Os Cafés da Bahia: Série Regiões Produtoras

Conheça a força do café na Bahia: história, terroirs únicos, cafés premiados e uma edição especial da Chapada Diamantina!

INTRODUÇÃO

O café faz parte da alma brasileira e sua produção não é apenas um motor econômico, mas também um elo cultural entre regiões, pessoas e sabores. Quando se fala em café no Brasil, é comum que Minas Gerais seja o primeiro estado lembrado. Mas a Bahia, com seus terroirs diversos e uma aposta crescente em cafés especiais, vem ganhando destaque e mostrando que tem muito a oferecer.

 

 

A Cafeicultura em Minas Gerais: Um Panorama

No vídeo “Cafés de Minas Gerais”, a gente mergulha na história cafeeira do estado que lidera a produção nacional. O conteúdo traz um panorama que passa pela chegada do café no século XVIII, pelas diferentes regiões produtoras, como Sul de Minas, Cerrado e Matas de Minas —, e também pelos métodos de processamento, pelas certificações e pela forte presença cultural do café no cotidiano mineiro.

Com isso como base, fomos investigar como a Bahia tem se posicionado no cenário nacional e, o que encontramos, é uma história rica, cheia de contrastes e oportunidades.
 

 

História da Produção de Café na Bahia

A história do café na Bahia remonta ao século XVIII, com sua chegada no estado por volta de 1760. Inicialmente, o cultivo se concentrou no Recôncavo Baiano, expandindo-se posteriormente para outras regiões. O café teve um papel fundamental no desenvolvimento econômico da Bahia, impulsionando a urbanização e a infraestrutura.

No entanto, a produção baiana enfrentou desafios como a concorrência de outras regiões produtoras, a crise do café no início do século XX e a instabilidade política. No século XIX, a produção de café se expandiu para a Chapada Diamantina, impulsionada pela fertilidade do solo e pelo clima favorável da região. A cafeicultura na Chapada Diamantina passou por períodos de prosperidade e declínio, sendo afetada por fatores como a crise do café no início do século XX e a competição com outras culturas.

Um marco importante de retomada veio com a geada de 1975, que devastou plantações no Paraná e em outras áreas do Sul e Sudeste. Esse evento climático abriu espaço para que novas fronteiras agrícolas fossem exploradas no país — e a Bahia, com seu potencial natural ainda pouco aproveitado, passou a receber mais atenção.

Plantação de Café
Grande Geada em 1975

A partir dessa reconfiguração no mapa cafeeiro, o estado começou a investir em tecnologia, novas lavouras e práticas mais estruturadas, especialmente nas regiões da Chapada Diamantina e do Planalto da Conquista. Desde então, a Bahia vem construindo uma trajetória sólida, que hoje se traduz em cafés de alta qualidade e reconhecimento crescente no mercado nacional e internacional.

 

 

Regiões Produtoras de Café na Bahia

Atualmente, as principais regiões produtoras de café na Bahia são:

  • Planalto da Conquista
    Região com clima ameno e altitude elevada (entre 900 e 1.200 metros), propícia ao cultivo de cafés de qualidade. O solo predominante é o latossolo vermelho-amarelo, rico em nutrientes e com boa drenagem.
  • Chapada Diamantina
    Conhecida por seus cafés com notas frutadas e acidez marcante, cultivados em altitudes que variam de 800 a 1.400 metros. O solo da região é diversificado, com a presença de latossolos, cambissolos e neossolos litólicos, que contribuem para a complexidade dos sabores do café.
  • Sul da Bahia
    Região com tradição na produção de cacau, que vem diversificando sua produção com o café. O clima quente e úmido, com altitudes variando de 0 a 800 metros, e os solos argilosos e arenosos da região são favoráveis ao cultivo de cafés mais robustos.
  • Serra do Espinhaço
    Região com potencial para a produção de cafés especiais, com características únicas de terroir. A altitude elevada (acima de 1.000 metros), o clima ameno e a diversidade de solos, incluindo latossolos e cambissolos, proporcionam condições ideais para o desenvolvimento de cafés com notas complexas e acidez equilibrada.
 

