O que é complexidade nos cafés especiais?

Antes de mais nada, um dos significados da palavra complexo no dicionário é: “… de compreensão, muitas vezes, difícil pelo intelecto. Porém, de forma prática e simples, o termo complexidade nos cafés especiais significa o quanto as notas sensoriais de determinados cafés ultrapassam as características básicas, como doce, amargo ou ácido.

Em outras palavras, esses cafés apresentam notas exóticas como morango, frutas vermelhas, notas de frutas com poupa branca, etc… E, além disso, apresentam muitas informações na xícara, ou seja, pode haver a mistura dessas notas sensoriais com alta intensidade de sabor.

A essa altura, você deve estar se perguntando: como pode um café apresentar tantos sabores? Não é só uma xícara de café? Bom, por isso é tão complexo!

Na gastronomia, por exemplo, o chefe de cozinha tem a liberdade de criar pratos com muita diversidade de sabores, ingredientes e métodos de preparo. Tanto que, ao lermos os componentes de determinados pratos exóticos em um cardápio, desconfiamos do resultado. No entanto, ao provarmos o sabor poderá ser surpreendente.

Outro exemplo é a coquetelaria. É comum os bartenders utilizarem clara de ovo em algumas receitas. Pode até parecer estranho para você, mas ao provar o drink, vai perceber que a textura da bebida torna-se única.

Como são identificados os cafés complexos do mercado?

Cafés complexos são identificados por profissionais chamados Provadores de Café, que são responsáveis por analisar as características sensoriais e pontuar cada café de acordo com seus atributos. Ah! Caso você queira saber mais sobre essa profissão, temos um artigo aqui que explica como cafés especiais são pontuados!

Diferente dos cafés tradicionais de mercado (que, às vezes, pode ser que tenha café no pacote), cafés especiais são sujeitos a análises laboratoriais para atestar a qualidade e garantir a você uma bebida excelente.

Nesse sentido, cafés especiais com alta complexidade são considerados bebidas bem exóticas e podem causar más impressões às pessoas que não são habituadas a provar cafés como este.

Em contrapartida, para especialistas no assunto, interpretar sabores de cafés complexos pode ser uma tarefa bem comum. Além disso, o que pode ser considerado complexo no sabor de um café para você agora, pode não ser para os Provadores. Essa experiência é bem particular!

Mas calma! Se você está começando agora neste universo de cafés especiais, nossa dica é: continue provando diferentes cafés e buscando entendimento afim de refinar seu paladar. Uma das formas de fazer isso é trazer este hábito para o seu dia a dia. Inclusive, nosso Clube de Assinatura pode te oferecer essa experiência de maneira bem didática, onde todos os meses você receberá até 3 cafés diferentes em sua casa com descritivos das notas sensoriais de cada café. Assim, você pode ir provando e percebendo diferentes sabores.

Todo café é complexo?

De forma alguma, nem todo café é complexo. Identificar características sensoriais de um café, como mais amargo, mais doce ou menos ácido, pode ser mais simples. Já a complexidade dos cafés especiais pode ser difícil de interpretar até para os Provadores.

Nesse sentido, de forma bem prática, como as provas acontecem simultaneamente, diversas vezes tivemos que parar tudo para interpretar o sabor de um determinado café considerado complexo.

Explicação técnica sobre como reconhecer um café complexo?

Para aprofundar seus conhecimentos, cafés especiais são mensurados de duas formas: na intensidade de atribuição e na descrição sensorial. A partir daí, determinamos se um café é complexo ou não. Então, veja detalhadamente o que cada atribuição analisa:

1 – Intensidade de atribuição: acidez, doçura, corpo, retrogosto e aroma.
2 – Descrição sensorial: onde pode-se entender a complexidade do café (notas de uva, morango, caramelo, dentre outras)

Cafés complexos, que possuem alta relevância, tem grandes chances de se tornarem campeões nos concursos de qualidade, como o Cup of Excellence, onde produtores mandam suas amostras e é feito um ranqueamento a nível mundial, determinando quais desses cafés são melhores. Nesse sentido, só altas notas de qualidade do café não bastam, ou seja, a complexidade do café também conta muito.

Onde encontrar cafés complexos para provar?

A boa notícia nessa história toda é que você não precisa sair por aí experimentando todo tipo de café para descobrir se é complexo ou não. Principalmente se você ainda é novo nesse hábito de tomar cafés especiais, essa pode ser uma tarefa bem difícil. Portanto, separamos algumas opções para você, confira:

Café Geisha
Uma variedade originária da Etiópia e que se destacou no Panamá por sua exoticidade e qualidade sensorial. Ainda é muito pouco cultivada devido ao difícil manejo e baixa produtividade. No Brasil, pouquíssimas fazendas se arriscam a cultivar esse varietal. A única vantagem na produção do Geisha é agregar valor em função de seu alto potencial em concursos entre fazendas e baristas.

O café possui um sabor característico, raro, exótico, reconhecido pelo seu aroma floral, corpo cremoso, acidez agradável e extrema doçura. Em outras palavras, aroma floral, acidez agradável e notas de jasmim e mamão papaya. Bem complexo, né? Mas fique tranquilo, é café!

Café Ethiosar – NOVA EDIÇÃO RARIDADE
Uma evolução genética que traz em seu DNA uma herança miscigenada, proveniente de uma combinação de variedades nobres originadas na Etiópia (Ethio) e Villa Sarchi (Sar) de Costa Rica. O café possui corpo cremoso, notas de frutas de polpa branca, lichia, pera madura, melão, flores brancas, beijinho e mel.

Onde encontrar cafés de qualidade?