Dicas de preparo: o mesmo café pode contar histórias diferentes

Como preparar café na Clever para realçar corpo e doçura?

Para quem curte uma bebida mais encorpada, a Clever é uma excelente pedida. Na live, usamos uma proporção de 12:1, deixamos em infusão por 3 minutos e meio e extraímos logo em seguida. O resultado foi um café cremoso, com acidez de frutas amarelas e retrogosto marcante de chocolate. Se liga na dica: fica uma delícia ainda mais com bolo de chocolate ao lado!

Dá para usar filtro 103 na Clever?

Dá… Mas não é o ideal. O mais indicado é o filtro número 4 (aquele de cafeteira elétrica), que encaixa perfeitamente e garante uma extração mais estável. O 103 até entra, mas sobra espaço nas laterais e pode comprometer a receita.

O filtro liso ou ondulado do Origami: faz diferença?

Sim, faz diferença. Quando usamos o filtro liso, o café costuma ficar mais limpo, leve, ressaltando acidez e floralidade. Já o ondulado tende a segurar um pouco mais a água e extrair mais corpo. Ambos são ótimos, vai do seu gosto (e do perfil do café que você está usando). No canal da Unique, temos um vídeo mostrando isso na prática!

Qual o melhor método para cafés fermentados?

Os cafés fermentados têm ganhado espaço no paladar de quem busca algo diferente e não é à toa. Mas muita gente erra no preparo por não ajustar a diluição.

A recomendação aqui é simples, mas poderosa: use proporções mais altas de água. Em vez de 13:1 ou 12:1, vá de 15:1, 16:1 ou até 17:1. Essa diluição maior suaviza as notas intensas e, muitas vezes, até alcoólicas que os fermentados carregam.

Inclusive, explicamos na live que essa é uma escolha sensorial e de equilíbrio. Fermentado não é pra todo mundo, mas com a diluição certa, até os mais desconfiados se surpreendem.

Água fervendo queima o café?

Essa é clássica e a resposta é: não se o café for bom. A ideia de que água fervente “queima” o café veio de tempos em que se usava café de qualidade inferior, cheio de impurezas. No café especial, o máximo que pode acontecer com a água muito quente é acentuar o amargor. Mas isso pode até ser desejado, dependendo da receita. Então pode ferver sem medo, até porque durante o processo do preparo, a temperatura vai caindo.

Quer ver isso na prática? Assiste esse vídeo, vai clarear sua mente, cafezeiro:

Espresso: preparo, máquinas e dúvidas técnicas

Qual a diferença entre a Gaggia EVO PRO e a E24?

Ambas são ótimas máquinas domésticas, mas com algumas diferenças importantes. A E24 tem caldeira de latão, maior volume e mais estabilidade térmica, sendo ideal para quem faz muitas extrações na sequência.

Já a EVO PRO, com caldeira de alumínio e revestimento interno, dá conta do recado no dia a dia e tem excelente custo-benefício, principalmente agora que o modelo está mais acessível. Nesse sentido, fizemos um review completo da Gaggia EVO PRO em nosso canal que pode te auxiliar na escolha. Confere aí!

Quantos bars são necessários para um espresso de verdade?

A resposta não está só na pressão, mas na constância da pressão. O padrão reconhecido é 9 bar — o suficiente para extrair bem os óleos e compostos do café. Mas já existem máquinas que variam a pressão ao longo da extração intencionalmente (ex: começam com 2 bar e vão subindo), o que muda o resultado na xícara. Mais do que o número, o segredo está na estabilidade do processo.

Qual café é melhor para extração de espresso?

Se o seu coração bate mais forte por um bom espresso, essa dúvida é mais do que justa e super comum por aqui. A resposta começa com outra pergunta: o que você busca na xícara?

Se a ideia é um espresso encorpado, cremoso, com notas marcantes de chocolate e zero amargor, o Cerrado Mineiro é uma escolha certeira. Ele tem tudo aquilo que a gente espera de um bom clássico, e ainda vai super bem com leite.

Agora, se você quer explorar algo mais doce e com toque de rapadura, melado e até pamonha, o Caldo de Cana vai te surpreender. Mesmo com a torra clara, ele entrega uma doçura absurdamente intensa.

Mas se a pergunta é sobre um café pensado especificamente para espresso, a resposta é direta: o Tiger.

Esse é o nosso café desenvolvido exclusivamente para cafeterias parceiras. Ele tem uma torra média-escura calibrada para ressaltar oleosidade, cremosidade e um fundinho de acidez que equilibra tudo. É o tipo de café que rouba a cena na máquina e foi pensado para isso.

Quer provar?

