Existem muitas dúvidas quando se diz que um café é frutado, ou tem sabores específicos como: morango, tangerina, chocolate, caramelo, etc... Subentende-se que o café sofreu alguma modificação utilizando outras frutas, ou que foi adicionado um sabor artificial. Mas o que de fato acontece?

O termo "frutado" foi definido na década de 80, no estudo apresentado na Roda dos Sabores, um gráfico mundialmente utilizado pelos provadores de café para identificar e mapear os sabores que são característicos de cada região, variedade, processo e torra.

Esse estudo tem como base nossa percepção multissensorial e implica principalmente em nossas experiências cotidianas. Exemplo: é provável que você nunca tenha comido terra, mas quase todos sabemos o gosto da terra devido a experiência cotidiana. Normalmente o sabor de terra está atrelado em nosso cérebro à chuva, pois é quando sentimos o cheiro de terra molhada. Isso nos faz entender o “sabor” da terra, pois mais de 80% da sensibilidade do paladar está atrelada ao olfato.

Essa experiência multissensorial foi estudada de forma técnica, sendo possível ter uma gama de sabores em uma única xicara de café.

Então, como treinamento, a dica é ter experiência com consciência em todo tipo de situação, principalmente as gastronômicas. Memorize as sensações e sabores, isso ampliará sua biblioteca de sabores e facilitará suas descobertas a cada xícara.

De acordo com os estudos científicos, a complexidade de um café pode chegar a mais de 900 compostos voláteis, enquanto um vinho por exemplo, pode chegar de 600 a 800 compostos.

Neste mês, avaliamos, com nosso time de provadores e baristas, 3 cafés com sabores distintos para você buscar essas sensações.