 

Variedades de Café Cultivadas na Bahia

Variedades de Café e Suas Características
Variedade Características Regiões
Catuai Alta produtividade, resistência a doenças, sabor suave e aroma agradável. Planalto da Conquista, Chapada Diamantina
Mundo Novo Boa qualidade de bebida, adaptabilidade a diferentes condições climáticas. Sul da Bahia, Serra do Espinhaço
Bourbon Notas achocolatadas, corpo denso. Chapada Diamantina
Arábica Alta qualidade, sabor complexo. Todas as regiões
 

 

Métodos de Cultivo e Processamento do Café na Bahia

Os sistemas agroflorestais são amplamente utilizados na Bahia, com o plantio de árvores como ingá, banana e eucalipto, que proporcionam sombra para o café, melhoram a qualidade do solo e contribuem para a biodiversidade. Os métodos de processamento também são diversificados, incluindo:

  • Natural
    Método tradicional em que os frutos são secos ao sol, resultando em cafés com corpo denso e notas frutadas.
  • Cereja Descascado
    Método em que a casca do fruto é removida antes da secagem, conferindo aos cafés maior acidez e doçura.
  • Fermentação
    Processos de fermentação controlada são utilizados para realçar as características sensoriais dos cafés, como notas florais e frutadas.
Imagem de drone da plantação sustentável de cafés da Bahia

 

 

Impacto Econômico da Produção de Café na Bahia

A produção de café na Bahia gera empregos e renda para milhares de famílias, contribuindo para o desenvolvimento econômico do estado. O café baiano é comercializado tanto no mercado interno quanto no externo, com destaque para a exportação de cafés especiais. O governo do estado tem investido em programas de apoio aos cafeicultores, como assistência técnica, crédito rural e incentivos à produção de cafés de qualidade.

O Programa de Desenvolvimento da Cafeicultura Baiana, por exemplo, oferece capacitação técnica aos produtores, incentivando a adoção de práticas sustentáveis e a melhoria da qualidade do café. A produção de café na Bahia gera cerca de 100 mil empregos diretos e indiretos, com uma produção anual de aproximadamente 2 milhões de sacas de 60kg. O setor cafeeiro representa cerca de 2% do PIB agrícola do estado.

 

 

Desafios Enfrentados pelos Produtores de Café na Bahia

Desafios na Cafeicultura e Soluções
Desafio Descrição Soluções
Mudanças climáticas Aumento da temperatura, irregularidade das chuvas, secas prolongadas e eventos climáticos extremos. Implementação de sistemas de irrigação eficientes, diversificação de culturas, plantio de variedades resistentes à seca.
Doenças e pragas Ferrugem, bicho-mineiro, broca-do-café. Manejo integrado de pragas, controle biológico, uso de variedades resistentes.
Custos de produção Aumento do preço de insumos como fertilizantes e defensivos agrícolas. Adoção de práticas de agricultura de precisão, uso de biofertilizantes, organização em cooperativas para compra de insumos.
Comercialização Dificuldade de acesso a mercados, intermediação, preços instáveis. Participação em feiras e eventos, venda direta ao consumidor, criação de marcas próprias, certificação de origem.
A ferrugem é uma das principais doenças que afetam a cafeicultura baiana, causando perdas significativas na produção. O bicho-mineiro, uma praga que ataca as folhas do cafeeiro, também é um desafio para os produtores.
 

 

Iniciativas de Sustentabilidade na Produção de Café na Bahia

A sustentabilidade na produção de café é uma preocupação crescente na Bahia. Diversas iniciativas têm sido implementadas para promover práticas agrícolas que preservem o meio ambiente e garantam a qualidade de vida dos produtores. Algumas dessas iniciativas incluem:

  • Cultivo orgânico
    A produção de café orgânico, sem o uso de agrotóxicos, tem se expandido na Bahia, atendendo à demanda por produtos mais saudáveis e sustentáveis. A Fazenda São Francisco, no Planalto da Conquista, é um exemplo de propriedade que se dedica à produção de café orgânico certificado.
  • Sistemas agroflorestais
    Os sistemas agroflorestais, que integram o cultivo do café com outras espécies vegetais, promovem a biodiversidade, a conservação do solo e a geração de renda adicional para os produtores.
  • Certificações de sustentabilidade
    As certificações de sustentabilidade, como a Rainforest Alliance e a UTZ Certified, garantem que o café foi produzido de forma responsável, com respeito ao meio ambiente e aos trabalhadores. A Cooperativa de Cafeicultores da Chapada Diamantina (Coopiara) incentiva a certificação de seus cooperados, promovendo a produção de cafés sustentáveis e com rastreabilidade.

