História do drink Alexander

conheça a origem da receita original

A história do drink Alexander começa na originalidade da receita. A princípio, foi composta dos seguintes ingredientes: gin, creme de cacau, um creme que, segundo alguns relatos, poderia ser a clara de ovo ou creme do leite e, por fim, a noz-moscada responsável por dar um toque especial na bebida e auxiliar na modificação da sensação de aromas. Porém, a receita que costumava ser regra passou por diversas modificações ao passar do tempo.

Inicialmente, encontramos uma história que conta sobre o bartender Troy Alexander, residente na cidade de New York. Ele trabalhava em um restaurante muito conhecido e especializado no preparo de lagostas.

Ocasionalmente, nessa mesma época, uma empresa havia desenvolvido um tipo de combustível que não gerava fuligem à linha ferroviária daquela região: o carvão antracito. Nesse sentido, o mineral além de trazer muito mais potência para combustão, gerava pouquíssima fuligem.

Então, eles promoveram uma campanha de muito sucesso na época, que mostrava a uma mulher vestida de branco, sentada dentro de um trem. Isso foi muito marcante naquele período, pois simbolizava que as pessoas poderiam utilizar o trem sem se sujar com a fuligem.

Para comemorar esse fato histórico, em 1917, a empresa se mobilizou e foi comemorar no restaurante que Troy Alexander trabalhava. Ciente disso, o bartender desenvolveu a bebida Alexander composta pelos ingredientes que falamos inicialmente.

Tempo depois, em 1920, nos Estados Unidos, começou a Lei Seca, proibindo fabricação, comércio, transporte, exportação e importação de bebidas alcoólicas. Nesse sentido, acredita-se que o drink Alexander era usado para maquiar a ingestão de álcool (principalmente do gin, que por natureza tem aroma bem forte), devido à noz-moscada que “quebrava o bafo de álcool”. Isso contribuiu com a popularização do drink. Fica a dica! 

Então, 13 anos depois, em 1933 com o fim da Lei Seca, o coquetel Alexander voltou a ser consumido normalmente e, apenas em 1937, surgiu a primeira modificação dos ingredientes da bebida no livro de W.J. Tarling: trocando o gin pelos conhaques, ou seja, os brandys. Por isso, você também já deve ter ouvido o nome Brandy Alexander em algum momento.

Curiosamente, o livro se chama Café Royal e, como não tinha nenhuma receita do drink Alexander feito com café nele, resolvemos desenvolver essa versão e te ensinar como reproduzi-la em na sua casa, cafeteria ou restaurante. Vamos lá?

Como fazer Alexander com café na receita

Passo 1

Primeiramente, polvilhe uma quantidade significativa de canela em pó em um prato. Assim, começamos pela decoração da taça do drink.

Na receita do Alexander original, usa-se noz-moscada, porém, substituímos por canela que é tão aromática quanto e deixará o resultado com um sabor bem agradável e diferente.

Passo 2

Agora, umedeça a borda da taça utilizando a metade da laranja.

Essa etapa também trará uma sensação diferenciada no sabor da bebida.

Dica: você pode modificar usando outra fruta ou até mesmo fazer uma calda com açúcar. Ideal é que faça sentido com os demais ingredientes que compõe o drink.

Passo 3

Em seguida, passe toda a borda umedecida da taça na canela que você polvilhou no prato de forma que a canela grude em toda ela.

Isso contribuirá tanto na decoração, quanto no sabor do seu Alexander com café.

Passo 4

Feito isso, adicione 4 cubos de gelo em uma coqueteleira. Isso dá mais ou menos 80g de gelo.

Passo 5

Em seguida, acrescente 50ml do conhaque de sua preferência sob os cubos de gelo.

Passo 6

Agora, adicione 30ml de licor de café. Assim, ressaltará o sabor do café no drink. 

Para essa receita utilizamos um licor mexicano: o Kahlua.

Passo 7

Para dar a textura na bebida, acrescente 50ml de creme de leite.

Passo 8

Agora, adicione 30ml de leite condensado.

Dica: faça nessa ordem, ou seja, deixe o leite condensado por último. Isso porque o creme de leite deixara seu dosador lubrificado impedindo que o leite condensando grude na superfície dele.

Ah! O leite condensado não é um ingrediente muito comum na coquetelaria e, considerando que o licor já tem uma certa doçura, optamos por essa quantidade.

Passo 9

Finalmente, adicione uma dose de 30ml de café espresso.

Dica 1: caso você não tenha máquina de café espresso em casa, pode recorrer a outros métodos de extração que deixe o café bem concentrado como, por exemplo: cafeteira italiana, utilizando uma proporção maior para o V-60.

Dica 2: deixe o café dar uma pequena resfriada para não causar uma diluição excessiva dos demais ingredientes.

Dica 3: ter que preparar o café na hora será um problema para você? Faça um cold brew bem concentrado. Caso você não saiba o que é esse método de preparo clique aqui para aprender!

Passo 10

Feito isso, feche a coqueteleira e bata até resfriar suas mãos e você sentir que o líquido está bem gelado.

Passo 11

Em seguida, com o auxílio de um coador para separar o líquido do gelo, passe a bebida para a taça que você preparou inicialmente.

Passo 12

Por fim, polvilhe um pouco de canela por cima e sirva!

ESTÁ PRONTO!

Aproveite as dicas para curtir em casa ou inovar o cardápio da sua cafeteria, bar ou restaurante com o clássico Alexander com café! 

Receita do Drink Alexander para Cafeterias

Ingredientes:

• 60 ml de espresso duplo curto
• 50 ml de conhaque
• 50 g de leite condensado
• 30 g de creme de leite
• 80 g de gelo (4 a 6 cubos)
• canela a gosto

Passo 1 – Preparo:

• Em uma coqueteleira, adicione os cubos de gelo.
• Em seguida, acresça o espresso para já ir resfriando e diluindo.
• Agora, adicione todos os ingredientes, exceto a canela, conhaque, creme de leite e leite condensado.

Passo 2 – Bater:

• Em seguida, bata bem todos os ingredientes na coqueteleira até que a mistura esteja bem resfriada. 
• Coe o excesso de gelo e serva.

Passo 3 – Apresentação e serviço:

• O líquido coado deve ser servido em uma taça martini.
• Em seguida, dê uma pitada de canela em pó sobre a bebida ou faça uma borda de canela antes de servir o drink.

Analise sensorial do Alexander

notas do barista

Primeiramente, o café que estamos utilizando nessa receita é um de nossos perfis clássicos, o Blend. Ele é uma combinação de dois cafés: um deles mais encorpado e mais doce com outro de alto nível de acidez. Nesse sentido, o ponto sensorial mais forte deste café é que ele traz uma nota de caramelo muito evidente que combina muito bem com os demais ingredientes do Alexander.

O drink fica bem cremoso, você perceberá uma textura bem viscosa. Ele também é doce, portanto, você pode reduzir um pouco do leite condensado e adaptar para uma proporção que agrade seu paladar. Em outras palavras, essa doçura lembra muito o doce de leite e caramelo.

Agora, o conhaque proporciona ao Alexander uma sensação de calor. O álcool é bem perceptível e a canela complementa essa característica, harmonizando não só no aroma, mas quebrando um pouco o teor alcoólico. Fala sério, deu até água na boca, né?

Melhor café para acrescentar no Alexander