Muitos cafezeiros pelo mundo preferem apreciar seu café sem cafeína, outros acreditam não fazer sentido. Então, resolvemos colocar os pingos nos i’s e o café na xícara para você conseguir entender mais a diferença do café descafeinado do cafeinado.

Quer saber mais sobre como é removida a cafeína do seu café ou de quem foi essa ideia? Qual o melhor café descafeinado do mercado e, caso não tenha tido essa experiência ainda, por que tomar café descafeinado? Esse é seu momento!

Quem descobriu o café descafeinado?

quem fez esse divórcio?

Antes de tudo, essa ideia surgiu através do químico Alemão: Friedlieb Ferdinand Runge. Teve dificuldades para pronunciar este nome, né? Não se preocupe, clique aqui para ouvir! Então, se liga nesta história:

Certa vez, o poeta Johann Wolfgang Von Goethe ganhou algumas sementes de café e presenteou seu amigo cientista. Foi quando Friedlieb Ferdinand Runge, em seus experimentos, conseguiu isolar a substância cafeína do grão de café. A partir daí, começou um trabalho de estudos e testes até que pudesse se tornar um produto.

Por que tomar café descafeinado?

para pessoas que não toleram ficar sem café

Mas afinal, quando tomar café sem cafeína? O que acontece com o café, quimicamente falando? Será que perde a graça ou o sentido da bebida? Bom, existem algumas situações bem comuns:

1. Veja bem, existem pessoas que não podem ingerir cafeína por algum tipo de intolerância ou por prejudicar alguma ação do seu organismo. Nesse sentido, o café descafeinado é uma ótima opção.
2. Mulheres gestantes também não devem ingerir cafeína, mas por serem apaixonadas por café, podem aproveitar o descafeinado.
3. Pessoas que gostam de saborear um café pela noite, mas não querem perder o sono.
4. Pessoas que, mesmo tomando um café no final da tarde, já perdem a qualidade do sono.
5. Pessoas que já estão ingerindo cafeína em outros tipos de produtos e, para evitar uma sobrecarga, não desejam ingerir a substância junto de seu café.

De acordo com alguns dados que coletamos, 1 xícara de café tem aproximadamente 85mg de cafeína. Existe um cálculo que mostra quanta cafeína é seguro ingerir usando como base a sua massa corporal.

Por exemplo: uma pessoa de aproximadamente 75kg pode consumir até 5 xícaras de café coado por dia, ou seja, 6mg de cafeína por quilo. Lembrando que esse calculo não é válido para o café espresso, visto que ele tem uma forma de extração diferente e pode alterar consideravelmente o volume de cafeína da bebida. Você pode descobrir qual método de preparo do café possui mais cafeína neste vídeo também disponível em nosso canal:

Esses números são baseados em uma pesquisa feita no site Minha Saúde“. Porém, o ideal é que você procure seu médico e explique seu consumo diário de café. Assim, ele te orientará melhor, afinal, cada organismo reage de uma forma e o médico poderá apontar de forma mais exata suas limitações em relação à cafeína.

Tudo em excesso faz mal! Inclusive, a cafeína, quando consumida em excesso, pode trazer algumas complicações para o seu organismo. Alguns sintomas comuns desse consumo exagerado são: suor excessivo, ansiedade, insônia, tremores musculares, aceleração cardíaca, etc… Portanto, o café descafeinado pode te proporcionar o prazer da apreciação da bebida sem esses “efeitos colaterais“.

Principais benefícios do café descafeinado

preserve sua saúde tomando uma xícara de café

Agora, aprofundando um pouco mais sobre o assunto, vamos te mostrar 6 benefícios do café descafeinado para a sua saúde. Em outras palavras, a bebida sem cafeína preserva as vantagens já conhecidas do café tradicional, porém, sem promover o aumento dos sintomas de ansiedade, insônia e irregularidades cardíacas. Veja:

Café a qualquer hora: primeiro, você não precisar parar de tomar café só porque tem intolerância à cafeína, mas por gostar de consumir o café durante a noite e não quer perder o sono por conta disso. Talvez, se o café da tarde já é o suficiente para te deixar agitado, o descafeinado é uma boa solução.

Previne o câncer: alguns estudos de nutrição apontam que o consumo de 3 xícaras de café por dia podem reduzir o risco de alguns tipos de câncer, como: câncer de pele, próstata e outros. Portanto, este benefício se mantém para cafés descafeinados.

