O Que é Terreiro Suspenso?

Nesse sentido, os terreiros suspensos tem seus prós e contras. Por exemplo, é uma estrutura que tem o custo mais elevado e não atende grandes produtores, por ter um tempo de desidratação dos frutos mais prolongado. Apesar de que, no mercado dos cafés especiais, tem sido bastante utilizado justamente por este motivo.

Em outras palavras, a desidratação prolongada contribui para uma desidratação mais uniforme, evitando a fermentação indesejada e preservando o açúcar natural do café.

O terreiro suspenso é aconselhado para pequenos produtores que não conseguem fazer a separação de frutos verdes ainda na colheita. Afinal, sob o terreiro suspenso é possível selecionar melhor os grãos verdes e separá-los dos grãos maduros, diminuindo o risco do café ter uma bebida ruim, sendo bem pago pelos compradores e trades. Portanto, se você é produtor de café e está pensando em investir em um terreiro suspenso, analise bem antes de decidir.

Como Funciona um Terreiro Suspenso?

A principal diferença do terreiro suspenso em relação aos métodos tradicionais de secagem está na forma como o café é disposto para secar. O café recém-colhido é colocado na estrutura, que possui uma tela fina e ventilada, permitindo que o ar circule livremente e que a umidade seja eliminada de maneira mais gradual. Esse processo ajuda a reduzir o risco de fermentação e aumenta a qualidade do café, pois a desidratação ocorre de maneira uniforme.

Além disso, os terreiros suspensos possuem algumas vantagens importantes:

• Desidratação Lenta e Uniforme:
  O café secado em terreiro suspenso tem menos chance de sofrer alterações indesejáveis no sabor, já que a secagem é mais controlada e não há acúmulo de umidade.
• Prevenção de Fermentações Ruins:
  Com a boa circulação de ar, o risco de fermentação indesejada, que pode afetar negativamente o sabor do café, é reduzido.
• Melhor Separação de Grãos Imaturos:
  Esse método também é benéfico para a separação de grãos verdes, ajudando a eliminar aqueles que não estão maduros o suficiente para serem beneficiados.

Vantagens do Terreiro Suspenso

Além dos benefícios diretos para a qualidade do café, o terreiro suspenso oferece outras vantagens para os produtores:

1. Ideal para Pequenos Produtores:
   A estrutura é altamente recomendada para produtores menores que não têm acesso a grandes maquinários ou métodos de secagem industrializados. Ele permite que o produtor tenha mais controle sobre o processo, o que é essencial para a produção de cafés de qualidade superior.
2. Facilidade de Seleção:
   Como o café é colocado em uma superfície suspensa, o produtor pode facilmente remover os grãos verdes do café, evitando que eles comprometam a qualidade do lote. Isso é particularmente importante em cafés especiais, onde a precisão é crucial para alcançar as melhores pontuações de qualidade.
3. Preservação dos Açúcares Naturais:
   A secagem mais lenta ajuda a manter o açúcar natural dos grãos, o que resulta em cafés mais doces e com notas de sabor mais equilibradas.
4. Menor Exposição ao Clima:
   Uma cobertura (geralmente feita de lona ou material similar) pode ser utilizada para proteger o café de chuvas ou sereno, garantindo que as condições de secagem não sejam afetadas por mudanças climáticas inesperadas.

Desvantagens do Terreiro Suspenso

Apesar de suas várias vantagens, o terreiro suspenso também tem suas limitações. Como o processo de secagem pode demorar de 15 a 50 dias, dependendo das condições climáticas e do tipo de café, ele pode não ser a melhor opção para produtores que buscam escalar a produção rapidamente. Além disso, a estrutura demanda um investimento inicial em materiais e construção, o que pode ser desafiador para alguns produtores.

Cuidados Importantes na Montagem do Terreiro Suspenso

1. Altura Adequada:
   O terreiro suspenso deve ser montado a uma altura confortável, idealmente na altura do umbigo, para facilitar a movimentação dos grãos durante o processo de secagem. Estruturas muito altas ou baixas podem dificultar o trabalho e comprometer a circulação de ar.
2. Espaçamento:
   O espaçamento entre os grãos também é um fator importante. Deve-se deixar espaço suficiente para a movimentação e garantir que os grãos recebam ar de maneira uniforme.
3. Ventilação Adicional:
   Em algumas áreas, a instalação de ventiladores pode ser útil para melhorar a circulação do ar, especialmente em climas muito úmidos ou quentes.

O Processo de Secagem no Terreiro Suspenso

Como falamos anteriormente, quando o café é colocado no terreiro suspenso, ele permanece por um período que pode variar de 15 a 50 dias, dependendo das condições climáticas e da variedade do grão. Apesar de ser uma desvantagem para grandes produtores, esse tempo prolongado de secagem é um dos fatores que contribui para a formação de sabores mais complexos no café.

Durante esse período, é essencial que o café seja movimentado regularmente para garantir uma secagem homogênea e evitar a formação de bolor. A movimentação ajuda a prevenir a contaminação dos grãos e melhora o processo de secagem.

Tipos de Cobertura e Lonas

Além disso, a tela que suporta os grãos deve ser escolhida com cuidado. Telas metálicas podem ser arriscadas, pois podem causar a oxidação dos grãos, comprometendo a qualidade do café. Telas com maior vazamento de ar, como as telas azuis, são mais recomendadas, pois permitem que as impurezas e sujeiras se desprendam mais facilmente.

Impacto no Sabor do Café

Os terreiros suspensos podem ser cruciais para preservar o sabor do café. A secagem mais controlada ajuda a evitar a fermentação indesejada, que pode prejudicar o gosto final da bebida. Além disso, a temperatura controlada e a movimentação dos grãos contribuem para uma secagem mais equilibrada, resultando em um café com sabor mais suave e notas complexas.

Concluindo, o terreiro suspenso é uma técnica valiosa para os produtores de café que buscam excelência na qualidade de seus grãos. Embora exija investimento e cuidados detalhados, os benefícios para a produção de cafés especiais são significativos. Ao proporcionar uma secagem mais uniforme e controlada, o terreiro suspenso contribui para a preservação dos sabores e aromas naturais do café, resultando em um produto final de alta qualidade, que atrai a atenção de consumidores exigentes no mercado de cafés especiais.

Se você é um produtor de café ou está interessado em aprender mais sobre essa técnica inovadora, o terreiro suspenso pode ser o caminho para melhorar a qualidade do seu café e se destacar no mercado. Continue acompanhando nossos posts para curiosidades e dicas sobre café especial como essas!

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