Gaste Menos Café com a Técnica Osmotic

A Técnica Osmotic foi desenvolvida para potencializar o sabor do seu café e, fazer aquela porção de 10g de café que sobrou, render muito! Confira!

INTRODUÇÃO

Você sabia que dá para tomar café por osmose? Fique tranquilo, isso não é ilusão, Osmotic é uma técnica que potencializa o sabor do seu café e quando bem aplicada, faz aquela porção de 10g de café que sobrou, render uma boa xícara para você e seu amigo. Continue lendo, vamos explicar como isso acontece!

 

 

O que é a Técnica Osmotic?

Antes de mais nada, segundo a Cafec Osmotic é um dos métodos de arremesso para deixar a água passar pela camada de filtragem do pó de café e induzir um fluxo de convecção continuamente, em seguida, retirar apenas o componente de sabor agradável do pó de café, gerando pressão osmótica continuamente.

Simplificando, a pressão osmótica pode ser muito comparada com o sachê de chá que geralmente a gente compra no mercado. Quando a água entra em contato com o sachê, ela tenta se igualar ao sabor que está sendo extraído naturalmente daquela determinada erva dentro do filtro de papel, sem agitação ou pressão induzida, de forma osmótica.

Então, pensando nessa extração natural, foram feitas algumas pesquisas e então, criou-se uma técnica de preparo onde tentamos eliminar as variáveis de agitação e fazer com que o café passe por essa pressão natural. Nesse sentido, os resultados obtidos são muito interessantes, principalmente quando o assunto é intensidade de extração ou a quantidade de sólidos solúveis extraídos.

No sabor, foi percebido que utilizando a técnica Osmotic, quando aplicada em cafés mais claros, é possível elevar o nível de água em relação ao café. Em outras palavras, você conseguirá uma proporção mais diluída com sabor mais intenso e encorpado. Portanto, ao aplicar a técnica Osmotic de forma correta é, sim, possível economizar e gastar menos café na extração.

A embaixadora da técnica Osmotic é a marca Cafec. No site deles a técnica é explicada detalhadamente. Então, se você é barista ou gosta de aplicar técnicas diferentes e entender o que acontece, vale a pena passar por lá e dar uma estudada como nós mesmos fizemos.

É importante ressaltar também que, para aplicar a técnica, é necessário entender bem o método de preparo que você está utilizando, porque dependendo do método, naturalmente, você já tem uma diferenciação de vazão de água e isso pode interferir no resultado. Por fim, sabendo como funciona a técnica, é só aplicar no método que você preferir.

 

 

Como Aplicar a Técnica Osmotic no V60?

Receita
Café Bourbon Amarelo
Proporção 13/01
20g de café para 260g de água

Moagem
Utilizamos o moedor manual C2 da Timemore no clique 22, com espessura um pouquinho mais grossa.

Passo 1
Primeiro, siga as regrinhas básicas do preparo do V60. Jogue um pouco de água quente no filtro antes de colocar o café para aquecer o equipamento e tirar a celulose do papel.

Passo 01 - Técnica Osmotic V60

Passo 2
Coloque o café moído no filtro, lembrando que é importante nivelar bem o café no porta filtro para aplicar a técnica Osmotic de forma eficaz.

Passo 02 - Técnica Osmotic V60
Passo 3
Agora, comece a lançar a primeira água. Começando do centro, distribua para as laterais até cobrir o café, que chega a ser mais ou menos 40g de água, o dobro da quantidade de café.
Passo 03 - Técnica Osmotic V60 Otimizado
Passo 4
Em seguida, respeite o tempo de pré-infusão de aproximadamente 40 segundos.

Fizemos alguns testes e percebemos que a pré-infusão de 40 a 45 segundos facilita a extração e deixa o padrão da técnica um pouco mais nítido.

Passo 04 - Técnica Osmotic V60

Passo 5
Feito isso, vamos começar a aplicar a técnica em si.

Jogue a água bem no centro para perfurar o bloomin e faça um círculo do tamanho mais ou menos de uma moeda sem deixar que a água ultrapasse o fluxo de água, ou seja, sem deixar que água ultrapasse a superfície do café até que complete a proporção de 260g de água.

Dica:
Usar uma chaleira bico de ganso fará toda diferença, afinal, você terá mais controle do fluxo na hora de arremessar a água.

Passo 05 - Técnica Osmotic V60
 

 

Como Aplicar a Técnica Osmotic no método Kalita

Receita
Café Bourbon Amarelo
Proporção 20/01
10g de café para 200g de água

(Note que pela quantidade de água a chance do café ficar insosso é altíssima)

Moagem
Utilizamos o moedor manual C2 da Timemore no clique 22, com espessura um pouquinho mais grossa.

Passo 1
Assim como no V60, siga as regrinhas básicas do preparo da Kalita. Jogue um pouco de água quente no filtro antes de colocar o café para aquecer o equipamento e tirar a celulose do papel.

Passo 01 - Técnica Osmotic Kalita
Passo 2
Acrescente o café e procure deixá-lo mais nivelado no equipamento.
Passo 02 - Técnica Osmotic Kalita
Passo 3
Em seguida, arremesse a primeira água do centro para as paredes da Kalita em movimentos circulares até cobrir o café.
Passo 03 - Técnica Osmotic Kalita
Passo 4
Depois disso, respeite mais uma vez o tempo de pré-infusão de mais ou menos 40 segundos.
 

Passo 5
Agora, arremesse mais uma vez a água no centro fazendo uma pequena perfuração no café e assim como no V60 controle o fluxo de água para não ultrapassar a superfície. Faça isso até atingir a proporção de 200g de água.

 

 

Vantagem da técnica Osmotic

1 – Melhor padronização da receita.

2 – Economia de Café
Ao utilizar uma proporção de água maior em relação ao café, é possível obter uma extração mais intensa e encorpada, mesmo com uma quantidade menor de grãos de café. Isso significa que você pode economizar café sem comprometer o sabor.

3 – Intensidade de Extração
A técnica osmótica permite elevar o nível de água em relação ao café, resultando em uma extração mais intensa e potente. Isso é especialmente vantajoso para cafés mais claros, nos quais se deseja ressaltar os sabores delicados e complexos.

4 – Sabor Aprimorado
A aplicação da técnica osmótica resulta em uma extração mais homogênea, destacando os sabores e aromas do café de forma equilibrada. Isso pode proporcionar uma experiência sensorial mais rica e satisfatória para quem aprecia café de alta qualidade.

5 – Flexibilidade de Aplicação
A técnica osmótica pode ser aplicada em diferentes métodos de preparo, como o V60 e o Kalita, oferecendo resultados diferenciados em cada um. Isso permite uma adaptação da técnica às preferências individuais e ao perfil do café utilizado.

Concluindo, a Técnica Osmotic oferece uma abordagem interessante para o preparo de café, permitindo uma extração mais intensa e econômica. Embora apresente desafios técnicos, os resultados podem ser surpreendentes, proporcionando uma experiência sensorial única e destacando as características do café utilizado. Experimente essa técnica em casa e compartilhe suas experiências com a gente!

Onde encontrar cafés de qualidade?

Idealizado por Gabriel Guimarães

Gabriel Guimarães

Iniciou no universo dos cafés ao conhecer Hélcio Júnior, diretor da Unique Cafés, que o convidou para se tornar barista ao perceber a facilidade em comunição e paixão, ao ser atendido por ele em um bar onde o mesmo atuava como bartender.

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