INTRODUÇÃO

Depois de ler este artigo, você nunca mais tomará café velho! Muito se fala do pós-torra, mas o café pode envelhecer e perder sua qualidade em todas as suas fases, ou seja, na fazenda, quando ainda está cru, depois de torrado, moído e depois de preparado. Ah! Também revelamos dicas valiosas para preservar a qualidade da sua bebida, então aproveite!

Primeiramente, se o produtor de café não tiver uma certa atenção e agilidade no processo de colheita, os frutos podem secar ainda no pé, transformando em café seco, ou como conhecemos atualmente: café bóia. Além disso, pode haver crescimento de bolor, fazendo com que o café perca sua qualidade.

Em outras palavras, este é o primeiro ponto de envelhecimento do café e acredite, tem gente que comercializa este café, inclusive, talvez ele esteja guardado aí no armário da sua casa. Se você ainda toma café convencional de mercado, provavelmente já sentiu o sabor que ele tem. (Eca!)

Agora, seguindo o ciclo natural do café, imaginemos que o fruto foi bem cuidado no terreiro da fazenda e não deixaram ele envelhecer no pé. A partir daí ele torna-se café cru e quando bem armazenado é possível trabalhar este café durante um ano. Em outras palavras, é o que chamamos de safra.

Nesse sentido, chega um momento em que se este mesmo café ficou muito tempo parado no armazém, ele começa a apresentar sinais sensoriais ruins, ou seja, o café fica com gosto de safra passada.

Dentro dos armazéns costuma ter um controle de oxidação dos grãos como as embalagens e sistemas de refrigeração para evitar a degradação da qualidade e permitir que o “café fique vivo” nesse estágio em que ele está cru.

Por fim, fica a dica para os produtores de café especial: quanto mais rápido seu café for comercializado, maior será a potência que ele será entregue e apresentar a maior qualidade possível para seus clientes.

A torra é o processo que evidencia as notas sensoriais do fruto do café e que serão apresentadas na xícara. Além disso, é um processo físico e químico, ou seja, através do calor substâncias químicas do café são transformadas para proporcionar dois tipos de sabores: o sabor da origem do café ou terroir e, o sabor gerado através da torra. Veja como acontece. Normalmente, as notas achocolatadas e caramelo, são desenvolvidas na torrefação do café. Em contrapartida, as notas florais e frutadas são características da fazenda onde o café foi cultivado. A torra é um fator determinante para trazer todas essas características sensoriais à tona. A partir do momento em que o café é torrado, criamos um gráfico que aponta o melhor momento do café, depois disso, ele começa o processo de degradação natural. No entanto, para que você saiba identificar o melhor momento do seu café em casa temos uma dica, confira:

Você sabia que dá para avaliar a qualidade do café através do preparo? Isso mesmo, esse é o momento que o cafezeiro chora e o produtor não vê. É possível observar algumas características no preparo do café que determinam sua qualidade.

Enquanto você está filtrando seu café, por exemplo, e ele está hidratando e desenvolvendo o que chamamos de blooming, ou seja, que é quando o café vai inchando e soltando algumas bolhinhas, é sinal que ainda existe um frescor natural da torra. Em contrapartida, se você notar que há ausência do blooming é sinal que o café já está na curva de degradação.

Nesse sentido, também é possível avaliar a qualidade de um café através da crema do café espresso. Se o café está na curva de degradação, a crema do espresso não fica espessa, esbranquiçada, abre facilmente, etc. E aí, já tomou café espresso assim?

Acredite, não saber armazenar corretamente seu café pode acelerar a oxidação dele. Temos até um outro artigo que fala detalhadamente sobre boas práticas para armazenar seu café e preservar sua qualidade.

Nesse sentido, o pacote de café da Unique Cafés foi desenvolvido para ser uma alta barreira contra oxidação, assim, você pode armazenar seu café na própria embalagem que você adquire quando compra nossos cafés.

Em outras palavras, essa embalagem é feita com material laminado, mais grosso, que auxilia no controle de temperatura. Além disso, acompanha um elástico que serve para fechar bem o pacote depois de aberto e tem uma válvula de respiro que expele o dióxido de carbono remanescente da torra para que a substância não fique em contato direto com o grão, preservando assim sua qualidade. Interessante, né?

Também nos preocupamos com a transparência das informações contidas na embalagem para que você tenha consciência que está tomando um café fresco. Por isso, colocamos exatamente a data que o café foi torrado no pacote.

Se você ainda compra cafés já moídos, repense e passe a comprar em grãos para garantir uma bebida com mais qualidade. Afinal, a moagem feita na hora faz total diferença.

Em outras palavras, imagine que o café em grão é uma cápsula que contém todas as características e informações daquele determinado café. A partir do momento que você quebra o café, essas características ficam expostas ao oxigênio de maneira mais agressiva, acelerando o processo de degradação caso ele não seja preparado na hora.