Os métodos de preparo de café se dividem em quatro famílias. Na percolação, como V60, Chemex e Kalita, a água atravessa o café e entrega bebida limpa e aromática. Na infusão, como prensa francesa, Clever e cold brew, o café fica submerso e entrega corpo e doçura. Na pressão, como espresso e cafeteira italiana, a extração é acelerada e concentrada. Na decocção, o café ferve na água, como no café turco.

INTRODUÇÃO

Não precisa ser um barista profissional para preparar bons cafés. Mas preparar de qualquer jeito, sem nenhum cuidado, coloca em jogo a qualidade e o sabor da sua extração. Por isso reunimos aqui os 27 métodos de preparo que todo apaixonado por café especial deveria conhecer, com moagem, tempo, proporção e o que esperar de cada um na xícara.

Tem método para todo perfil nessa lista. Alguns são simples e baratos, e você começa hoje mesmo com o que já tem em casa. Outros são para quem já pegou gosto pela coisa e quer explorar. A tabela logo abaixo mostra tudo lado a lado para você escolher por onde entrar.

E se faltar algum aqui, é porque o mundo do café não para. Aparece equipamento novo toda semana, e a gente testa cada um deles. Nossa playlist de métodos de preparo no YouTube está sempre atualizada, com tutoriais e reviws! 

Tabela comparativa dos 27 métodos de preparo

Qual método de preparo escolher?

Se você quer um café limpo e aromático

V60, Chemex, Origami, Kalita Wave, Koar, Suiren, Blue Bottle, Amano e Fluire trabalham por percolação com filtro de papel, que retém óleos e partículas finas. O resultado é uma bebida translúcida, com acidez viva e aromas florais ou frutados em evidência. São os métodos indicados para cafés de torra clara e alta pontuação, onde cada nota merece aparecer.

Se você quer um café encorpado

Prensa francesa, filtro de metal, Eva Solo, Vandola, Globinho e Kyuemon dispensam o filtro de papel ou trabalham por infusão longa. Os óleos permanecem na bebida e a xícara sai densa, com textura marcante e final prolongado. Combina com quem acha o coado tradicional aguado demais.

Se você está começando agora

Clever, Blue Bottle Dripper e Kalita Wave são os três métodos que mais perdoam erro. Nenhum depende de técnica de despejo apurada, e os três entregam resultado parecido todo dia, mesmo quando você está com pressa. O Clever é o mais indicado de todos, porque o tempo de infusão é a única variável que você controla.

Se você tem pressa

Aeropress e drip coffee entregam café em menos de três minutos e sujam quase nada. A ARAM leva menos ainda, com o bônus de fazer espresso de verdade sem precisar de tomada.

Se você prepara para várias pessoas

Cafeteira elétrica, cold brew, Chemex e Vandola são os métodos pensados para volume. A elétrica resolve o café da manhã de uma casa cheia, a Chemex prepara meio litro de uma vez com qualidade de coado especial, e o cold brew rende de véspera e fica pronto na geladeira por até uma semana.

Se você quer intensidade de cafeteria

Máquina de espresso, cafeteira italiana e ARAM trabalham por pressão e concentram a bebida. São a base para cappuccino, latte e qualquer drink que precise do sabor do café atravessando o leite.

01 – Aeropress

Começando pelo favorito de muitos cafezeiros por aí, a Aeropress é um método de preparo de fazer café super fácil de usar. O tamanho do equipamento é compacto, resistente, tem bom custo-benefício e potencializa sabores.

Além disso, a Aeropress mostra a quantidade de xícaras pequenas que podemos preparar. Cada marcação tem mais ou menos 50ml. Você pode aprender como usar a Aeropress passo a passo aqui mesmo em nosso blog.

Este método é tão amado que existe um campeonato exclusivo para extrações realizadas na Aeropress. Por fim, este pode ser o método que vai salvar sua vida no dia a dia, afinal, não dá para começar o dia sem uma boa xícara de café.

