Técnica 1: limpe a borra residual do café em sua prensa francesa

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Primeiramente, essa é uma técnica muito parecida com o que fazemos no laboratório de cupping quando vamos avaliar o café sensorialmente, ou seja, esperamos o café decantar e limpamos a superfície para retirar o excesso de dióxido de carbono presente na crema formada e também os resíduos do próprio café.

E temos uma boa notícia, é possível aplicar essa técnica na prensa francesa. Então, anota para não esquecer:

Passo 01
Coloque normalmente 20g de café moído em sua prensa francesa.

Atenção: utilize a moagem mais grossa, nº 10 (na espessura de grãos de canjiquinha). Ah! Se você tem um moedor manual da Timemore em casa, utilize o click 29. Saiba mais sobre Timemore aqui!

Passo 02
Em seguida, acrescente 260g de água.

Estamos aplicando a proporção de 13:1, ou seja, 20g de café 260g de água. Saiba mais sobre proporções aqui!

Passo 03
Agora, espere o primeiro tempo de 1min a 1min20s e mexa os ingredientes como se faz no preparo tradicional.

Note que grande parte da quantidade do café adicionado ficará no fundo da french press. Além disso, também se formará a crema na superfície (aquela espuminha amarela) e ainda ficará um pouco de resíduo do café junto a ela.

Passo 04 (aplicação da técnica)

Antes de finalizar o processo, com o auxílio de duas colheres, retire a crema e os resíduos de café que se formaram na superfície. Depois disso, conclua o tempo de infusão (4min aproximadamente), pressione a prensa e sirva.

Resultado sensorial
O resultado sensorial dessa técnica é considerado uma dos melhores extrações comparada às outras e à maneira tradicional de fazer café na prensa francesa. Com essa técnica a bebida tende a ficar “mais limpa”, diminuindo a aspereza presente nas características normais do método de preparo utilizando a french press.

Nesse sentido, não se engane. Ao final da xícara você ainda assim notará o micro-pó que sempre aparece no preparo de café na french press, mesmo utilizando a moagem mais grossa. A dica é: ao servir, espere um pouco antes de beber. Assim, essas micro-partículas se assentarão melhor ao fundo da xícara e proporcionará melhor experiência na degustação. Dispense o último gole.

Você é barista? Embora essa técnica não seja tão prática para fazer um café na prensa francesa em sua cafeteria, vale a pena testar e pedir a opinião dos clientes amantes do método. Pode, inclusive, ser uma novidade para movimentar seus clientes fixos que já estão acostumados com a prensa francesa.

Técnica 2: a pré-infusão

Para aplicar essa técnica no preparo do café na french press, você utilizará a mesma moagem e proporção da receita anterior, porém, vamos te ensinar a trabalhar a água, lembrando um pouco do tempo de pré-infusão no método V-60.

Sem mais delongas, confira as dicas de como usar a prensa francesa utilizando essa técnica:

Passo 01
Adicione normalmente 20g de café moído em sua prensa francesa.

Atenção: utilize ainda a moagem mais grossa, nº 10 (na espessura de grãos de canjiquinha). Ah! Se você tem um moedor manual da Timemore em casa, utilize o click 29.

Passo 02 (aplicação da técnica)

Em seguida, acrescente a “primeira água” (aproximadamente 100ml) e espere de 1min a 1min20s.

Feito isso, adicione o restante até completar os 260g de água, permitindo que a própria água “fure” o “bolo de café” que se formou, proporcionando a mistura de ambos.

Você deve estar se perguntando: o que isso muda? No entanto, a explicação é bem clara. As partículas de café foram quebradas em uma moagem mais grossa, por isso ela precisa de mais tempo para absorver a água e saturar. Assim, atingirá melhor resultado na extração. Aprenda mais sobre moagem aqui!

Passo 03
Finalmente, conclua o tempo de infusão (4min aproximadamente), pressione a prensa e sirva.