 

 

Cultura do Café na Bahia

O café está presente na cultura baiana de diversas formas, desde o hábito de tomar café nas casas e nas ruas até as festas e eventos relacionados à bebida. A culinária baiana também utiliza o café em diversas receitas, como doces, bolos e licores.

Além disso, o café é um elemento importante da identidade cultural da Bahia, representando a história, a tradição e a hospitalidade do povo baiano. Em muitas comunidades rurais, o café é utilizado em rituais religiosos e festividades tradicionais, como as festas juninas. O costume de oferecer café aos visitantes é um símbolo de hospitalidade e acolhimento na cultura baiana.

 

 

Piatã: Destaque na Produção de Cafés Especiais

Piatã, município localizado na Chapada Diamantina, tem se destacado na produção de cafés especiais, acumulando prêmios em concursos nacionais e internacionais. O clima ameno e a altitude elevada da região contribuem para o desenvolvimento de cafés com características sensoriais diferenciadas.

No Cup of Excellence – Early Harvest Brasil 2014, principal concurso de qualidade do Brasil, Piatã conquistou as cinco primeiras colocações. A Fazenda Tijuco, em Piatã, foi a campeã do Cup of Excellence 2022, com um café que obteve 91,41 pontos, considerado um café presidencial 14. A família Rigno de Oliveira, proprietária da Fazenda Tijuco, já venceu o concurso em outras edições, demonstrando a tradição e o compromisso com a qualidade na produção de cafés especiais em Piatã.

Premiação do Cup of Excellence 2022, família Rigno de Oliveira, proprietária da Fazenda Tijuco
 

 

Turismo Relacionado ao Café na Bahia

A Bahia possui um grande potencial para o desenvolvimento do turismo relacionado ao café. As fazendas de café, localizadas em paisagens exuberantes, oferecem aos visitantes a oportunidade de conhecer o processo de produção, desde o cultivo até a degustação. Roteiros turísticos podem incluir visitas a fazendas, museus do café, cafeterias e eventos culturais.

O turismo do café pode gerar renda e promover o desenvolvimento sustentável das regiões produtoras. A Fazenda Progresso, localizada na Chapada Diamantina, é um exemplo de fazenda que oferece roteiros turísticos, permitindo aos visitantes conhecer o processo de produção de café especial, desde o plantio até a torra e degustação. O Museu do Café, em Salvador, preserva a história da cafeicultura na Bahia, com um acervo de objetos, documentos e fotografias que retratam a evolução do cultivo e do consumo de café no estado.

Por fim, o café na Bahia possui uma rica história e um grande potencial para o desenvolvimento econômico e social do estado. A diversidade de regiões produtoras, variedades de café e métodos de processamento contribui para a produção de cafés com características únicas.

A busca por qualidade, sustentabilidade e valorização da cultura do café são elementos importantes para o futuro da cafeicultura baiana. O desenvolvimento do turismo relacionado ao café e o investimento em tecnologias e práticas inovadoras podem impulsionar ainda mais o setor, gerando renda, empregos e promovendo o desenvolvimento sustentável das regiões produtoras.

Apesar de enfrentar desafios como as mudanças climáticas e a flutuação dos preços do café, apresenta um futuro promissor. A aposta em cafés especiais, a diversificação da produção, o investimento em tecnologias e práticas sustentáveis, e o desenvolvimento do turismo ligado ao café são caminhos para fortalecer o setor e garantir a sua sustentabilidade a longo prazo. O apoio do governo, por meio de programas de incentivo e assistência técnica, é fundamental para impulsionar a produção e a comercialização do café baiano, contribuindo para o desenvolvimento econômico e social do estado.

 

 

Chapada Diamantina na xícara: uma edição especial que traduz o sabor da Bahia

Toda a diversidade e riqueza da cafeicultura baiana que vimos até aqui ganha forma em um dos lançamentos mais especiais da Unique: o Café Chapada Diamantina – Linha Cafés do Brasil. Produzido em uma das regiões mais emblemáticas do estado, este café em edição limitada foi selecionado a dedo para representar a potência sensorial da Bahia.

