INTRODUÇÃO

Você ama café e quer explorar novas formas de preparar uma xícara perfeita com o nosso café Moca? Atendendo a pedidos, reunimos neste manual completo 10 receitas de preparo especialmente desenvolvidas para o Moca, ideais tanto para cafeterias quanto para quem prepara café em casa.

Agora ficou fácil acertar na medida! Dos coados às dicas no preparo de espresso, este guia traz dicas práticas e receitas otimizadas para realçar o perfil doce, equilibrado e encorpado do Moca. Aprenda como extrair o melhor desse café em métodos como prensa francesa, Aeropress, V60 e até Chemex. Guarde este conteúdo para consultar sempre que quiser experimentar algo novo!

Esse é fácil, mas não se esqueça de saturar o filtro de papel para que sua bebida não fique com gosto de papel, tá? Para preparar o café Moca no V60 recomendamos a proporção de 1:11, ou seja, 20g de café para 220g de água. Utilize moagem média, na espessura de um açúcar cristal.

Agora, no preparo, comece jogando água no centro e distribuindo para as laterais, cobrindo a porção com os primeiros 50g de água. Espere 30 segundos de pré-infusão. Depois, repita o processo: primeiro ataque de água no centro, distribua para as laterais até chegar em 150g e deixe filtrar. Em seguida, finalize com o restante da água até completar os 220g de água.

Antes de mais nada, encaixe bem o filtro no seu equipamento e não se esqueça de saturá-lo com água quente para tirar o sabor do papel. Quanto à moagem, o ideal é que seja um pouco mais grossa que a espessura de um açúcar cristal (média grossa).

Recomendamos a proporção de 15g de café para 300g de água. Seguindo a mesma orientação do V60. O primeiro ataque de água começando pelo centro e distribuindo para as laterais, respeitando o tempo de pré-infusão de 30 segundos.

Esse método não podia faltar! Para o preparo de café Frutado no clássico Melitta, recomendamos a proporção de 1:18, ou seja, 18g de café para 360g de água, utilizando a moagem média próxima da espessura de um açúcar cristal.

Dicas de Preparo:

• Dobre e coloque o filtro no suporte, passe água quente para remover o gosto do papel.
• Despeje 60g de água em zigue-zague para pré-infusão de 40 segundos.
• Complete em dois arremessos de 150g cada, com intervalos de 10 segundos.
• O tempo de preparo seguindo essa receita foi de 3 minutos e 30 segundos.

Para a Clever, recomendamos a proporção de 1:11, ou seja, 30g de café para 330g de água. Quanto à moagem, o ideal é que seja média-grossa, próxima da espessura de uma canjiquinha.

Dicas de Preparo:

• Coloque o filtro e passe água quente para remover o gosto do papel.
• Adicione a totalidade da água e espere 1 minuto.
• Depois, com uma colher misture o café com a água, cuidando para não fazer movimentos muito bruscos e rasgar o papel.
• Espere mais 3 minutos.
• Procure deixar a tampa de lado para que o vácuo não prejudique a qualidade da sua extração.
• O tempo total da receita é de mais ou menos 4 minutos.

A Kalita é um ótimo método para preparar café Moca. Para isso, recomendamos a proporção de 12:1, ou seja, 20g de café para 240g de água, utilizando a moagem média-grossa próxima da espessura de um ovomaltine.

Dicas de Preparo:

• Encaixe o filtro, passe água quente e descarte.
• Faça a pré-infusão com 40g de água por 30 segundos.
• Divida a água restante em dois ataques: o primeiro de 140g, com intervalo de 50 segundos e depois, o restante (100g).
• O tempo de preparo seguindo essa receita foi de 2 minutos.
• Para aprender como fazer extração de café utilizando a Kalita Wave, assista o vídeo abaixo.

Lembrando sempre de jogar água quente no filtro de papel antes de colocar o café, recomendamos a proporção de 1:14 no preparo de café Moca na Chemex, ou seja, 20g de café para 280g de água. O ideal é que a moagem seja média para grossa, semelhante à espessura de um sal de parrilla.

Dicas:

• Quando for lançar a água lembre-se de começar pelo centro e fazer movimentos circulares no sentido horário, cuidado para que a água não seja lançada diretamente na lateral do filtro para não prejudicar o fluxo de extração.
• Divida os lançamentos de água. Na primeira, lance 50g e espere o tempo de pré-infusão (40 segundos). Depois, faça outro ataque até completar 140g na balança e pause (esperamos dar 1 minuto e 10 na balança).
• Em seguida, volte com a água até completar os 280g de água.
• O tempo total de extração é de 3 minutos.
• Para aprender com detalhes como filtrar café na Chemex é só assistir o vídeo abaixo.

Na Prensa Francesa, nossa recomendação é a proporção de 11:1, ou seja, 20g de café para 220g de água. Essa é uma das maneiras mais simples de preparar o café Moca, seja em casa ou na cafeteria.

Nesse sentido, é importante você ficar atento ao tipo de moagem. O ideal é que seja uma moagem mais grossa, lembrando a espessura de uma canjiquinha ou ovomaltine.

Como é um equipamento de infusão, cuide para que o tempo de extração não exceda 4 minutos. Recomendamos que o tempo de infusão seja feito em até 3 minutos e 30 segundos.

Primeiramente, para fazer o café Frutado na Aeropress recomendamos a proporção de 1:10, ou seja, 20g de café para 200g de água. Quanto à moagem, o ideal é que seja média-grossa, próxima da espessura de um ovomaltine.

Dicas de Preparo:

• Pré-aqueça a borracha da seringa e higienize o filtro.
• Coloque o café na Aeropress, adicione a água e espere 2 minutos
• Em seguida, mexa com o auxílio de uma colher.
• Tampe, inverta e pressione. Na hora de fazer a pressão, não precisa colocar muita força. Conforme ela vai te dando espaço, você vai pressionando.
• O tempo de preparo é de, em média, 3 minutos.

No preparo do espresso, o café Moca se destaca pelas suas próprias características: notas marcantes de caramelo e chocolate, com um toque cítrico sutil. Uma combinação que funciona muito bem pura ou em bebidas com leite.

Para definir uma boa receita de espresso, é importante considerar algumas variáveis. Cada máquina tem um comportamento diferente, então o ideal é ajustar a receita de acordo com o seu equipamento.

A moagem é uma dessas variáveis cruciais. Ter um bom moedor faz toda a diferença, já que o ajuste fino da moagem é o que garante uma extração adequada. Esses parâmetros vão variar de acordo com o seu setup.