INTRODUÇÃO
O fascínio pela diversidade cultural e suas peculiaridades nos leva a descobrir sabores únicos e métodos de preparo que transcenderam gerações. Hoje, mergulharemos em uma jornada sensorial até o Vietnã, onde o café não é apenas uma bebida, mas uma tradição enraizada na história e na cultura local. Neste artigo, vamos explorar o fascinante mundo do café vietnamita e aprender a prepará-lo, com um toque especial que certamente vai surpreender seu paladar: o famoso café com ovo.
Método de Preparo Phin e Sua História
Antes de mergulharmos nos métodos de preparo e nas receitas, é importante entender a história por trás do café vietnamita. O Vietnã é hoje o segundo maior produtor de café do mundo, porém com a variedade predominante de robustas. Essa predominância é influenciada pela introdução do café pelos colonizadores franceses, que inicialmente trouxeram sementes arábicas para a região. No entanto, a adaptação das plantações ao clima e solo vietnamitas favoreceu a produção de robusta, que se tornou a variedade mais cultivada.
Nesse sentido, o método de preparo tradicional vietnamita, conhecido como “Phin“, é uma forma única de gotejamento que resulta em uma extração lenta e potente. O filtro é composto por algumas peças simples: uma base de aço inoxidável, um filtro perfurado e uma tampa.
Além disso, a recomendação é que a moagem do café deve ser média a grossa, para evitar que os grãos passem pelos pequenos orifícios do filtro. A água quente é adicionada lentamente sobre o café moído, permitindo que o líquido escorra gradualmente, resultando em uma bebida rica e encorpada.
Quer saber de mais uma curiosidade? Se você der um Google e pesquisar “café vietnamita”, encontrará raramente o preparo desse café puro. Todas as receitas indicam que você faça o café com leite condensado.
Em outras palavras, uma característica marcante do café vietnamita é o hábito de consumi-lo com leite condensado. Essa prática teve origem na influência francesa e na adaptação às condições locais. O clima quente do Vietnã tornava o consumo de café com leite fresco inviável, levando à invenção do leite condensado como substituto. A adição de leite condensado confere ao café uma doçura irresistível e uma textura cremosa.
Agora, o que é exclusivamente vietnamita é o café Robusta com ovo, o Cà Phê Trứng. O café com ovo vietnamita foi inventado em Hanói. Tecnicamente, é uma imitação do cappuccino – os vietnamitas não podiam pagar pelo creme batido feito com leite fresco, então eles o substituíram por sua versão feita com leite condensado batido e gema de ovo. Começou como um “cappuccino de pobre”, mas hoje é um ícone vietnamita muito amado.
Como Fazer o Café Vietnamita Puro Utilizando o Phin?
Ingredientes:
18g de café;
Água quente.
Passo 1
Coloque o café moído no Phin e chacoalhe a fim de nivelá-lo e eliminar resíduos que possam ter ficado da moagem. Depois coloque o Phin sob sua xícara.
Dica: como falamos no início, utilize uma moagem mais grossa para que não gere tanto resíduo em sua bebida.
Passo 2
Agora, coloque o filtro e pressione um pouco a porção de café.
Em seguida, faça o primeiro lance de água, dê uma mexida no êmbolo central do filtro e complete com água até a borda.
Coloque a tampa e espere filtrar.
Está pronto!
Mesmo com a moagem grossa, você notará que ainda ficará um pouco resíduo do café, então, quando for tomar, espere decantar um pouco. Esse resíduo não faz mal, mas não é tão agradável.
Apesar de ser uma extração muito lenta e gerar essa sensação que vai gerar um amargor muito alto, gostamos do resultado. Inclusive, lembrou um pouco a técnica Osmotic.
Para essa receita usamos o café Frutado e percebemos que as notas de chocolate meio amargo foi mais evidente do que qualquer outra. Pensando na cultura do Vietnã, faz sentido eles procurarem adoçar com alguma coisa, visto que por natureza o café deles tem essa característica mais amarga e a torra ser mais escura.
Como fazer o café Vietnamita com Leite Condensado
Ingredientes:
15g de leite condensado;
18g de café;
Água quente.
Passo 1
Comece adicionando os 15g de leite condensado no copo.
Agora, vamos inverter. Coloque o filtro dentro do Phin em cima da xícara e depois acrescente o café.
Dica: se for fazer dessa forma invertida também, utilize a moagem um pouco mais fina. Notamos que a água passou mais rápido no filtro.
Passo 3
Acrescente o primeiro lance de água para umedecer o café e fazer a pré-infusão.
Em seguida, adicione o restante da água até a borda, coloque a tampa e espere filtrar.
Está pronto!
Inicialmente, já percebemos o cheiro de café com leite e o sabor bem docinho. Talvez, o único ponto negativo seja um pouco de resíduo do café que passa pelo filtro na hora extração. Experimente e conta pra gente o que achou!
Como fazer o café Vietnamita com Ovo
Ingredientes:
15g de leite condensado;
18g de café;
1 gema de ovo;
Água quente.
Atenção! Vamos repetir o mesmo passo a passo da receita anterior e no final vamos acrescentar uma gema de ovo e uma pitada de canela. Confira:
Passo 1
Comece adicionando os 15g de leite condensado no copo.
Passo 2
Coloque o filtro dentro do Phin em cima da xícara e depois acrescente o café.
Dica: se for fazer dessa forma invertida também, utilize a moagem um pouco mais fina. Notamos que a água passou mais rápido no filtro.
Passo 3
Acrescente o primeiro lance de água para umedecer o café e fazer a pré-infusão.
Passo 4
Em seguida, adicione o restante da água até a borda, coloque a tampa e espere filtrar.
Depois disso, acrescente uma gema de ovo e uma pitada de canela.
Por fim, bata com um mixer ou um Aeroccino como o Gabriel.
Prontinho!
A aparência deste drink de café com ovo é bem apresentável e a canela, obviamente, dá uma certa sobressaída. O ovo proporciona uma textura agradável e não interfere no sabor. Causa uma lembrança de fio de ovos.
Explorar as nuances do café vietnamita é uma jornada emocionante e deliciosa. Desde o método de preparo tradicional até as variações modernas, como o café com leite condensado e o café com ovo, cada xícara conta uma história única de tradição e inovação. Então, que tal experimentar uma dessas receitas em sua própria casa e embarcar em uma aventura sensorial até o coração do Vietnã?
Aprecie cada gole e deixe-se envolver pelos sabores exóticos e pela rica história que cada xícara de café vietnamita tem a oferecer. Não esqueça de vir aqui contar pra gente o que achou!
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