02 – V60

Como você gosta do seu café: mais suave, mais doce ou mais encorpado? Independente da resposta, o método V60 é um jeito rápido e prático de fazer seu café coado, personalizando a bebida da maneira que mais te agrada.

Nesse sentido, a diferença do V60 para os métodos de filtragem tradicional é que ele deixa o resultado da bebida bem mais marcante e o segredo está nas linhas espirais (ou veios) em sua parte interna, que proporcionam a expansão do pó de café no momento em que a bebida é coada.

Você pode aprender como fazer café coado utilizando o método V60 passo a passo aqui mesmo em nosso blog. Fica a dica!

Hario Switch

O Switch não é um método novo, é o V60 com uma válvula na base. Você fecha a válvula, deixa o café em infusão como faria numa prensa francesa, e depois abre para filtrar pelo papel. Na prática, transforma um método de percolação em infusão sempre que você quiser, e volta ao normal quando não quiser.

Leia o review do Hario Switch no V60 e entenda o que muda no sabor.

Hario Mugen

O Mugen é o V60 sem as ranhuras internas. A parede lisa faz o filtro colar no dripper, e a extração passa a acontecer por um único ponto na base em vez de escorrer pelas laterais. Isso simplifica o preparo: uma vertida só, sem técnica de despejo, e a bebida sai equilibrada mesmo para quem está começando.

Entenda a diferença entre o Hario Mugen e o V60.

03 – Prensa Francesa

Diante tantas variedades de equipamentos de preparo de cafés, esse é um ótimo equipamento de infusão. Em outras palavras, é um método rápido, divertido, simples e profissional de fazer café em casa. Com certeza, vale a pena o investimento!

A Prensa Francesa ou French Press, é um equipamento de origem francesa e quem possui esse equipamento em casa sabe da sua funcionalidade. Inclusive, dá para fazer leite cremoso nele.

Por fim, saber como preparar o café na Prensa Francesa corretamente é importantíssimo para obter bons resultados da bebida. Por isso preparamos um tutorial completo para você. Para conferir é só clicar nessa frase laranja em negrito aí em cima 😉

04 – Koar

Este é um equipamento que não pode faltar no cantinho do café! O nome Koar é inspirado justamente na forma de extração do café, ou seja, o ato de coar. Nesse sentido, lembrando também o coador de café e trazendo a memória afetiva das pessoas ao café filtrado, o Koar também é um método de fazer café coado.

Como já se sabia da dificuldade de realizar o registro com a letra “C”, por já ser uma palavra da língua portuguesa, foi escolhido escrever dessa forma (com “K”), para facilitar na hora de registrar, sem perder a essência da funcionalidade do método.

O material de cerâmica que é feito o Koar é responsável por trazer um toque especial ao sabor da bebida. Então, se você deseja experimentar um café bem saboroso, aprenda como fazer café utilizando o equipamento Koar com a gente!

05 – Filtro de Metal

Agora, se você está cansado do resultado que o filtro de papel proporciona em suas extrações de café, chegou a hora de sair da zona de conforto e experimentar fazer café utilizando o filtro de metal.

As características sensoriais que o filtro de metal pode proporcionar são surpreendentes. Para a receita que recomendamos, por exemplo: 30g de café para 330g de água, percebemos que a bebida ficou encorpada e oleosa por não haver a retenção de óleo que o filtro de papel proporciona.

06 – Café Turco

Lembrando aquele famoso hábito das donas de casa em ferver o café na água para depois coá-lo, o Café Turco é um método histórico de fazer café. Em outras palavras, é uma técnica turca de fazer café, conhecida como uma das mais antigas.

Inclusive, antigamente existiam videntes que adivinhavam o futuro a partir da borra de café que sobrava no fundo da xícara após tomá-lo. Por isso, a lenda diz que é necessário o café passar por três fervuras, que significa a mentalização de 3 perguntas.

Incrível, né? Para saber como fazer café turco é bem simples, aqui mesmo em nosso blog é possível acompanhar o passo a passo.

07 – Eva Solo

Diretamente do Paraíso, esse método de fazer de café especial, veio para mudar sua concepção bíblica. Ficou confuso? Calma, a gente só que te ensinar como fazer café utilizando a cafeteira Eva Solo.

