Qual a Origem do SL28?

Originalmente, ele foi desenvolvido a partir de uma variedade trazida da Etiópia, mas adaptada às condições quenianas. O que mais chama atenção é que, mesmo enfrentando solos secos e com poucos nutrientes, essa planta tem a capacidade de gerar grãos de uma complexidade sensorial extraordinária. E olha só: ele é altamente resistente à seca, mas, por outro lado, pode ser bastante suscetível a doenças como a ferrugem.

Além disso, a variedade SL28 é conhecida por sua acidez brilhante, sabores cítricos marcantes e um corpo suculento. Sabe aquele café que você toma e sente uma explosão de frutas, como frutas vermelhas e cítricas? Pois é, isso é típico do SL28! Quando bem cultivado e torrado, ele entrega uma experiência sensorial única, balanceada por um corpo licoroso e notas doces como caramelo.

Outra curiosidade que talvez você não saiba é que o SL28 é uma das variedades mais amadas em competições de baristas ao redor do mundo. Não é à toa que muitos competidores escolhem esse grão para suas apresentações, porque ele tem uma capacidade incrível de trazer nuances complexas e elegantes na xícara. Além disso, sua produção fora do Quênia se expandiu para outros países da África e até América Latina, como El Salvador, sempre mantendo suas características sensoriais excepcionais. Incrível, né?

A Chegada ao Brasil

Em termos de cultivo, a SL28 ainda é nova no Brasil, e produtores como Luiz Paulo continuam experimentando diferentes processos para extrair o melhor dessa variedade em solos nacionais. A Fazenda Santuário Sul, situada a 1300 metros de altitude, oferece as condições ideais para o cultivo de cafés de alta qualidade, e a SL28 está mostrando resultados promissores.

O Processo de Secagem e Fermentação

Uma das técnicas utilizadas na Fazenda Santuário Sul é o método de fermentação natural. Após a colheita dos frutos maduros, eles são submetidos a uma rigorosa higienização e colocados em tanques vedados, onde passam por um processo de fermentação controlada. Durante esse processo, monitoram-se o pH, a temperatura e o açúcar residual dos frutos, garantindo uma fermentação padronizada.

O café então é seco em terreiros suspensos cobertos com uma tela especial, que intensifica a ação dos raios UV e ajuda a controlar a proliferação de bactérias, resultando em um processo de secagem uniforme que pode durar de 28 a 35 dias. Após esse período, os grãos passam por uma nova seleção, sendo finalmente preparados para o mercado. Saiba mais sobre fermentação de cafés especiais no vídeo abaixo:

Experiência Sensorial: O Que Esperar da SL28

O perfil sensorial da SL28 é único e surpreendente. A edição mais recente lançada pela Unique apresenta notas frutadas intensas, lembrando uma salada de frutas, com destaque para frutas cítricas como laranja e frutas vermelhas, como amora. A doçura é marcante, remetendo a caramelo e nibs de cacau, com um leve toque de chocolate artesanal.
Uma característica interessante dessa variedade é a presença de uma acidez cítrica equilibrada, semelhante à encontrada em cervejas escuras, como a Guinness. Para quem gosta de explorar sabores complexos, a SL28 oferece uma experiência rica e diversificada. Depois que terminar de ler, vale a pena conferir se este café ainda está disponível aqui em nosso site, já que é uma Edição Raridade, com quantidade limitada.

Dicas de Como Preparar o SL28

Para quem deseja experimentar essa variedade em casa, o método de preparo pode influenciar bastante o resultado final. Uma sugestão é utilizar o método Kalita 102, semelhante ao tradicional Melitta, mas com um diferencial nas perfurações, que ajudam a distribuir melhor a água e a realçar as notas sensoriais do café.

Uma receita recomendada é usar 25g de café para 375g de água, dividida em quatro etapas durante o preparo, com um tempo total de infusão de aproximadamente três minutos. A moagem recomendada é um pouco mais grossa que o açúcar cristal, ideal para ressaltar o melhor da SL28.

Considerações Finais

A SL28 é uma variedade que continua a encantar apaixonados por café ao redor do mundo todo. No Brasil, seu cultivo ainda está em fase de adaptação, mas as experiências iniciais têm sido extremamente promissoras. Se você busca uma experiência sensorial diferenciada e gosta de explorar o mundo dos cafés especiais, não pode deixar de provar essa raridade.

Concluindo, este café é uma verdadeira jornada de sabores e histórias que podem transformar cada gole em uma experiência inesquecível. Agora, pense: como você pode incluir a variedade de café SL28 no seu dia a dia de forma mais intensa? E se você surpreender seus convidados com uma experiência de degustação única? Não perca essa chance de explorar possibilidades e criar memórias ao redor de uma boa xícara de café!

Onde encontrar cafés de qualidade?