Previne diabetes tipo 2: ingerir café descafeinado reduz muito o risco do desenvolvimento de diabetes tipo 2 em seu organismo. Isso porque o café contém algumas minerais como o magnésio e outros, em que o próprio organismo utiliza como insulina, ou seja, auxilia na regulagem de açúcares no seu sangue. Lembrando, se é um café descafeinado especial, melhor ainda, porque você não precisará adicionar o açúcar. Confira a pesquisa completa!

Minimiza sintomas de estresse e dores de cabeça: o café descafeinado é rico em vitaminas que são responsáveis pela redução de sintomas causados pelo estresse. Então, enquanto a Vitamina B2 auxilia na prevenção da dor de cabeça, dá aquele UP no sistema imunológico e melhora a saúde da sua pele, a vitamina B3 ajuda a aliviar o estresse se livrando das toxinas do seu organismo. Incrível, né?

Melhora a saúde do coração:  a bebida descafeinada pode ser a melhor opção quando o assunto é saúde cardiovascular. Estudos apontam que pessoas que bebem café diariamente têm 25% menos chances de desenvolver doenças cardiovasculares do que não-bebedores.

Previne envelhecimento e doenças provenientes: o consumo de café está associado à prevenção de doenças como Alzheimer e Parkison decorrentes da velhice. Além disso, algumas pesquisas mostraram que o café pode reduzir o AVC em mulheres.

Você sabia de todos esses benefícios? Ufa! Deu até um alívio saber que, mesmo com algumas limitações, não é necessário para de tomar café definitivamente. Prepare-se para descobrir como essa mágica da remoção da cafeína acontece!

Café descafeinado faz mal?

será?

Primeiro, diferente do que muito pensam o consumo de café descafeinado NÃO faz mal. Pelo contrário, se você tem gastrite, insônia ou algum tipo de intolerância a cafeína, o café descafeinado pode ser a melhor opção! 

Agora, se a sua dúvida é mais específica como o consumo de cafeína durante a gravidez, por exemplo, adotar o consumo de café descafeinado também pode ajudar na sede das futuras mamães coffeelovers. Afinal, o máximo de cafeína que uma gestante pode consumir diariamente é de apenas 200mg, que corresponde a 3 xícaras de café espresso.

Nesse sentido, o café descafeinado é o mais recomendado para as gestantes que gostam muito de café devido à quantidade mínima de cafeína. Você sabia disso?

Como é removida a cafeína do café?

entenda como acontece

A primeira forma de remoção da cafeína dos grãos de café aconteceu no ano de 1903, quando o alemão Ludwig Roselius, chefe de uma empresa de café, estava fazendo um transporte de uma carga pelo oceano. Por acidente, a embarcação teve um problema de infiltração de água e os cafés tiveram contato com a água do mar por um longo período da viagem.

Resumindo, esse acidente provocou uma reação na composição do café. A cafeína acabou se desprendendo dos grãos e, quando ele foi fazer a análise sensorial, notou que o café havia perdido certo percentual de sabor e não reagia mais em seu organismo devido à ausência da substância. Interessante, né?

Depois disso, a segunda forma conhecida de remover a cafeína dos grãos de café surgiu da ideia de utilizar alguns solventes químicos. Nesse sentido, um dos solventes mais conhecidos é o benzo. Inclusive, ele tem o mesmo princípio de um produto que você já deve ter visto no mercado: a benzina (um solvente muito forte utilizado para remover tintas automotivas). Só que aí mora um grande problema!

Imagine só o que um solvente capaz de tirar a tinta de um carro pode causar dentro do seu organismo. Assustador, não é? Acredite, por muito tempo a indústria de café descafeinado usou esse solvente para fazer a extração da cafeína.

Em outras palavras, basicamente este processo de aplicação do solvente é feito colocando o café de molho em água com a temperatura um pouco mais alta para que todos os compostos de sabor, inclusive a cafeína, se desprendam dos grãos. Em seguida, é adicionado o solvente para que ele comece a agir na água para “matar a cafeína“. Feito isso, a água passa por um processo de secagem junto aos grãos para que eles absorvam novamente um pouco dos ácidos clorogênicos de sabor do café que ainda existem ali.

Como resultado, o café passa a não ter mais o mesmo sabor, além do malefício dessa interferência do solvente químico no organismo. Atualmente, ainda é utilizado o processo químico, porém, substituíram o solvente benzo por solventes naturais como, por exemplo, o acetato de etila.

Uma outra maneira de retirar a cafeína do café é pouco conhecida por ter o custo mais elevado. Para você entender melhor, os grãos de café cru são colocados em um tambor de inox com água em alta temperatura. Este tambor é tampado e recebe injeções de gás carbônico até atingir a pressão de 1000 libras (unidade de medição da pressão).