A Fazenda Boa Terra, em Ibicoara (BA), é gerida por Isabela Fagundes, que transformou o legado do pai, premiado em 2018, em uma produção sustentável de cafés especiais. Com colheita manual e práticas regenerativas, o café da região ganhou o selo de Denominação de Origem em 2024.

Fazenda Boa Terra, em Ibicoara (BA), é gerida por Isabela Fagundes
Fazenda Boa Terra, em Ibicoara
Fazenda Boa Terra, em Ibicoara (BA)

Com notas frutadas, doçura marcante e acidez equilibrada, ele expressa o terroir único da Chapada, onde altitudes elevadas, solos diversos e práticas sustentáveis criam um ambiente ideal para cafés complexos e cativantes.

Mais do que uma bebida, essa edição da linha Cafés do Brasil é um convite para conhecer — e saborear — o que a Bahia tem de melhor quando se fala em café especial. Perfeito para quem valoriza qualidade, origem e autenticidade em cada xícara.

Acreditamos no poder do café como ferramenta de transformação. Por isso, selecionamos grãos como os da Chapada Diamantina para representar o que o Brasil tem de mais autêntico e promissor. Ao apoiar produtores, contar histórias e oferecer cafés que refletem a identidade de cada região, queremos que cada gole seja uma experiência de descoberta.

A Bahia tem muito a dizer e o café é uma das formas mais saborosas de ouvir essa história! Não deixe de experimentar!

Café Chapada Diamantina
 

 

PODEMOS AJUDAR SUA CAFETERIA A CRESCER

 
Aqui, na Unique Cafés, entendemos que a cafeteria é o ponto de comunicação entre o produtor e o consumidor final e acreditamos no potencial que este empreendimento representa para o mercado de cafés especiais. Com anos de bagagem e experiências, sabemos das necessidades únicas que seu negócio pode enfrentar e estamos aqui para ajudá-lo a prosperar.

Com um portfólio completo de produtos e soluções, estamos prontos para elevar a qualidade e a experiência dos seus clientes em sua cafeteria. Desde os espressos mais intensos, como o renomado café Tiger, até a variedade de perfis exclusivos para coados, incluindo lançamentos mensais de Edições Limitadas, Raridades e a linha Cafés do Brasil, temos tudo o que sua cafeteria precisa para se destacar.

Além disso, oferecemos uma seleção de itens para o empório, uma área muitas vezes subestimada, mas com grande potencial para aumentar as vendas e a satisfação dos seus clientes. Podemos ajudá-lo a transformar seu empório em um verdadeiro paraíso para os coffeelovers, o que aumenta seu ticket médio e garante compra de recorrência.

Queremos ser seu parceiro nessa jornada para o sucesso, cafezeiro! Se você está pronto para levar sua cafeteria para o próximo nível, clique no botão abaixo, fale com a nossa equipe e descubra como podemos ajudar sua cafeteria a alavancar nas vendas e encantar seus clientes!

Final de Texto B2B

Onde encontrar cafés de qualidade?

Idealizado por Gabriel Guimarães

Gabriel Guimarães

Iniciou no universo dos cafés ao conhecer Hélcio Júnior, diretor da Unique Cafés, que o convidou para se tornar barista ao perceber a facilidade em comunição e paixão, ao ser atendido por ele em um bar onde o mesmo atuava como bartender.

Cursos & Treinamentos

Curso Cafezeiro Grátis

Aprenda tudo sobre cafés neste curso exclusivo!

Compartilhe com os amigos cafezeiros!

MAIS CONTEÚDO

Como Embalagens e Espaço Impactam nas Vendas

Como Embalagens e Espaço Impactam nas Vendas

introdução Você cuida da sua receita, do seu atendimento, da escolha dos grãos… Mas será que já parou para pensar como a apresentação da sua cafeteria e das embalagens afeta diretamente no quanto você vende? Trocamos uma ideia com o Paulo, da Rellicário (um grande...

Guia Completo do Origami Dripper

Guia Completo do Origami Dripper

introdução Se você achou que “origami” é só dobradura de papel e não tem nada haver com com café, está enganado. O Origami Dripper é um método japonês de preparo de café que une estética, técnica e possibilidades infinitas na xícara. Neste artigo, vamos te contar a...

QUER MAIS?

Todo cafezeiro quer sempre aprender mais! Então fizemos muito conteúdo para você aproveitar! É só pesquisar abaixo:

0 comentários

Enviar um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *


×