INTRODUÇÃO

Você já se perguntou como um único café pode mudar tanto de uma xícara para outra? Pois é exatamente isso que mostramos nesse manual completo: o mesmo café (nosso querido Blend), extraído em 10 métodos diferentes, revelando diferentes percepções de sabor em cada preparo.

Esse café é um equilíbrio em forma de bebida: corpo, doçura e acidez aparecem de forma harmoniosa, com destaque para a textura cremosa e notas de caramelo. Cada método revela uma faceta diferente dele. A gente só precisa saber conduzir a receita. Vem comigo e bora explorar tudo que esse Blend pode entregar!

Passo a passo

1. Dobre bem as emendas do filtro e encaixe no V60.
2. Escalde o filtro com água quente para eliminar resíduos de papel.
3. Adicione o café moído.
4. Faça a pré-infusão: despeje 60g de água no centro, movendo para as laterais.
5. Espere 35 segundos e mexa com colher para liberar o dióxido de carbono.
6. Complete até 170g com vertida circular em sentido anti-horário.
7. Finalize com vertida maior e contínua até atingir 260g.
8. Aguarde a filtragem e sirva.

Resultado sensorial: bebida doce, equilibrada, com textura cremosa.

Moagem: média, um pouco mais grossa que açúcar cristal
Proporção: 20g para 220ml (1:11)
Temperatura da água: 90°C
Tempo total: 3 minutos

Passo a passo

1. Dobre as abas do filtro de papel e encaixe no Koar.
2. Escalde o filtro com água quente.
3. Adicione o café moído.
4. Faça a pré-infusão com 50g de água, vertendo no centro e distribuindo para as laterais.
   Aguarde 35 segundos.
5. Segunda vertida em zigue-zague até alcançar 170g.
6. Pausa até 1min10s.
7. Última vertida em zigue-zague contrário até completar 220g.
8. Aguarde a filtragem e sirva.

Moagem: média, similar ao açúcar cristal
Proporção: 20g para 220ml (1:11)
Temperatura da água: 90°C
Tempo total: 2min40s

Passo a passo

1. Encaixe e escalde o filtro.
2. Adicione o café moído.
3. Faça a primeira vertida de 50g de água no centro, distribuindo para as laterais.
4. Aguarde 40 segundos.
5. Quebre o bloom com movimento em zigue-zague, depois circular.
6. Espere mais 10 segundos (totalizando 1 min 10).
7. Faça nova vertida em movimento circular até completar os 220ml.
8. Deixe filtrar e sirva.

Moagem: Média-grossa, próxima de um “ovo maltine”
Proporção: 30g para 390ml (1:13)
Temperatura da água: 90°C
Tempo total: 4 minutos

Passo a passo

1. Dobre as laterais do filtro, encaixe no Clever e escalde.
2. Adicione o café moído.
3. Faça a primeira vertida com 90g de água.
4. Mexa com colher até formar uma crema homogênea.
5. Complete a vertida até 390ml com fluxo forte.
6. Tampe o Clever e aguarde 3 minutos.
7. Posicione sobre a caneca, libere a válvula e sirva.

Moagem: Bem grossa (estilo canjiquinha)
Proporção: 20g para 220ml (1:11)
Temperatura da água: 90°C
Tempo total: 3 minutos

Passo a passo

1. Escalde a prensa com água quente.
2. Adicione 220ml de água quente.
3. Em seguida, adicione o café.
4. Mexa por 20 segundos.
5. Tampe, mas sem pressionar.
6. Aguarde 3 minutos.
7. Pressione o êmbolo lentamente e sirva.

Moagem: Média (açúcar cristal)
Proporção: 20g para 200ml (1:10)
Temperatura da água: 90°C
Tempo total: 2min20s

Passo a passo

1. Encaixe o filtro de papel na tampa e escalde.
2. Monte a Aeropress no modo tradicional.
3. Adicione o café e a água.
4. Aguarde 30 segundos.
5. Mexa suavemente para homogeneizar.
6. Retire da balança.
7. Após 1min30s, pressione até o final.
8. Sirva imediatamente.

O espresso é uma arte à parte. E, mais do que seguir uma receita exata, ele exige adaptação: tudo vai depender do seu moedor, da sua máquina e de como você ajusta os parâmetros. O Blend da Unique funciona muito bem nesse método, mas é necessário entender o comportamento dele na extração para buscar equilíbrio entre corpo, doçura e acidez.

Nos testes realizados com uma Gaggia Classic Evo Pro, o resultado mais equilibrado foi com 19g de pó, porta-filtro de 58mm, e extração entre 26 a 28 segundos, rendendo 30 a 35ml.

Algumas dicas:

• Shots mais curtos ajudam a concentrar o sabor.
• Prefira moagem mais fina.
• Regule o moedor com frequência, pois o café muda com o tempo.