Onde surgiu o Café Macchiato?

o que comem, onde vivem… Hoje, no Globo Repórter

A princípio, não há uma origem exata do drink, assim como datas, nomes e locais. Porém, encontramos alguns dados interessantes. Se liga!

Brincadeiras a parte, esse dado é verdade: a palavra Macchiato é de origem italiana que, traduzindo, significa “manchado“. Então, já compreendemos que é um drink com café, “manchado” com algum ingrediente. Neste caso, com o leite.

Possivelmente, o surgimento do café Macchiato foi na Itália, onde alguns baristas já em fase de treinamento, fazendo as combinações com leite, testando várias receitas, chegaram a um consenso de uma proporção exata da espuminha do café espresso e viu que era bem agradável ao paladar.

Para o café espresso daquela época, era habitual os italianos trabalharem com uma torra de café mais escura para que a bebida ficasse mais potente nas xícaras. Em contrapartida, algumas pessoas não se adequaram a esse perfil da bebida. Então, começaram a “macchiar“, no sentido de manchar o café, acrescentando o leite como ingrediente.

Quer aprender como fazer o café Macchiato? Hoje te mostraremos a receita do macchiato clássico italiano que basicamente é feita com uma dose de café espresso bem extraída “manchada” com a espuminha do leite.

Ops! Você não tem uma máquina de café espresso em casa? Não se preocupe, temos dicas super especiais para você preparar Macchiato em casa. Veja:

• Aprenda fazer um café bem concentrado usando a Cafeteira Italiana clicando aqui; 

• Agora, para fazer o leite cremoso da receita, em que tradicionalmente utilizado a máquina de espresso também, você pode usar o Espumador de Leite da Pressca. Um equipamento super útil para fazer diversas receitas. Veja:

Como fazer Espresso Macchiato?

Passo 1

Se você tiver uma máquina de espresso em casa: antes de tudo, vaporize o leite deixando-o bem cremoso. Feito isso, separe-o e vá para o segundo passo.

Caso você tenha um Espumador de Leite: coloque o leite até a medida indicada e faça movimentos rápidos com a alavanca até que a espuma atinja o resultado do creme que desejamos. Inclusive, tem uma outra marcação de volume indicada do recipiente para isso.

Feito isso, separe-o. Isso será importante para o “Passo 3” da receita.

Dica: lembrando que, caso você não tenha uma máquina de espresso ou o espumador em casa, pode usar a Prensa Francesa ou um Mixer.

Ah! Você também pode assistir nosso vídeo exclusivo onde ensinamos a fazer leite cremoso utilizado a Prensa Francesa. Afinal, dá para fazer esse e vários drinks a partir desse tutorial.

Passo 2

Em seguida, prepare seu café.

Importante: se estiver preparando na máquina de espresso, cuide em seguir todas as regras para ter um bom resultado na extração. Então, clique aqui para se lembrar se for preciso!

Dica: você também pode fazer um café bem concentrado assistindo nosso vídeo de Proporções.

Passo 3

Agora, separe a parte líquida do creme que emulsificamos do leite.

Lembrando que preparamos o leite primeiro e o deixamos “descansar“. Isso fez com que ele decantasse (até que fez sentido, né?). Então, embaixo ficou uma proporção maior de líquido e, em cima, a parte do creme. Assim, fica mais fácil de separar as partes de um recipiente para o outro.

Passo 4

Finalmente, com o café extraído já na xícara, coloque a espuma de leite sob o seu café.

ESTÁ PRONTO!

Com o auxílio de uma colher, homogenize a espuma com o café antes de beber e aprecie sem moderação. Afinal, fica uma delícia.

A ideia é que o creme do leite harmonize bem com a extração do café.

Receita de Macchiato para Cafeteria

Ingredientes:
– 7 a 12g de café (40ml)
– 100ml de leite gelado

Você precisa ter em sua cafeteria:
– Máquina de espresso;
– Leiteira artística;
– Xícara pequena acompanhada de pires e colher de café.

Modo de preparo:

Passo 1
Primeiro, moer os 7 a 12g de café no porta filtro individual e extrair 40ml na xícara.

Passo 2
Antes de encaixar o porta filtro na máquina, dê o flush e encaixe o porta filtro. Imediatamente dispare o botão de liberação do café.

Passo 3
Quando atingir o volume adequado de 40ml, pare a extração. O tempo de extração deve ser de no mínimo de 20 segundos e no máximo 30 segundos.

Passo 4
Coloque na leiteira 80ml de leite e faça a vaporização do leite durante aproximadamente 20 segundos, para atingir a temperatura e consistência ideal.

Passo 5
Por fim, separe a parte líquida na mini pitcher e mantenha apenas a crema na pitcher de vaporização.

Passo 6
Em seguida, arremesse sobre o café espresso e sirva!

Análise sensorial do café Macchiato

tem gostinho de quê?

Para te deixa com mais vontade ainda, adiantaremos como foi a nossa experiência de sabor, tá?

O café e o leite são bem presentes na receita, por isso é importante que o leite também seja de boa qualidade. Assim, ele ressaltará ainda mais nota de sabor do drink Macchiato. Em outras palavras, é muito evidente as notas de chocolate meio amargo e a textura cremosa do puro chocolate para o paladar. Portanto, é natural que a bebida provoque essa lembrança de estar comendo uma barrinha de chocolate.

O mais que chama atenção no Macchiato é que o café espresso é bastante evidente e o leite traz a textura e corpo para a receita, modificando a estrutura de sabor do café.

Ah! Lembrando que existem algumas variações da receita de acordo com o país. Aqui no Brasil, por exemplo, muita das vezes é servido com um pouco de leite. Então, joga-se mais um pouco da espuma do sob o café. Como resultado, temos quase um mini Capuccino.

Por outro lado, na Austrália também é diferente a maneira de servir o drink Macchiato e, com certeza, apresenta diferenças no paladar. O relato é que utiliza-se uma dose dupla de café em uma xícara um pouco maior, onde também é colocado um pouco mais da parte líquida do leite, mais o creme sobressaindo a receita.

Concluindo, tome cuidado para que você não se confunda, principalmente nas redes sociais. Existe um outro drink, com uma harmonização diferente de café com leite: o Latte Macchiato.

Nesse sentido, o Macchiato também é conhecido como “Espresso Macchiato“. Então, fique atento as composições das receitas.

Tem tudo a ver com Macchiato