introdução
Introduzir cafés coados e pães de fermentação natural em uma cafeteria pode ser um desafio, especialmente quando o público está acostumado a opções mais tradicionais, como o espresso e o pão francês. No entanto, com a abordagem certa, é possível não apenas conquistar esses clientes, mas também fidelizá-los, oferecendo uma experiência diferenciada. Conversamos com Alice, chef pâtissière da La Perle, que compartilhou sua experiência ao trazer um conceito francês para a Praia Grande e como lidou com a resistência inicial dos clientes.
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Conheça seu público e apresente novidades sem assustar
“Aqui, o público está acostumado com doces bem doces, com muito açúcar e chocolate. Então, quisemos trazer algo diferente, mas sem assustar, adaptando um pouco o paladar”, conta Alice.
Ela destaca que a aceitação dos produtos exclusivos da La Perle foi um processo gradual. “No começo, as pessoas achavam bonito demais para comer, mas aos poucos foram experimentando e voltando. Hoje, os clientes já entram perguntando se tem mil-folhas ou macarons do dia.”
A lição aqui é clara: mudanças devem ser introduzidas de forma estratégica. Se os clientes estiverem acostumados a um determinado padrão de sabor e textura, a melhor estratégia é oferecer novidades sem eliminar completamente as opções que eles já gostam.
Cafés coados: uma tendência que precisa de tempo
Embora o café espresso ainda seja a preferência da maioria dos clientes, Alice notou um aumento no interesse por cafés coados. “As pessoas chegam aqui, olham o café coado e falam ‘isso tá muito claro, será que é café mesmo?’”, conta. Essa percepção equivocada de que café bom precisa ser escuro e forte é um desafio enfrentado por muitas cafeterias que desejam expandir sua oferta.
Para superar essa barreira, a estratégia da La Perle foi educar os clientes de forma sutil e sem pressão. “As edições limitadas de café sempre são oferecidas no método coado, para que os clientes tenham uma melhor experiência gustativa. No começo, havia receio, mas quem experimenta acaba pedindo novamente e quer conhecer outros cafés”, explica Alice.
Portanto, a crescente tendência de cafés coados reflete um movimento global de valorização da qualidade e das notas sensoriais do grão. Mesmo que a saída inicial seja menor do que a do espresso, cafeterias que apostam nessa experiência conquistam clientes fieis que apreciam a riqueza de sabores do café especial.
Pães de fermentação natural: uma barreira cultural a ser superada
O segredo para conquistar o público foi oferecer degustações e explicar os benefícios da fermentação natural. “As pessoas experimentam, sentem a leveza e a digestibilidade e acabam voltando para comprar mais. Mas, no começo, há sempre uma resistência ao novo”, diz Alice.
Isso reforça a importância de comunicar os diferenciais do produto, destacando aspectos como sabor mais complexo, maior tempo de conservação e benefícios para a digestão. Uma grande inspiração foi o Gilson da panificadora “A Fornada”.
Como harmonizar cafés e pães para melhorar a aceitação
Uma estratégia interessante para aumentar a aceitação dos novos produtos é sugerir harmonizações. Alice recomenda escolher cafés coados mais frutados e leves para acompanhar doces à base de frutas, enquanto chocolates combinam melhor com cafés mais encorpados. “Se você tem um doce bem açucarado, evite cafés com muitas especiarias. Já para algo com frutas, um café mais cítrico pode ser a escolha ideal”, explica.
Além disso, criar um menu especial de harmonizações pode ajudar os clientes a entenderem melhor essas combinações e, assim, aceitarem as novas propostas com mais facilidade.
Marketing e experiência: o papel do storytelling na conquista do cliente
Além de oferecer produtos diferenciados, Alice destaca que a experiência dentro da cafeteria faz toda a diferença. Com uma cozinha aberta, ela e sua equipe precisam atuar como verdadeiros anfitriões. “Aqui, parece um teatro. A gente precisa mostrar delicadeza, trabalhar bem e estar sempre atento, porque tudo acontece na frente do cliente”, comenta.
Essa transparência e proximidade fazem parte da experiência e ajudam na aceitação de produtos menos convencionais. Além disso, investir em marketing digital é essencial. A La Perle recebe clientes que encontram a cafeteria ao pesquisar cafés especiais na internet. “Muitos já chegam aqui pedindo edições limitadas porque viram no Instagram ou no site da Unique”, conta Alice.
Se sua cafeteria quer expandir o público e introduzir novos produtos, a presença digital e o storytelling são ferramentas poderosas para educar os clientes e gerar curiosidade.
Conquistar um público tradicional ao introduzir cafés coados e pães de fermentação natural exige paciência, estratégia e muita educação. Como Alice demonstrou, a chave para o sucesso está em apresentar novidades de forma gradual, respeitando o paladar dos clientes, mas também incentivando a experimentação.
Criar experiências envolventes, sugerir harmonizações e apostar no marketing digital são fatores essenciais para fazer com que os novos produtos sejam bem aceitos e se tornem diferenciais competitivos para sua cafeteria.
Com o tempo e a abordagem certa, o que começa como uma novidade pode se tornar parte essencial da identidade do seu negócio – e um verdadeiro sucesso entre os clientes. Ficou alguma dúvida? Deixa aqui pra gente nos comentários!
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