Eva Solo é um método de preparo para fazer café coado. O método é inovador e promete trazer uma experiência única para quem é apaixonado em café de boa qualidade, intensificando os aromas e características sensoriais específicos do seu café.

08 – Cold Brew

Aqui a água não esquenta. O café descansa em água fria por no mínimo doze horas e sai da infusão com um perfil que surpreende quem só conhece café quente: doce, redondo e praticamente sem amargor. A extração lenta deixa de fora boa parte dos compostos que geram adstringência.

09 – Cafeteira Elétrica

Sabemos que este método enfrenta muito pré-conceito por baristas que são apaixonados em personalizar suas receitas de café coado. No entanto, ter uma boa cafeteira elétrica em casa, pode facilitar sua rotina.

O uso da cafeteira elétrica não é errado, desde que você utilize da maneira correta. Afinal, elas foram pensadas e projetadas para preparar bons cafés, basta você saber qual cafeteira escolher!

10 – Cafflano

Da moagem à bebida final, o Cafflano é “tudo em um”. Você que ama café, já pode prepara-lo de forma rápida, prática e moderna.

O Cafflano é um equipamento para fazer café composto por 4 partes: a primeira possui uma tampa de borracha e um furinho misterioso (que você já vai descobrir para que serve), a segunda tem um moedor de café onde você pode ajustar a moagem da maneira que você precisa, a terceira é um sistema de filtragem e a quarta é o copo para você beber seu café. Super completo, não é?

Então, para saber os detalhes de como fazer café utilizando o Cafflano e por que ele tem esse tal furinho misterioso, é só acompanhar o passo a passo que preparamos paraa você aqui mesmo no blog.

11 – Drip Coffee

O drip coffee nada mais é que um sachê (parecido com o sachê de chá) com hastes flexíveis, em que você encaixa nas bordas da sua xícara ou caneca, deixando o pequeno filtro, já com o café moído, no centro dela. Assim, tudo o que você precisará é de um pouco de água quente.

Não acredita que é tão simples assim? Então, saiba tudo detalhadamente em nosso artigo completo sobre drip coffee e aprenda como extrair café de qualidade neste método inovador!

12 – Cafeteira Italiana

Presente em muitas cozinhas por aí, também conhecida por Moka ou Mokinha, a Cafeteira Italiana pode gerar bons resultados de sabor em seu café favorito. Além disso, para os apaixonados por café espresso, saiba que dá para fazer café espresso na cafeteira italiana, sim!

Nem todos sabem dar o devido valor a este método, portanto, chegou a hora de você descobrir como preparar um bom café especial utilizando a Cafeteira Italiana da maneira correta.

13 – Amano da Melitta

Amano é o novo método de preparo em fazer café coado da empresa Melitta. Nesse sentido, o equipamento tem um design moderno, preservando traços clássicos que, inclusive, foi campeão em um concurso de design: o Red Dot Award 2020. Este concurso mundial é um dos mais importantes no setor de design e conceito.

Para saber mais sobre como fazer café utilizando o equipamento Amano, você precisa conferir nosso artigo completo sobre o produto. Você vai se surpreender!

Veja como fazer café coado no Amano da Melitta no nosso guia completo.

14 – Fluire da Pressca

O Fluire é um método de preparo de café coado que promete facilitar e elevar a qualidade do sabor da sua xícara de café. Ele é composto por um decanter de vidro borossilicato (resistente ao calor), um porta-filtro cônico e filtro de papel de alta qualidade.

Para saber mais sobre como fazer café utilizando o equipamento Fluire da Pressca, você precisa conferir nosso artigo completo aqui mesmo no Blog!

15 – Chemex

A Chemex é aquele equipamento que as pessoas colocam na bancada mesmo quando não estão fazendo café. O design de 1941 está no acervo do MoMA, mas o que importa aqui é o filtro: ele é bem mais espesso que o de qualquer outro método coado, e essa espessura muda tudo na xícara.

