O que é a Técnica Osmotic?

Antes de mais nada, segundo a Cafec Osmotic é um dos métodos de arremesso para deixar a água passar pela camada de filtragem do pó de café e induzir um fluxo de convecção continuamente, em seguida, retirar apenas o componente de sabor agradável do pó de café, gerando pressão osmótica continuamente.

Simplificando, a pressão osmótica pode ser muito comparada com o sachê de chá que geralmente a gente compra no mercado. Quando a água entra em contato com o sachê, ela tenta se igualar ao sabor que está sendo extraído naturalmente daquela determinada erva dentro do filtro de papel, sem agitação ou pressão induzida, de forma osmótica.

Então, pensando nessa extração natural, foram feitas algumas pesquisas e então, criou-se uma técnica de preparo onde tentamos eliminar as variáveis de agitação e fazer com que o café passe por essa pressão natural. Nesse sentido, os resultados obtidos são muito interessantes, principalmente quando o assunto é intensidade de extração ou a quantidade de sólidos solúveis extraídos.

No sabor, foi percebido que utilizando a técnica Osmotic, quando aplicada em cafés mais claros, é possível elevar o nível de água em relação ao café. Em outras palavras, você conseguirá uma proporção mais diluída com sabor mais intenso e encorpado. Portanto, ao aplicar a técnica Osmotic de forma correta é, sim, possível economizar e gastar menos café na extração.

A embaixadora da técnica Osmotic é a marca Cafec. No site deles a técnica é explicada detalhadamente. Então, se você é barista ou gosta de aplicar técnicas diferentes e entender o que acontece, vale a pena passar por lá e dar uma estudada como nós mesmos fizemos.

É importante ressaltar também que, para aplicar a técnica, é necessário entender bem o método de preparo que você está utilizando, porque dependendo do método, naturalmente, você já tem uma diferenciação de vazão de água e isso pode interferir no resultado. Por fim, sabendo como funciona a técnica, é só aplicar no método que você preferir.

Como Aplicar a Técnica Osmotic no V60?

Como Aplicar a Técnica Osmotic no método Kalita

Passo 5
Agora, arremesse mais uma vez a água no centro fazendo uma pequena perfuração no café e assim como no V60 controle o fluxo de água para não ultrapassar a superfície. Faça isso até atingir a proporção de 200g de água.

Vantagem da técnica Osmotic

1 – Melhor padronização da receita.

2 – Economia de Café
Ao utilizar uma proporção de água maior em relação ao café, é possível obter uma extração mais intensa e encorpada, mesmo com uma quantidade menor de grãos de café. Isso significa que você pode economizar café sem comprometer o sabor.

3 – Intensidade de Extração
A técnica osmótica permite elevar o nível de água em relação ao café, resultando em uma extração mais intensa e potente. Isso é especialmente vantajoso para cafés mais claros, nos quais se deseja ressaltar os sabores delicados e complexos.

4 – Sabor Aprimorado
A aplicação da técnica osmótica resulta em uma extração mais homogênea, destacando os sabores e aromas do café de forma equilibrada. Isso pode proporcionar uma experiência sensorial mais rica e satisfatória para quem aprecia café de alta qualidade.

5 – Flexibilidade de Aplicação
A técnica osmótica pode ser aplicada em diferentes métodos de preparo, como o V60 e o Kalita, oferecendo resultados diferenciados em cada um. Isso permite uma adaptação da técnica às preferências individuais e ao perfil do café utilizado.

Concluindo, a Técnica Osmotic oferece uma abordagem interessante para o preparo de café, permitindo uma extração mais intensa e econômica. Embora apresente desafios técnicos, os resultados podem ser surpreendentes, proporcionando uma experiência sensorial única e destacando as características do café utilizado. Experimente essa técnica em casa e compartilhe suas experiências com a gente!

Onde encontrar cafés de qualidade?