e deixe infundir por mais 1min. Tempo total de cerca de 3min40s.

Kalita

• Proporção: 15:1 | 30g de café | 450g de água | moagem média-grossa
• Faça pré-infusão com 60g de água por 30s e depois divida o restante em três arremessos de 130g, com intervalos de 15s. Tempo total de cerca de 3min35s.

Chemex

• Proporção: 11:1 | 30g de café | 330g de água | moagem média-grossa
• Divida a água em 3 lançamentos: 80g com pré-infusão de pelo menos 30s e depois dois de 120g. Tempo total aproximado de 3min10s.

Prensa Francesa

• Proporção: 11:1 | 20g de café | 220g de água | moagem grossa
• Infusione até 3min30s (sem passar de 4min), mexendo após 1min e deixando o pó decantar antes de servir.

Aeropress

• Proporção: 12:1 | 18g de café | 216g de água | moagem média-grossa
• Pré-aqueça a borracha e o filtro, adicione o café e a água, mexa, tampe, aguarde 30s, inverta e pressione por 1min30s. Tempo total em torno de 2min10s.

No Espresso

O Frutado é mais encorpado, doce e com torra mais acentuada, perfeito para espresso.

A receita varia conforme o equipamento, então o ideal é ajustar de acordo com sua máquina.

Dica prática:
Comece trabalhando com doses entre 35ml e 40ml e tempo de extração entre 26s e 27s. Ajuste a moagem até encontrar o equilíbrio entre doçura, potência e leve toque de frutas vermelhas.

Na Cafeteira Italiana

Você tem dois caminhos com o Frutado na Moka: uma xícara mais intensa, lembrando espresso, ou uma versão mais suave.

✔ Para mais corpo e intensidade: use moagem mais fina (próxima da moagem de coado).
✔ Para suavidade: use moagem um pouco mais grossa.

Respeite sempre a marcação de limite de café da sua cafeteira e adicione um pouco de água na parte de cima antes de começar a extração — isso ajuda a evitar sabor de queimado quando o café encosta no metal quente.

Perfil sensorial na xícara

• aroma intenso e naturalmente doce
• corpo elevado, com sensação quase oleosa
• acidez presente, mas bem integrada
• finalização longa e marcante

É um café que preenche o paladar e deixa memória sensorial, característica frequentemente associada a cafés mais gastronômicos e “sérios”, especialmente entre consumidores que estão aprofundando seu repertório no café especial.

Para quem o Bourbon Vermelho é indicado

O Bourbon Vermelho é especialmente indicado para cafezeiros que:

• estão migrando do café tradicional para o café especial
• buscam um café mais doce e encorpado
• quer entender melhor seu próprio paladar
• ainda não se sente confortável com cafés muito ácidos ou exóticos

Ele funciona como uma porta de entrada segura e prazerosa para o universo dos cafés especiais, ajudando na adaptação sensorial e preparando o consumidor para experiências mais complexas no futuro.

Onde encontrar cafés de qualidade?