Esse filtro retém óleos e partículas finas com uma eficiência que nenhum outro método de gravidade alcança. O resultado é a bebida mais limpa e translúcida que você vai conseguir em casa, com amargor reduzido e doçura em primeiro plano. É o método ideal para cafés de alta pontuação, onde cada nota sensorial merece aparecer sem interferência.

Aprenda como usar a Chemex passo a passo no nosso guia completo.

16 – Kalita Wave

Enquanto o V60 tem fundo cônico e furo único, a Kalita tem fundo plano e três furos pequenos. Parece detalhe, mas é a diferença entre uma extração que depende da sua técnica e uma que perdoa suas falhas.

O fundo plano distribui o café numa camada uniforme, e os três furos controlam a vazão sem deixar a água escapar rápido demais. Na prática, isso significa constância: a Kalita entrega quase a mesma xícara todo dia, mesmo quando você está com pressa ou distraído. É o método que a gente recomenda para quem está saindo do coado tradicional e quer resultado previsível.

Veja o guia completo da Kalita Wave com o passo a passo.

17 – Origami Dripper

O Origami nasceu no Japão e leva esse nome pelas 20 dobras que formam sua parede de cerâmica. A jogada dele não está na forma, e sim na versatilidade: é o único dripper que aceita tanto filtro cônico quanto filtro ondulado de fundo plano.

Isso quer dizer que você tem dois métodos no mesmo equipamento. Com filtro cônico, ele se comporta como um V60 e entrega acidez e aroma em evidência. Com filtro ondulado, funciona como uma Kalita e entrega corpo e uniformidade. O furo grande na base deixa o controle do fluxo por conta da moagem, então é um método que recompensa quem gosta de experimentar.

Conheça o guia completo do Origami Dripper.

18 – Suiren

O Suiren é o lançamento mais recente da Hario e chama atenção antes mesmo do café: são mais de um bilhão de combinações possíveis de cores entre suporte, base e dripper. Mas a graça não é só estética.

O equipamento trabalha com um difusor que espalha a água de forma homogênea sobre o café, reduzindo a chance de canalização, que é quando a água encontra um caminho preferencial e extrai de forma desigual. O resultado é uma bebida limpa com doçura acentuada, e um preparo que exige menos técnica de despejo que o V60.

Descubra o passo a passo do Suiren.

19 – Blue Bottle Dripper

Criado pela torrefação americana Blue Bottle, esse dripper foi desenhado com um objetivo bem específico: acabar com a variação entre baristas. A empresa precisava que qualquer pessoa na equipe fizesse o mesmo café.

A solução foi um furo único e pequeno na base, que controla a vazão pelo próprio equipamento em vez de deixar isso na mão de quem despeja. Você pode errar o ritmo da água que a extração se ajusta sozinha. É o método mais à prova de erro da lista, e por isso funciona muito bem para quem está começando ou para cafeteria com equipe grande.

Conheça o Blue Bottle Dripper em detalhes.

20 – Vandola

A Vandola é brasileira, feita em cerâmica artesanal, e funciona como uma bule e filtro em peça única. Ela resgata a lógica do café coado de fazenda, aquele preparado em volume e servido para a casa toda, mas com o cuidado que o café especial pede.

A cerâmica mantém a temperatura estável durante toda a extração, o que é uma vantagem real em preparos mais longos. E como não usa filtro de papel, parte dos óleos permanece na bebida, entregando corpo maior que o de um coado tradicional. É o método com mais personalidade da lista.

Veja como preparar café na Vandola, o método artesanal.

21 – Globinho

Se você cresceu vendo café sendo coado na cozinha da avó, provavelmente foi num globinho. O equipamento é aquele bojo de vidro com coador de pano, presente em praticamente toda casa brasileira até os anos 90, e que voltou a aparecer nas bancadas de quem leva café a sério.

O motivo do retorno é o coador de pano. Ele filtra as partículas finas mas deixa passar mais óleos que o papel, entregando uma bebida limpa com doçura e corpo que o filtro de papel corta. O cuidado é a higienização: o pano precisa ser fervido com frequência, ou acumula resíduo e passa gosto rançoso para o café.

