Amargor Desejável vs. Indesejável

Tipos de amargor do café

Antes de mais nada, é necessário que você compreenda que existem dois tipos de amargor nas notas sensoriais do café, ou seja, as notas desejáveis e as indesejáveis. Você deve estar se perguntando: qual é a diferença entre elas ou como pode alguém desejar beber uma bebida amarga?

Nesse sentido, enquanto sabores de chocolate meio amargo, açúcar tostado e castanhas são bem-vindos, amargores provenientes de cafés super torrados ou com sabores medicinais (tipo, gosto de Dipirona mesmo) são considerados indesejáveis. O desafio é equilibrar essas notas amargas para criar uma xícara agradável e refinada.

Diferente dos cafés convencionais de mercado onde todos têm sabor amargo por causa da torra excessiva, cafés especiais são compostos de notas sensoriais específicas de acordo com sua variedade e processos, permitindo assim, que você tenha essa opção de escolha do que mais te agrada. Já o café tradicional de mercado, todos tem gosto parecido com café queimado, simples assim. Eca!

Veja bem, se a colheita do café não for feita corretamente, a torra for extremamente escura (carbonizado), guardar o café de qualquer jeito, seja em casa ou na cafeteria, e não se preocupar com a forma que ele está sendo preparado, o nível de amargor indesejável na bebida aumentará e resultará em uma experiência horrível. Neste caso, só o açúcar mesmo para controlar o problema, porque se for pra corrigir no final, já não tem mais saída!

Como a Água Fria Diminuirá o Amargor do meu Café?

Primeiramente, essa técnica pode corrigir erros de moagem, suavizar cafés com amargores intensos e proporcionar uma experiência sensorial única. Por isso, comparamos duas xícaras – uma preparada com a técnica e outra sem, vamos ver no que dá!

Para ilustrar a eficácia dessa técnica, escolhemos o café Robusta da região de Rondônia, muito conhecida por seus Robustas Amazônicos. Esses cafés, devido à sua genética, tendem a ter uma maior concentração de cafeína, o que pode resultar em um amargor mais pronunciado. A escolha do café permite mostrar que, mesmo em casos desafiadores, a técnica pode proporcionar uma bebida prazerosa.

Tecnicamente, o resultado traz a sensação de que está menos amargo, porque a água fria estanca a extração excessiva. Em outras palavras, a água fria tem o poder de decantar, deixando o café mais para o fundo do porta filtro, provocando automaticamente uma extração mais lenta. Incrível, né?

Como Aplicar a Técnica

Para aplicar essa técnica de água fria no café, você vai precisar saber o básico sobre o método V60. Além disso, também utilizamos a moagem no clik 20 do moedor manual da Timemore. Inclusive, temos um vídeo completo sobre o custo benefício deste moedor manual no YouTube, caso esteja precisando de um bom moedor em casa.

Receita:

• Método V60
• Moedor Timemore Click 20
• Café Robusta Amazônico
• Proporção de 12:1, ou seja, 25g de café para 300g de água
  90ml de água gelada

Passo 1
Primeiramente, posicione o equipamento em um recipiente para receber a extração do café. Em seguida, prepare-o colocando o filtro de papel.

Prontinho!
Que deliiiiícia! Agora, é só provar e apreciar essa nova experiência!

Resultados e Considerações Finais

Por fim, a análise sensorial revela uma diferença notável entre as xícaras. A adição de água fria resulta em uma bebida mais suave, com notas cítricas aprimoradas e um retrogosto menos intenso. A técnica se mostra não apenas eficaz para reduzir o amargor, mas também para explorar novos perfis de sabor.

Além de ser uma técnica para aprimorar o sabor, a adição de água fria pode ser uma ferramenta valiosa para corrigir erros durante o processo de preparo, como moagens inadequadas.

Então, da próxima vez que se deparar com um café Robusta ou com características mais amargas, considere dar a ele um banho de água fria – literalmente!

Onde encontrar cafés de qualidade?