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Como avaliar a qualidade da crema de café espresso

Quem vê cara, não vê coração, mas quem vê a crema de espresso, já sabe da qualidade! Se você é fã do café espresso, precisa ler isso!

INTRODUÇÃO

Quem vê cara, não vê coração, mas quem vê a crema de espresso, já sabe da qualidade! Se você é fã do café espresso, provavelmente já ouviu falar sobre isso. Hoje te mostraremos quais problemas podemos identificar através da crema do espresso e quais são as suas causas. Aprenda, antes de provar, se a bebida tem qualidade!

Como avaliar a crema do café espresso?

descubra se o seu espresso é realmente bom

Atualmente, há muitas dúvidas sobre como avaliar um café espresso. Então, diante de vários testes feitos, descobrimos que é possível deduzir algumas características de qualidade através da crema de espresso. Mas não é só isso!

Obviamente, para ter certeza é preciso analisar o sabor. Nesse sentido, o café espresso tem duas características sensoriais positivas e fortes:

  • O corpo: sensação licorosa obtida na extração;
  • Finalização agradável, ou seja, o retrogosto.

Portanto, se há algo de errado com esses dois pontos característicos, há algo de errado com o seu café espresso (aprenda mais sobre análise sensorial do café clicando aqui). Porém, você também pode avaliá-lo antes mesmo de provar através do aspecto visual da crema. Então, te contaremos dois prováveis erros que acontecem no preparo do café espresso que são visualmente evidentes na xícara. Continue lendo!

Erros comuns no café espresso

encontre o erro na xícara

A princípio, existem dois erros comuns que acontecem na extração do café espresso que é possível atestar visualmente. Primeiro é o espresso super extraído e o segundo é o espresso sub extraído.

Sabemos que, nas cafeterias do Brasil, é servido uma média de 40ml a 60ml por dose de café espresso. A partir disso, fizemos um teste utilizando os padrões universais de qualidade no café espresso, ou seja, baseado no volume líquido de 30ml. Em outras palavras, neste volume líquido é possível analisar melhor as características de sabor e crema da bebida que, sem dúvidas, aparecerão em uma extração mais alongada como essas que costumamos servir aqui em nosso país.

Feito o teste, podemos te explicar melhor e mostrar como esses erros aparecem visualmente e como eles podem influenciar o resultado da sua bebida. Veja:

 

  • Espresso Super Extraído
    Basicamente, é possível notar a crema de espresso mais escura ao redor na xícara, ou seja, nas laterais dela. Além disso, é comum aparecer uma mancha branca muito evidente apenas no centro da xícara. Geralmente, os cafés espressos que apresentam essa mancha com muita evidência passaram por uma super extração. Confira:
Avaliação da crema de espresso quando ocorre super extração

Em seguida, é possível perceber características de sabor. O aroma é bastante específico a partir desses aspectos visuais. Por exemplo: sabor e aroma de queimado, adstringência e perda da doçura. Nesse sentido, mesmo que o café tenha uma torra mais clara, quando acontece a super extração, apresentará essas características sensoriais.

Veja algumas causas desse erro comum, assim você pode evitá-los no preparo em sua cafeteria ou em casa:

▸Uso excessivo de café: ou seja, utilizar mais café do que a máquina de espresso pode suportar. Normalmente, uma máquina profissional suporta 12g de café por dose;
▸ Moagem muito fina do café: Isso pode ocasionar uma extração muito lenta. Aprenda mais sobre moagem clicando aqui;
▸ Excesso de força no tamper: nunca desconte sua raiva na máquina de espresso;
▸ A temperatura da máquina está muito alta: Sabemos que esse aspecto é um pouco mais difícil de controlar, por ser uma interferência técnica, ou seja, a máquina pode estar desregulada. Mas é uma possibilidade;
A pressão da máquina está desregulada: por isso é importante se preocupar em fazer a manutenção correta da sua máquina. Saiba mais sobre máquinas de café espresso clicando aqui.

 

  • Espresso Sub Extraído
    A crema de espresso se rompe facilmente, recuando para as bordas da xícara, e a bebida fica mais clara. Veja só:
Café espresso sub-extraído na xícara

Nessa perspectiva, também é possível notar que o aroma do café fica fraco e sem a intensidade que o café espresso tem como característica principal. No sabor, podemos caracterizar como insosso, ou seja, que não tem graça, é desinteressante.

Por fim, as causas desse erro também podem ser identificadas. Confira:

▸ A moagem do café está muito grossa: fazendo com que a água passe muito rápido pelo café;
▸ Compactação leve: impedindo de segurar a pressão de água sob o café;
▸ Pouco café: sempre verifique a margem do seu porta filtro.

Finalizando, vale ressaltar que café oxidado pode aparentar sub extraído, por isso é importante provar também para, assim, ter certeza. Inclusive, você pode evitar a oxidação sabendo como armazenar corretamente o café, clique aqui e aprenda várias dicas importantes!

Como é a crema de um café espresso bem extraído

é assim que tem que ser

Agora que você já sabe tudo o que pode dar errado na extração de um café espresso, é a hora de aprender avaliar a crema de espresso no café bem extraído. Se liga!

Normalmente, no visual precisamos manter o padrão de cor da bebida na xícara. Neste caso, principalmente os cafés brasileiros, possuem características que lembram a avelã, com tom mais amarronzado. Portanto, quando a extração chega no ponto ideal de desenvolvimento da crema de espresso e açúcares, por exemplo, é possível notar características como essas:

Foto espresso tigrado bem extraído

▸ Padronização de cor ao redor da xícara;
▸ A crema fica mais espeça e não se rompe facilmente como no sub extraído;
▸ Manchinhas mais escuras características do que chamamos de espresso tigrado;
▸ Aroma agradável. Só de aproximar a xícara já será possível perceber a doçura pelo cheiro;
▸ Ao provar, identificará todas as características básicas de doçura, acidez e intensidade presentes do café que você está utilizando;
▸ Retrogosto agradável.

Concluindo, se você é barista e caiu de paraquedas neste artigo porque ainda está tentando melhorar a qualidade do seu café espresso, temos duas dicas para você:

Agora, se você está aqui porque é apaixonado por café espresso, está buscando pelo espresso perfeito e quer viver novas experiências, sugerimos que você prove nosso Tiger Espresso na versão em cápsula. Ele fez sucesso nas cafeterias ao proporcionar verdadeiras sensações gustativas e olfativas inesquecíveis, então decidimos compactá-lo em cápsula para ficar mais fácil de chegar até você.

Esse sim é tigrado, uma bebida encorpada, cremosa, doce, intensa, aromática e consistente. Afinal, realizamos anos de pesquisas com coffee experts para desenvolvermos essa receita em parceria com os principais produtores, degustadores e baristas do Brasil. Sem contar as notas de chocolate e avelã, acidez cítrica, corpo cremoso, sabor final prolongado de chocolate meio amargo e caramelo tostado. Fala sério, deu vontade, né?

Onde encontrar cafés de qualidade?

Gabriel Guimarães

Iniciou no universo dos cafés ao conhecer Hélcio Júnior, diretor da Unique Cafés, que o convidou para se tornar barista ao perceber a facilidade em comunição e paixão, ao ser atendido por ele em um bar onde o mesmo atuava como bartender.

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2 Comentários

  1. Barista agora mudou de nome ? Crema ? Que coisa ridícula !por que não CREME ?

    Responder
    • Creme é uma base galênica utilizada para fazer um produto, crema é algo originado a partir de um outro tipo de reação… Isso não é ridículo, é só o nome das coisas na língua portuguesa… 🤷‍♂️

      Responder

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