INTRODUÇÃO

Você ama café e quer vivenciar outras maneiras de preparar aquela deliciosa xícara de café Frutado? Atendendo a pedidos, elaboramos um manual completo com 10 receitas de preparo do nosso café Frutado, adequadas tanto para cafeterias quanto para o preparo em casa. Abaixo, compartilhamos nossas sugestões de receitas, cada uma otimizada para revisitar o melhor sabor e aroma desse tipo especial de café.

Agora não tem erro! Do espresso ao tradicional Melitta, esse manual está cheio de dicas de preparo e vai ficar salvo aqui para você consultar sempre que precisar. Não erre mais na hora de preparar seu café na cafeteira italiana e aprenda as melhores receitas para prensa francesa, aeropress e V60.

Primeiramente, você sempre deve sempre se perguntar se o café que está preparando é bom para espresso. Afinal, cada café tem um perfil e pode ser que a extração por espresso não seja a melhor opção. No caso do café Frutado, é um dos cafés que indicamos para o este método.

Em outras palavras, o café Frutado é mais encorpado, mais doce e com perfil de torra mais acentuado. Tudo isso favorece um bom espresso. No entanto, a receita pode variar conforme o seu equipamento. A dica é equilibrar o tempo de extração entre 26 a 27 segundos.

Na Prensa Francesa, nossa recomendação é a proporção de 11:1, ou seja, 20g de café para 220g de água. Essa é uma das maneiras mais simples de preparar o café Frutado, seja em casa ou na cafeteria.

Nesse sentido, é importante você ficar atento ao tipo de moagem. O ideal é que seja uma moagem mais grossa, lembrando a espessura de uma canjiquinha ou ovomaltine.

Como é um equipamento de infusão, cuide para que o tempo de extração não exceda 4 minutos. Recomendamos que o tempo de infusão seja feito em até 3 minutos e 30 segundos.

Esse é fácil, mas não se esqueça de saturar o filtro de papel para que sua bebida não fique com gosto de papel, tá? Para preparar o café Frutado no V60 recomendamos a proporção de 13:1, ou seja, 30g de café para 390g de água. Utilize moagem média, na espessura de um açúcar cristal.

Agora, no preparo, divida-o em 4 ataques de água. No primeiro, acrescente 90g de água e espere a pré-infusão acontecer por, no mínimo, 30 segundos. Depois, faça mais 3 ataques de água de 100g, com 10 segundos de intervalo entre eles para concluir a extração. O tempo de preparo gira em torno de 3 minutos e meio.

Antes de mais nada, encaixe bem o filtro no seu equipamento e não se esqueça de saturá-lo com água quente para tirar o sabor do papel. Quanto à moagem, o ideal é que seja um pouco mais fina que a espessura de um açúcar cristal.

Recomendamos a proporção de 30g de café para 360g de água. Seguindo a mesma orientação do V60, divida a extração em 3 ataques de água. A primeira com 60g de água, respeitando o tempo de pré-infusão de 30 segundos e depois mais dois ataques de 150g.

Além disso, o Koar permite que você aplique a técnica de Rao Spin, ou seja, mexer o café no momento da extração. Inclusive, temos um vídeo que explica em detalhes como fazer a técnica de Rao Spin.

Lembrando sempre de jogar água quente no filtro de papel antes de colocar o café, recomendamos a proporção de 11:1 no preparo de café Frutado na Chemex, ou seja, 30g de café para 330g de água. O ideal é que a moagem seja média para grossa, semelhante à espessura de um sal de parrilla.

Dicas:

• Quando for lançar a água lembre-se de começar pelo centro e fazer movimentos circulares no sentido horário, cuidado para que a água não seja lançada diretamente na lateral do filtro para não prejudicar o fluxo de extração;
• Divida os lançamentos de água em 3 partes. Na primeira, lance 80g e espere o tempo de pré-infusão (no mínimo 30 segundos). Depois, faça mais 2 lançamentos de 120g de água;
• O tempo total de extração é de 3 minutos e 10 segundos;
• Para aprender com detalhes como filtrar café na Chemex é só assistir o vídeo ao lado.

Para a Clever, recomendamos a proporção de 1:11, ou seja, 30g de café para 330g de água. Quanto à moagem, o ideal é que seja média-grossa, próxima da espessura de uma canjiquinha.

Dicas de Preparo:

• Coloque o filtro e passe água quente para remover o gosto do papel;
• Adicione metade da água e espere 1 minuto;
• Adicione o restante da água, movimentando bem, tampe e deixe infundir por mais 1 minuto antes de extrair;
• Procure deixar a tampa de lado para que o vácuo não prejudique a qualidade da sua extração;
• O tempo total da receita é de mais ou menos 3 minutos e 40 segundos.

Primeiramente, para fazer o café Frutado na Aeropress recomendamos a proporção de 12:1, ou seja, 18g de café para 216g de água. Quanto à moagem, o ideal é que seja média-grossa, próxima da espessura de uma canjiquinha.

Dicas de Preparo:

• Pré-aqueça a borracha da seringa e higienize o filtro.
  Coloque o café na Aeropress, adicione a água e mexa com o auxílio de uma colher;
• Tampe, aguarde 30 segundos, inverta e pressione por 1 minuto e meio;
• Na hora de fazer a pressão, não precisa colocar muita força. Conforme ela vai te dando espaço, você vai pressionando;
• O tempo de preparo é de, em média, 2 minutos e 10 segundos.

Antes de mais nada, Kalita é um método que fará seu café Frutado render. Para isso, recomendamos a proporção de 15:1, ou seja, 30g de café para 450g de água, utilizando a moagem média-grossa próxima da espessura de um ovomaltine.

Dicas de Preparo:

• Encaixe o filtro, passe água quente e descarte;
• Faça a pré-infusão com 60g de água por 30 segundos;
• Divida a água restante em três arremessos de 130g, com intervalos de 15 segundos;
• O tempo de preparo seguindo essa receita foi de 3 minutos e 35 segundos;
• Para aprender como fazer extração de café utilizando a Kalita Wave, assista o vídeo abaixo.

Esse método não podia faltar! Para o preparo de café Frutado no clássico Melitta, recomendamos a proporção de 12:1, ou seja, 30g de café para 360g de água, utilizando a moagem média próxima da espessura de um açúcar cristal.

Dicas de Preparo:

• Dobre e coloque o filtro no suporte, passe água quente para remover o gosto do papel;
• Despeje 60g de água em zigue-zague para pré-infusão de 40 segundos;
• Complete em dois arremessos de 150g cada, com intervalos de 25 segundos;
• O tempo de preparo seguindo essa receita foi de 3 minutos e 45 segundos.