INTRODUÇÃO
Primeiro, se você já gostava daquele tradicional brigadeiro de colher, vai se surpreender com essa receita deliciosa de brigadeiro de café. Convidamos nosso amigo Renato, da cidade de Lavras – MG, e que trabalha com gastronomia e pães especiais para nos ensinar o passo a passo.
Muitas pessoas buscam por uma receita de brigadeiro de café que dá certo de verdade pela internet, mas nem sempre encontram, portanto, o Renato trouxe um tutorial super prático, fácil e muito saboroso para você reproduzir em sua casa sem medo de errar. Quer aprender como fazer brigadeiro de café do melhor jeito? Então siga este passo a passo sem medo!
Antes, um papo sobre barismo e gastronomia
no que o barismo e a gastronomia são semelhantes
Antes de mais nada, se você é ansioso e já deseja partir logo para a receita, pule para o título seguinte. Porém, é importante você saber que alguns princípios básicos da gastronomia estão completamente ligados ao barismo. Essa verdade ficou muito clara depois da conversa que tivemos com o Renato.
Ambas as profissões carregam muita paixão e características específicas que fazem parte do dia a dia. Nesse sentido, análises sensoriais é uma das semelhanças entre elas e faz total diferença na criação de novas receitas e aperfeiçoamento.
Saber fazer uma boa avaliação sensorial de ingredientes e receitas é muito importante, porém, não é uma tarefa muito fácil de fazer, principalmente se você é iniciante no assunto. Mas não se preocupe, vamos te dar duas dicas bem práticas:
1 – Antecipe os sabores e sinta cada um deles
Quando você for a um restaurante, antes de pensar no todo do prato que pediu, prove cada parte e busque identificar os ingredientes que compõem a receita. Isso automaticamente treina sua capacidade de sentir notas sensoriais.
2 – Seja mais ousado
Desenvolva o hábito de sentir o cheiro dos temperos que tem em sua casa e busque memorizá-los.
Não tenha dúvidas, muitas receitas de pratos e drinks surgem a partir dessas experiências sensoriais simples. Por exemplo, as características sensoriais do abacaxi (sabor, textura, aroma) já estão gravadas na memória das suas papilas gustativas, tanto que, geralmente, você consegue se lembrar da sensação que a fruta traz apenas ao dizer o nome.
A partir disso, imagine que você deseja fazer uma combinação de carne com geleia de café, por exemplo. Através dessa reflexão da memória sensorial, você já entenderá que frango não seria uma boa opção, porque pode sobrepor o café. Logo, lembramos do sabor da carne vermelha e conseguimos imaginar como desenvolver a geleia de café. Assim acontece com os drinks no barismo.
Por fim, o barismo e a gastronomia são uma ótima combinação. Afinal, o café não precisa ser só uma bebida, ele pode ser o ingrediente que trará vida ao seu prato principal ou sobremesa, inclusive, o brigadeiro de café.
Como fazer brigadeiro de café em casa
Primeiramente, para aprender como fazer brigadeiro de café, é importante escolher bem o café ideal para essa receita. Assim, o sabor do café ganhará evidência. Como ele deve ser preparado de forma que fique mais forte, por isso, escolhemos a Cafeteira Italiana como método de preparo para deixar a bebida mais concentrada e mais prática de fazer em casa.
Além disso, escolhemos o café Unique Frutado para deixar ainda mais impactante o sabor do brigadeiro de café. O nosso Frutado tem como principais diferenciais o seu corpo, a doçura e as notas de chocolate. Utilizamos uma moagem mais fina para intensificar a receita e você pode aprender como fazer café mais concentrado na cafeteira italiana em outro vídeo em nosso canal no YouTube.
No entanto, caso você não tenha uma Cafeteira Italiana em casa, outra opção de método de preparo seria a Clever ou a Prensa Francesa. Mas claro, se você possui o Melitta ou V60 pode também fazer a receita e ajustar a moagem de forma que fique mais intenso o sabor, e temos vários conteúdos sobre moagem em nosso canal no YouTube. Agora, vamos ao que interessa!
Ingredientes do brigadeiro
1 colher de sopa de manteiga
2 caixas de leite condensado
½ xícara de creme de leite
2 colheres de chocolate
150ml de café Unique Frutado
Passo a passo de como fazer Brigadeiro de Café
Passo 1
Primeiro, em uma panela, utilizando fogo baixo, acrescente 1 colher de sopa de manteiga.
Passo 2
Em seguida, coloque 2 caixas de 350ml de leite condensado.
Dica: recomendamos que você não utilize o leite condensado semi-desnatado, pois ele tem pouca gordura e pode demorar para chegar no resultado que desejamos.
Passo 3
Agora, adicione ½ caixa de creme de leite.
Passo 4
Adicione 2 colheres de sopa de chocolate em pó.
Passo 5
Acrescente 150ml de café Unique Frutado.
Passo 6
Por fim, mexa bem os ingredientes na panela até engrossar
Dicas: quando começar a soltar o fundo, significa que está no “ponto de colher”. Caso você queira o ponto de enrolar, deixe um pouco mais.
Está pronto!
Agora é só se deliciar com seu brigadeiro de café. Você pode usar grãos de café e chocolate em pó para decorar.
Análise sensorial do Brigadeiro de Café
O brigadeiro de café, além de uma ótima opção de sobremesa puro, pode ser utilizado como recheios e coberturas. Inclusive, no ponto de enrolar, pode ser servido em sua cafeteria. Fica a dica e aproveite!
Frutado
Bebida doce que causa sensação aveludada no céu da boca. O Frutado tem seu amargor reduzido pela doçura natural da própria fruta. É um café de origem única, que tem como principais diferenciais o corpo, a doçura e as notas de chocolate.
Cafeteira Italiana
A cafeteira italiana está entre as favoritas dos fazedores de cafés em casa. O equipamento se popularizou por sua praticidade, custo benefício, resistência, design retrô e ótimo resultado na xícara.
Onde encontrar cafés de qualidade?
Drip Coffee
Frutado
Blend
Orgânico
Moca
Descafeinado
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