INTRODUÇÃO

Se você é do time que ama um café com acidez vibrante e notas frutadas marcantes, o Bourbon Amarelo é a escolha certa. E para te ajudar a extrair tudo o que esse café especial tem de melhor, criamos um manual com 10 receitas incríveis, do coado ao espresso, passando pelos métodos queridinhos da galera.

Aqui, você vai encontrar o jeito certo de preparar o Bourbon Amarelo em métodos como V60, prensa francesa, Aeropress, Chemex e muitos outros. Tudo pensado para destacar o perfil doce e aromático que faz desse café um dos nossos favoritos. Salve esse guia e volte sempre que quiser testar algo novo ou refinar sua receita favorita!

Esse é fácil, mas não se esqueça de saturar o filtro de papel para que sua bebida não fique com gosto de papel e de dobrar a emenda para encaixar melhor no seu porta filtro? Para preparar o café Bourbon Amarelo no V60 recomendamos a proporção de 13:1, ou seja, 20g de café para 260g de água. Utilize moagem média grossa, ou seja, mais grossa um pouco do que a espessura de um açúcar cristal.

Agora, no preparo, comece jogando água no centro e distribuindo para as laterais, cobrindo toda a porção de café. Espere 30 segundos de pré-infusão. Depois, faça o primeiro ataque de água no centro, fixe por alguns segundos e volte a fazer movimentos em sentido horário até 160g. Espere 10 segundos.
Por fim, no próximo ataque de água, comece pelo centro e foque nas laterais do V60 até chegar na proporção desejada.

Antes de mais nada, encaixe bem o filtro no seu equipamento e não se esqueça de saturá-lo com água quente para tirar o sabor do papel. Quanto à moagem, o ideal é que seja um pouco mais grossa, na espessura do Ovomaltine, sabe? Assim, despertará mais a acidez desse café!

Recomendamos a proporção de 20g de café para 300g de água. O primeiro ataque de água começando pelo centro e distribuindo para as laterais, respeitando o tempo de pré-infusão de 35 segundos.

Nosso querido “Melittão” não poderia faltar, né? Para o preparo do café Bourbon Amarelo no clássico Melitta, recomendamos a proporção de 1:11, ou seja, 20g de café para 220g de água, utilizando a moagem média próxima da espessura de um açúcar cristal (média).

Dicas de Preparo:

• Dobre e coloque o filtro no suporte, passe água quente para remover o gosto do papel.
• Despeje 60g de água em zigue-zague para pré-infusão de 35 segundos.
• Volte com a água no mesmo movimento, dividindo em mais 2 ataques, com intervalo de 10 segundos.
• O tempo de preparo seguindo essa receita foi de 2 minutos e 40 segundos.

Para a Clever, recomendamos a proporção de 11:1, ou seja, 30g de café para 330g de água. Quanto à moagem, o ideal é que seja média-grossa, próxima da espessura de uma canjiquinha.

• Dicas de Preparo:
• A regra é a mesma do Melitta, dobre uma das emendas para um lado e a da base para o outro. Assim, traremos mais estabilidade na extração.
• Coloque o filtro e passe água quente para remover o gosto do papel e aquecer o equipamento.
• Adicione 100g de água com o equipamento já sobre a jarra e espere até começar a gotejar.
• Depois, tire a jarra e adicione o restante de água da proporção (230g).
  Espere mais 2 minutos e coloque para filtrar.
• Procure deixar a tampa de lado para que o vácuo não prejudique a qualidade da sua extração.
• O tempo total da receita é de mais ou menos 3 minutos e 20 segundos.

No Kalita, recomendamos a proporção de 15:1, ou seja, 20g de café para 300g de água, utilizando a moagem média-grossa próxima da espessura de um ovomaltine.

Dicas de Preparo:

• Encaixe o filtro, passe água quente, começando do centro para a lateral e descarte.
• Divida a água restante em três ataques de 100g variando o tempo de intervalo: o primeiro para pré-infusão com intervalo de 40 segundos.
• No segundo ataque, adicione 100g e espere 1 minuto e 20 segundos.
• Por fim, adicione os últimos 100g de água e espere filtrar.
• O tempo de preparo seguindo essa receita foi de 2 minutos e 20 segundos.
  Para aprender como fazer extração de café utilizando a Kalita Wave, assista o vídeo abaixo.

Na Prensa Francesa, nossa recomendação é a proporção de 11:1, ou seja, 20g de café para 220g de água. Essa é uma das maneiras mais simples de preparar o café Moca, seja em casa ou na cafeteria.

Nesse sentido, é importante você ficar atento ao tipo de moagem. O ideal é que seja uma moagem mais grossa, lembrando a espessura de uma canjiquinha ou ovomaltine.

Como é um equipamento de infusão, cuide para que o tempo de extração não exceda 4 minutos. Recomendamos que o tempo de infusão seja feito em até 3 minutos e 30 segundos.

Primeiramente, para fazer o café Frutado na Aeropress recomendamos a proporção de 1:10, ou seja, 20g de café para 250g de água. Quanto à moagem, o ideal é que seja média, próxima da espessura de um açúcar cristal.

Dicas de Preparo:

• Coloque o filtro no equipamento e já posicione-o na jarra.
• Depois, jogue um pouco de água quente para aquecer o equipamento e saturar o filtro de papel. Descarte.
• Em seguida, coloque o café e a água. Com uma colher, provoque uma leve turbulência.
• Por fim, coloque o êmbolo e pressione. Na hora de fazer a pressão, não precisa colocar muita força. Conforme ela vai te dando espaço, você vai pressionando.
• O tempo de preparo é de, em média, 1 minuto e 20 segundos.

Como sempre falamos, o espresso é um método muito peculiar, a máquina de espresso é lupa de aumento do café extraído. Nesse sentido, o café Bourbon Amarelo tem características mais cítricas deixando o espresso com notas mais ácidas evidentes. Outro ponto para considerar é que o Bourbon Amarelo tem a torra mais clara e, torras mais claras na extração de espresso, por liberar mais dióxido de carbono no processo de torra, tende a deixar a crema do espresso mais clara e menos espessa.

Obviamente não significa que o espresso está ruim, mas pode causar algum estranhamento no paladar.