Aprenda como fazer café com globinho do jeito certo.

22 – Kyuemon

Sim, dá para filtrar café na pedra. O Kyuemon é um filtro japonês de cerâmica porosa que dispensa completamente o filtro de papel, e existe há quase três décadas com uma presença tão discreta que só é encontrado no site oficial do fabricante.

A porosidade da cerâmica faz o trabalho que o papel faria, retendo a borra mas deixando passar mais óleos. A bebida sai suave e doce, com uma textura diferente de tudo que você conhece. O detalhe técnico importante é a moagem: se o café estiver fino demais, ele entope os poros da pedra e a extração trava.

Veja se dá para filtrar café na pedra e como fazer.

23 – Pulsar Coffee Brewer

O Pulsar resolve um problema específico e chato: aquele café que escapa pelas laterais do filtro e sai diluído sem motivo aparente. O nome disso é canalização, e acontece quando a água encontra um caminho fácil e ignora parte do pó.

O equipamento trabalha com pré-infusão controlada, que satura o café por igual antes da extração propriamente dita. Isso garante que toda a porção participe do processo, e o resultado é uma xícara uniforme mesmo com moagens que dariam problema em outros drippers.

Leia nosso teste completo do Pulsar Coffee Brewer.

24 – Tornado Duo Dripper

A Brewista resolveu não escolher entre fundo cônico e fundo plano, e fez os dois no mesmo equipamento. O Tornado Duo tem duas faces, e você inverte conforme o café e o resultado que quer.

O nome vem das ranhuras em espiral que aceleram o fluxo da água pelas laterais, criando turbulência controlada durante a extração. Na prática, é o método mais versátil para quem tem cafés muito diferentes em casa e não quer comprar um dripper para cada perfil.

Conheça o Tornado Duo Dripper da Brewista.

25 – Clever

O Clever é o meio-termo que faltava. Ele junta a infusão da prensa francesa com o filtro de papel do coado, entregando corpo sem os resíduos que ficam no fundo da xícara.

O segredo está na válvula na base. Você coloca o café e a água, tampa, e deixa em infusão pelo tempo que quiser. Quando apoia o Clever sobre a xícara, a válvula abre e o café passa pelo filtro. É o método que mais perdoa erro de técnica, porque não depende de despejo nenhum, e o mais fácil de ajustar ao seu paladar: quer mais corpo, deixa mais tempo em infusão.

Curiosidade: o Clever nasceu como infusor de chá numa fábrica de Taiwan, e só depois foi adaptado para café.

Aprenda como usar o Clever no guia completo de preparo.

26 – ARAM

A ARAM é uma cafeteira espresso manual brasileira que funciona sem eletricidade nenhuma. Você aciona uma alavanca e ela gera a pressão necessária para a extração, com um controle de fluxo que máquina automática não te dá.

Como a pressão é aplicada pela sua mão, você sente a resistência do café durante o processo e consegue ajustar em tempo real. Isso torna a ARAM um equipamento de aprendizado, além de resolver espresso em lugar sem tomada. A crema sai densa e o corpo é comparável ao de uma máquina, desde que a moagem esteja no ponto.

Veja como fazer espresso na cafeteira ARAM.

27 – Máquina de Espresso

É o método mais conhecido do mundo e o mais exigente de todos. A máquina força água a aproximadamente 9 bar de pressão através de uma camada compactada de café moído fino, extraindo em menos de 30 segundos o que outros métodos levam minutos para conseguir.

Essa concentração é o que dá ao espresso o corpo denso, a crema e a intensidade que servem de base para cappuccino, latte e praticamente todo drink de cafeteria. Também é o método com menor margem de erro: um clique a mais na moagem, meio grama a menos na dose ou um tamper torto já mudam a xícara inteira.

Aprenda a fazer espresso evitando os 7 erros mais comuns.

Importância de aprender a extrair café especial da forma correta

Onde encontrar cafés de qualidade?