INTRODUÇÃO
Se tem um café que merece ser explorado em diferentes métodos, esse café é o Geisha. Conhecido por suas notas florais, frutadas e doçura marcante, o Geisha é um dos queridinhos entre especialistas e entusiastas. Neste manual visual e verbal, você vai aprender o passo a passo para extrair o melhor desse grão raro em 10 métodos de preparo diferentes.
A seguir, confira os detalhes de cada método e experimente em casa a versatilidade desse café exótico.
Índice de Conteúdo
| 1 – V60 |
| 2 – Koar |
| 3 – Melitta |
| 4 – Clever |
| 5 – Kalita |
| 6 – Aeropress |
| 7 – Chemex |
| 8 – Prensa Francesa |
| 9 – Cafeteira Italiana |
| 10 – Espresso |
01. V60
Moagem: Média indo para o grosso (um ponto acima do açúcar cristal)
Proporção: 20g de café para 280g de água (1:14)
Temperatura da água: 92°C
Tempo total: 2min50s
Passo a passo
- Dobre bem a emenda do filtro para encaixar perfeitamente.
- Escalde o filtro com água quente para remover sabores de papel e aquecer o método.
Adicione o café e nivele bem. - Faça a pré-infusão com 80g de água, vertendo do centro para as laterais.
- Aguarde 40 segundos.
- Segunda vertida: do centro, em espiral sentido horário, até 180g.
- Quando o tempo atingir 1min20s, faça a última vertida no centro até completar 280g.
- Aguarde a filtragem e sirva!
02. Koar
Moagem: Bem grossa (quase sal de parrilla)
Proporção: 20g para 320g de água (1:16)
Temperatura da água: 90°C
Tempo total: 3 minutos
Passo a passo
- Dobre bem a emenda do filtro para encaixar bem no Koar.
- Escalde o filtro com água quente para pré-aquecer e remover possíveis sabores do papel.
- Adicione o café moído.
- Faça a pré-infusão com 50g de água e aguarde 30 segundos.
- Segunda vertida: jogue a água no centro e distribua para as laterais para quebrar o bloom. Mantenha um fluxo lento até alcançar 150g.
- Pausa até 1 minuto.
- Volte com a água no centro, com uma pequena movimentação circular, até atingir 250g.
Pausa até 1min40s. - Finalize vertendo das laterais para o centro até atingir 320g.
Resultado: uma bebida limpa, com boa complexidade sensorial e suavidade, ideal para destacar os atributos florais e frutados do Geisha.
03. Melitta
Moagem: Média (semelhante ao açúcar cristal)
Proporção: 20g para 300g de água (1:15)
Temperatura da água: 88°C
Tempo total: 3min20s
Passo a passo
- Faça as dobras cruzadas do filtro e encaixe no Melitta.
- Escalde o filtro.
- Adicione o café.
- Pré-infusão com 50g de água. Aguarde 35 segundos.
- Primeira vertida lateral em zigue-zague até 150g.
- Pausa até 1min.
- Segunda vertida, mudando o zigue-zague até 220g.
- Pausa até 1min40s.
- Terceira vertida em zigue-zague na posição inicial até 300g.
- Sirva e seja feliz!
Por fim, o Melittão (apelido carinhoso), também é um método muito eficaz para extrair os sabores complexos do Geisha e agora você já sabe como fazer isso. Vale a pena testar outras proporções e descobrir qual você gosta mais. Agora, se você deseja saber mais sobre o método de preparo Melitta, recomendamos assistir o review em nosso canal do Youtube. Confere aí:
04. Clever
Moagem: Bem grossa (próxima ao Ovomaltine)
Proporção: 30g para 330g de água (1:11)
Temperatura da água: 94°C
Tempo total: 5 minutos
Passo a passo
- Encaixe o filtro e escalde-o.
- Coloque 330g de água quente no fundo.
- Adicione o café moído e cronometre.
- Mexa por 30-40 segundos para homogenizar.
- Tampe e aguarde 4 minutos.
- Após o tempo, abra a válvula sobre a xícara e mexa durante a filtragem.
Resultado: extração encorpada e doce, sem amargor, com perfil sensorial completo.
05. Kalita
Moagem: Um pouco mais fina que o açúcar cristal
Proporção: 15g para 195g de água (1:13)
Temperatura da água: 92°C
Tempo total: 2 minutos
Passo a passo
- Encaixe o filtro sem dobrar e escalde.
- Adicione o café.
- Primeira vertida bem lenta até cobrir o pó (30g). Aguarde 40 segundos.