Você pode usar o nosso Mapa de Cafeterias Parceiras para encontrar um lugar pertinho de você que serve o Tiger. E se quiser garantir em casa, fica de olho: de vez em quando a gente libera uma promoção especial para venda no site. Outra forma de garantir cafés incríveis para espresso é se inscrever no nosso Clube de Espresso, que todo mês entrega cafés selecionados, pensados exatamente para esse preparo.

Curiosidades sobre as notas sensoriais dos cafés

Café da com nota de pamonha? Como assim?

Pode parecer brincadeira, mas não é. Quem já preparou o café Chapada Diamantina ou o Caldo de Cana com atenção ao sensorial sabe do que estamos falando. Essas notas de milho verde, curau, pamonha e rapadura surgem naturalmente da combinação entre variedade, terroir, processo e torra.

É claro que não estamos adicionando sabor artificial algum, o que acontece é que o próprio grão de café, tratado com cuidado desde a lavoura, carrega compostos aromáticos que remetem a essas delícias da roça. E sim, dependendo do método, moagem e temperatura da água, essas notas aparecem de forma ainda mais evidente.

O Chapada Diamantina, por exemplo, costuma trazer essa lembrança com mais clareza no coado, enquanto o Caldo de Cana explode em doçura no espresso, lembrando melaço e doce de milho.

Se nunca sentiu isso, faz o teste. Mas já avisamos: depois que você nota pamonha na xícara, não tem mais volta.

Dá para sentir notas florais no espresso?

Dá sim! Desde que o café tenha esse atributo no sensorial e a extração esteja bem calibrada. É mais raro do que em métodos filtrados, mas acontece especialmente com cafés de torra mais clara e moagem fina bem regulada.

Qual é o café com torra mais clara do site?

Atualmente, os cafés com torra mais clara da linha fixa são o Geisha e o Bourbon Amarelo. Nas edições limitadas e raridades, a torra clara costuma aparecer com frequência, então vale acompanhar as novidades e sempre ler a descrição do produto!

Moedores, moagem e utensílios

Comandante ou ZP6 para filtrados?

Ambos são ótimos moedores. O ZP6 foi pensado para filtrado, com menor presença de micropartículas e moagem mais limpa. Já o Comandante é mais versátil e reconhecido mundialmente. Se o seu foco for só filtrado, o ZP6 entrega demais. Se quiser versatilidade, o Comandante continua sendo uma referência.

Vale investir em um moedor caro logo de cara?

Não precisa! Modelos como o Timemore C2 ou C3 oferecem excelente moagem por um preço mais acessível e são ideais para quem está começando. Conforme você for refinando o paladar e a rotina, aí sim vale considerar um upgrade. Esse vídeo comparativo de moedores pode se ajudar a entender melhor:

Lâmina de cerâmica desgasta mais rápido?

Sim, com o tempo ela perde desempenho, especialmente em uso intenso (como em cafeterias). A vantagem é que ela aquece menos o grão, preservando compostos aromáticos. É uma troca: menos durabilidade, mais delicadeza na moagem.

Torra fresca, armazenamento e qualidade

O café cru envelhece? E como isso afeta o sabor?

Envelhece sim. Se não for bem armazenado, mesmo o melhor café cru perde pontuação com o tempo. Por isso, aqui na Unique usamos soluções como embalagens valvuladas, vácuo, GrainPro e armazéns com controle de temperatura para garantir qualidade máxima. O ideal é sempre trabalhar com cafés de safra corrente. Saiba mais sobre as fases do café neste vídeo:

Como garantir que os cafés venham com torra recente?

Nossa equipe trabalha constantemente para melhorar esse processo — e você pode ajudar ajustando a data da cobrança da sua assinatura para a semana da torra. Fale com o atendimento que eles orientam direitinho. Quanto mais cafés saindo, mais torra acontecendo, mais frescor chegando na sua casa!

Cursos de barista e certificações

Vale a pena investir em um curso com certificado SCA?

Se você pretende trabalhar fora do Brasil, o certificado SCA pode fazer diferença. Mas no mercado nacional, a prática ainda pesa muito mais que o diploma. Se você está começando, vale mais investir em bons cursos locais (ou nos nossos cursos cafezeiros!) e depois, se for o caso, pensar num certificado internacional.

O que é ser um cafezeiro de verdade?

Ah, essa pergunta mexe com a gente. Ser cafezeiro é mais do que fazer bons cafés. É entender a cadeia, respeitar quem planta, quem torra, quem serve.
Se você já visitou uma fazenda, estudou um pouco sobre torra, se emocionou com um sensorial surpreendente ou fez um espresso só para testar uma nova receita… você já é um cafezeiro.

Mas para cravar mesmo, o Gabriel recomenda: inscreva-se no canal, faça os cursos cafezeiros módulo 1 e 2, e viva o café com a gente. 😉

E você? Já teve alguma dessas dúvidas sobre café especial?

Onde encontrar cafés de qualidade?