Neste caso, o gás carbônico tem a função de atrair a molécula da cafeína. Depois que isso acontece, é retirada a pressão do tambor e feita a separação da água, que passa por uma filtragem. Em seguida, a água é devolvida aos grãos de café e, só assim, passa pelo processo de secagem e torra.

No entanto, é uma das maneiras mais sustentáveis e proporciona o melhor resultado da bebida, hoje em dia. Esse processo não é baseado em processos químicos perigosos para saúde e nem utiliza o CO².

Quer saber como acontece a melhor forma de extrair a cafeína? Continue lendo!

Atualmente, é conhecido dois processos de extração da cafeína que são bem parecidos: o Swiss Water Decafe e o Mountain Water Decafe.

Primeiramente, o Swiss Water acontece dessa forma: o café cru é colocado em um tanque com água, onde a temperatura se eleva até que os compostos químicos naturais da fruta se desprendam do grão. Quando isso acontece, o café, que já está “sem a cafeína“, é separado dessa água e levado para outro tanque.

Então, a água passa por uma série de filtragens. Geralmente, é utilizado o filtro de carvão ativado que tem a capacidade de absorção da cafeína. O interessante é que, conforme acontecem essas filtragens, é feita uma medição para averiguar se a cafeína realmente está sendo eliminada.

Feito isso, a água, que ainda está saturada das outras características sensoriais, é devolvida para o café. Novamente, as matérias são submetidas à alta temperatura para que os grãos fiquem vulneráveis para receber os compostos de sabores que ainda estão na água. Em seguida, o café passa por etapa de pressão para incorporar bem esses compostos. Por fim, é levado para uma esteira de secagem, é ensacado e depois torrado.

Nesse sentido, o processo Swiss Water é 100% sem químicas e foi descoberto em Schaffausen, na Suíça. O método deixa o café com 99,9% sem cafeína e preserva as notas e características sutis do grão de café. Inclusive, é o método que utilizamos atualmente em nosso café descafeinado.

Além disso, este método, começou ser estudado em 1930 e só foi comercializado em 1979, ou seja, foi um longo período de maturação e entendimento do processo físico-químico do método antes de aplicá-lo oficialmente e oferecê-lo à indústria de cafés.  Saiba mais sobre o processo!

Em outras palavras, a cafeína é removida do café utilizando 4 elementos: o café, água, tempo e temperatura. Visualize melhor como acontece o processo abaixo:

Agora, você precisa conhecer as vantagens do processo Swiss Water para o grão de café. Dentre tantos, podemos listar alguns:

• Estabilidade e controle do processo, ou seja, otimização de variáveis durante o processo; 
• Estabilidade de temperatura garantindo a cor verde do grão e alta qualidade constante na xícara;
• Melhorias na identificação da cafeína – Maior retenção de ácidos clorogênicos e aminoácidos; 
• Elimina o risco de mofo;
• Reduz fragilidade; 
• Reduz curva de endurecimento, e outros.

Já o Mountain Water Decafe tem o sistema bem parecido com o Swiss Water Decafe. A diferença é que, além do carvão ativado, a filtragem também passa por alguns outros processos de filtragem. Veja como acontece esse processo:

Onde comprar café descafeinado de qualidade

pode até ficar sem cafeína, mas que não falte café

Em nossa cafeteria temos o Café Descafeinado na variedade Bourbon Amarelo. Ele passa por um processo natural da retirada da cafeína e, por uma questão sensorial de entender a qualidade do processo, nós optamos pelo método Swiss Water Decafe.

Além disso, é importante você saber que os estudiosos, químicos que fiscalizam os cafés descafeinados pelo mundo, dizem que o café, normalmente, fica com um percentual baixíssimo de cafeína, ou seja, é extraído por volta de 97% do composto. Em contrapartida, a Swiss Water Decafe, aponta que nesse processo é feita a retirada de 99,9% da cafeína, garantindo a segurança para você consumidor.

Finalmente, apesar desse processo diferenciado que o café passa, vale ressaltar que ele passou por todos processos de separação e avaliações para garantir que possui a qualidade de café especial. O processo de retirada da cafeína não interfere na alta qualidade do produto!

Curiosidade: existem alguns órgãos que estudam o café a anos. Nesse sentido, alguns cientistas já estão modificando a semente do café geneticamente. Assim, ela entregará um café naturalmente sem cafeína. Chega a ser inacreditável, né? Enquanto você pensa nisso, que tal aproveitar esse cafezão descafeinado disponível pra você?

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E confira também esses depoimentos mais recentes sobre o que nossos clientes acharam desse cafezão!