- Segunda vertida quebra o bloom.
- Siga com fio fino, circular, no tamanho de uma moeda de 50 centavos até 195g.
Dica: se você nunca fez um café usando o método Kalita, pode assistir o vídeo completo como tutorial que fizemos para nosso canal no Youtube.
06. Aeropress
Proporção: 20g para 200g de água (1:10)
Temperatura da água: 93°C
Tempo total: 2 minutos
Passo a passo
- Escalde o filtro e pré-aqueça a Aeropress.
- Adicione o café.
- Adicione a água e aguarde 1 minuto.
- Mexa com colher.
- Tampe e aguarde mais 30 segundos.
- Pressione suavemente.
Resultado: extração intensa, com corpo médio e finalização floral vibrante.
Agora, se você não sabe nada sobre Aeropress, vale a pena conferir esse vídeo e entender a essência do método. Assim fica mais fácil de reproduzir essa receita e adaptar outras que também agrade seu paladar!
07. Chemex
Moagem: Grossa (tipo Ovomaltine)
Proporção: 35g de café para 455g de água (1:13)
Temperatura da água: 92°C a 94°C
Tempo total: 3min20s
Passo a passo
- Use o filtro dobrado em quatro, com a parte mais grossa voltada para o bico da Chemex.
- Escalde o filtro.
- Adicione o café moído.
- Primeira vertida de 100g no centro e para as laterais. Aguarde 40 segundos.
- Segunda vertida até 270g, com altura maior e fluxo vigoroso para gerar turbulência.
- Pausa de 15 segundos.
- Vertida circular anti-horária até 400g.
- Pausa de 15 segundos.
- Vertida final de 55g em fluxo fixo.
- Depois, é só apreciar!
Resultado: bebida limpa, com corpo suave e aroma floral marcante.
08. Prensa Francesa
Moagem: Grossa (Ovomaltine ou canjiquinha)
Proporção: 20g de café para 220g de água (1:11)
Temperatura da água: 94°C
Tempo total: 4min30s
Passo a passo
- Adicione água quente à prensa para pré-aquecer o vidro.
- Adicione o café.
- Primeira vertida de 110g de água. Aguarde 1 minuto.
- Vertida agressiva dos 110g restantes, como se estivesse mexendo com uma colher.
- Afunde o êmbolo levemente sem pressionar.
- Aguarde mais 3min30s.
- Pressione o êmbolo suavemente (nunca sobre a balança).
Resultado: corpo elevado, doçura persistente e textura aveludada.
09. Cafeteira Italiana
Moagem: Média, semelhante ao açúcar cristal ou um pouco mais grossa
Proporção: Depende da capacidade da cafeteira
A cafeteira italiana não permite variações tão precisas como outros métodos, por isso a receita depende da quantidade de pó que o seu equipamento comporta. A dica principal é usar o compartimento sempre cheio para garantir a pressão ideal durante a extração.
Também vale adicionar um pouco de água quente na parte superior, para evitar superaquecimento e preservar a delicadeza do Geisha. Nesse método, o café ganha corpo, mas ainda assim é possível manter parte das notas exóticas que tornam esse café tão especial.
Além disso, você pode aplicar duas versões de receita: uma mais encorpada ou a mais tradicional do método. Ambos temos vídeos que podem te auxiliar no preparo!
10. Espresso
Moagem: Extremamente fina, ajustada ao seu moedor e máquina
Proporção e tempo: Devem respeitar o tamanho do porta-filtro e permitir extração de 30 a 35ml em 24 a 25 segundos
Assim como na cafeteira italiana, o espresso não possui uma receita fixa aqui, pois depende muito do equipamento utilizado. Porta-filtros menores, máquinas automáticas ou manuais exigem ajustes finos na moagem, que precisa ser adaptada para cada cenário.
A dica do Gabriel é buscar uma extração equilibrada em tempo e volume, deixando espaço para o Geisha brilhar com sua acidez viva, corpo leve e aroma floral surpreendente. Para os mais exigentes, esse é um método que pode encantar!
Explorar o Geisha em diferentes métodos é como descobrir novas camadas de uma mesma obra-prima. Cada extração traz à tona notas sensoriais únicas, mostrando como a moagem, a temperatura e a proporção influenciam diretamente no sabor final.
Agora é com você! Escolha o método que mais combina com seu estilo, teste as receitas e conte pra gente qual foi sua favorita. E se quiser mergulhar ainda mais no universo desse café incrível, não deixe de assistir ao vídeo completo com a história do Geisha. Até o próximo preparo!
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