Resultado sensorial
O resultado sensorial dessa técnica é bem agradável. Nesse sentido, quando comparamos com a primeira técnica, percebemos que houve uma diminuição da acidez da bebida. Obviamente, essa análise depende do tipo de café que você está utilizando. Também é possível perceber com mais evidência a aspereza, amargor desejável e o corpo da bebida.

Além disso, caso você não tenha uma colher disponível, a própria movimentação da água nesse arremesso que perfura a camada do “bolo de café” pode te ajudar a misturar os ingredientes. Vale a pena fazer o teste em sua casa!

Técnica 3: ajuste da moagem

Inicialmente, a recomendação de moagem para usar a prensa francesa é sempre mais grossa, ou seja, acompanhando a espessura de grãos de canjiquinha, ovo maltine, etc… Em contrapartida, essa técnica desafia a recomendação.

Em outras palavras, seguiremos o mesmo passo a passo anterior, porém, utilizando uma moagem mais fina do café. Se liga:

Passo 01 (aplicação da técnica)

Coloque 20g de café moído em sua prensa francesa.

Atenção: utilize a moagem média, nº 5 (na espessura de um açúcar cristal). Você pode utilizar o click 18 no moedor manual da Timemore.

Passo 02
Em seguida, acrescente 260g de água.

Passo 03
Agora, espere o primeiro tempo de 1min a 1min20s e mexa os ingredientes como se faz no preparo tradicional da prensa francesa.

Note que grande parte da quantidade do café adicionado ficará ao fundo da french press. Com isso, também se formará a crema na superfície. Perceba que, comparado às outras técnicas, a crema ficou mais espessa.

Passo 04
Feito isso, imediatamente tampe a prensa francesa e pressione, ou seja, não espere os 4 minutos de infusão. Isso porque a moagem do café está mais fina e pode provocar amargor indesejável na bebida se ficar por 4 minutos, pois o café estará mais vulnerável à saturação quando em contato com a água.

Resultado sensorial
Apesar de ser uma técnica que gera espanto num primeiro momento, o resultado sensorial dessa técnica evidencia o corpo e retrogosto do café, fiando assim menos evidente notas de doçura e acidez. Também é possível notar maior presença de micro-partículas devido à moagem média.

Indicação de café para extrair café na prensa francesa

eleve sua experiência

Se você está em busca de como fazer café na prensa francesa, também é importante pensar em qual café escolher para esse tipo de extração. Neste caso, indicamos o café Bourbon Amarelo.

Pensando na french press, essa é a melhor opção quando o momento pede um café suave, doce, com notas de tangerina no sabor e aroma. Além disso, o Bourbon Amarelo é encorpado, marcado pela acidez que se destaca reduzindo o amargor. Possui sabor residual longo e intenso de frutas cítricas, com torra média clara. Essas são notas que o uso da prensa francesa ressaltará na extração!

Aplique as 3 técnicas quando for usar a prensa francesa

será que pode?

Já parou para pensar o que pode acontecer se você utilizar uma moagem média, aplicar a técnica de pré-infusão e retirar os resíduos? Sim, aplicar essas três técnicas na extração de café na prensa francesa é possível!

Inclusive, pensando nessa terceira técnica da moagem mais fina, o ato de retirar os resíduos pode resultar em uma experiência mais agradável do método. Nesse sentido, a prensa francesa apesar de ser um equipamento bem simples, tem seus segredos.

Em outras palavras, quando passamos a olhar a french press com uma perspectiva mais técnica, compreendemos sua complexidade e diversificação de possibilidades que ultrapassam a variedade de receitas e tipos de cafés. Por exemplo: sabia que dá para fazer leite cremoso para latte art na prensa francesa?

Agora, uma dica extra do barista para terminar: faça a sua receita na prensa francesa aplicando uma ou todas essas técnicas. Depois, registre o passo a passo em alguns dos aplicativos que indicamos neste vídeo: clique aqui. Assim, quando você for fazer de novo, não corre o risco de errar! Não esquece de contar pra gente sua experiência aqui nos comentários!

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